食品的风味与哪些因素有关,食品的风味与哪些因素有关系

影响食物味道的因素有哪些

1、食物美味还受气候、土壤、栽培技术、***收方法等影响。所以名贵的风味食物强调原料及制品的地道、正宗。加热与美味 加热时间与菜肴美味的产生、形成有很大的关系，味是中国烹饪的灵魂，是判断菜肴质量高低的重要依据。

2、而我国山东、陕北、陕西等地的温度适宜苹果的生长，所以这几个地域的苹果比较的高产，味道也是非常的不错。

3、菜本身的香味与调料有关，有些菜肴在烹饪过程中会加入特殊的调料，如辣椒、八角等，这些调料可能会使菜肴产生类似抹布的味道。 菜肴中的异味：如果菜肴本身存在异味，如苦涩、酸臭等，也可能导致吃起来像抹布。

4、决定一道菜的味道有许多因素，例如刀功，炉具、火候，下调料的轻重，加水的多少，制作的方法等，都会造成这道菜的味道完全不同。

5、米饭的口感的差异是来自蒸煮和食味品质差异，主要是由淀粉的理化性质决定，常用直链淀粉含量，糊化温度，胶稠度以及黏度来评价。

食品的风味由什么贡献?

可以通过食物中成分的香气活度值关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小？-|||-请选 香气活度值的知识扩展：香气活度值是指测定的化合物浓度与该化合物的香气阈值浓度之比，以此来表示该化合物对香气的贡献度。

美味化学的最新研究表明，食品的风味不仅与原料和加工有关，而且与入口时的温度有关。专家们曾对一些食品的最佳风味与温度之间的关系进行过研究，结果证实，同一食品加热成不同温度后食用，口感大不相同。

例如：脂类物质在火腿风味形成中起重要作用，他们既是形成风味物质的前体，也是风味化合物蓄积的溶剂。火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂，磷脂对风味物质形成的贡献更突出。

可以通过食物中成份的香气活度值来确定其对食物整体风味的贡献大小。香气活度值的知识扩展：香气活力值是表征某一香气成分对食物整体香气特征贡献度的指标，香气成分对食物香气体系的贡献不仅取决于其浓度，还与其感觉阈值密切相关。

油脂的起酥性，作用如下；a 饼干 酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用，这样的食品油脂含量一般都比较高。

食物广义的风味包括

1、食品风味是指由甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜七种这七种味混合而成，还由许多赋予食品芳香的化合物构成，使食品的风味非常复杂。大多数食品的风味还不能被完整地描述出来。

2、食品风味是指食品的色、香、味的总和，不是单一的评价。气味只是单一嗅觉得到的味道。

3、味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的***，味觉包括甜、咸、辣和苦；嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香；涩、辛辣、热和清凉等感觉。

4、食品风味是指按特殊方式制作的餐桌食品；常指按特殊烹饪风味制作的食品。是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。