菜谱风味茄子食品历史介绍_菜谱风味茄子食品历史介绍图

鱼香茄子,为什么要叫鱼香茄子

而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

鱼香茄子是一道汉族传统名菜，属于川菜系。鱼香茄子有什么精彩的典故呢？下面是我给大家整理的，供大家阅读！以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。

鱼香茄子，它从古至今都是一道素菜，然而就是因为特殊的烧制手法，使得把茄子烧的像鱼一样好吃，口感绵软，鱼香泗溢，关键还没刺，因此就有鱼香茄子这个名。鱼香茄子必要的泡辣椒，这也是鱼香味的重点。

风味茄子的做法?

茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3至5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，炒香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。

步骤茄子洗净。步骤将洗好的茄子改刀切成片。步骤碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤将茄子裹上面糊。步骤放入油锅。步骤茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤成品图。

步骤：准备茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。斜刀将茄子切片。将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。

风味茄子 食材：茄子+花椒+干辣椒+蒜末+香菜 酱汁：两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+一勺白糖，搅匀备用。

风味茄子的做法如下：工具/材料：茄子、五花肉、青红辣椒、淀粉、面粉、大蒜、生姜、香菜、盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋、油、碗、刀、水、盘子、锅。

风味茄子 食材：葱末、蒜末、葱段、香菜干辣椒、花椒、茄子做法：料汁：两勺生抽+两勺蚝油+两勺陈醋+一勺白糖搅匀备用！茄子切成条，倒入淀粉抓匀，油热下锅炸至金黄捞出。

我照着菜谱做的风味茄子为什么不是外酥里嫩的?

1、面糊不要掺鸡蛋。纯冷水和出的面糊才能炸脆，或者掺加一些脆炸粉之类的。油温也要注意，太凉的油温是炸不出酥脆的口感的。冷水面糊，稠度为挂在茄块上不下滴即可。

2、另一个是要***用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。

3、如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。

4、我在我们学校饭店吃到一个风味茄子，外酥里嫩，而且形状好，不会炸完过一会就软趴趴的那种。

谁有风味茄子这道菜的菜谱,告诉我,谢了。

1、菜谱 简介 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。材料 主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

2、、最后撒上少许熟白芝麻味道更好 2出锅、装盆、上桌，就可以享用美味的家常风味茄子。

3、茄子：清热、活血、消肿 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 白糖：富含碳水化合物 食材用料：茄子相克食物 肉丁 姜相克食物 蒜 白糖相克食物 陴县豆瓣 菜谱做法：茄子切条。五花肉切丁备用。锅里放入花生油。

4、风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。

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