本文作者:小旺

鱼香肉丝属于什么菜系啊,鱼香肉丝属于什么菜系啊图片

小旺 2024-03-14 52

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于鱼香肉丝属于什么菜系啊的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鱼香肉丝属于什么菜系啊的解答,让我们一起看看吧。

鱼香肉丝是什么菜系的?

鱼香肉丝是什么菜系的?

答案是川菜

鱼香肉丝属于什么菜系啊,鱼香肉丝属于什么菜系啊图片
图片来源网络,侵删)

香味是川菜之中,独有口味之一,具有鲜,咸,香,辣,酸,甜各种味道。也就是说,只有具备上文说的味儿,才能称为鱼香味,缺一不可。现实生活中,除了肉丝,川菜厨师还创造性的发展出鱼香腰花,猪肝肉片,苔菜等等。

想要调出合适的鱼香味,各种调味品的比例十分重要。先说说泡辣椒,在四川,到了辣椒收获季节,很多家庭都会自制泡椒。喜辣的会选用朝天椒,先把辣椒摘去把,但是又要保持完整性,不能弄破。

接着把辣椒清洗干净,沥干水分,这个是重中之重,朝天椒不能带有半点清水。否则会产生发白泡现象,影响质量,甚至是整坛泡椒报废。同时,准备好凉白开,米醋,高度酒,盐,姜片,蒜头。

鱼香肉丝属于什么菜系啊,鱼香肉丝属于什么菜系啊图片
(图片来源网络,侵删)

先把辣椒放入坛子里,加入没过面的凉白开,倒入高度酒,放入盐,姜片,蒜头。加盖密封,让其自然发酵15天左右,即是成品。在夹取泡椒时,要用干净无油的工具取出,然后立即密封坛口,以保证脆口。

鱼香肉丝

所需食材

鱼香肉丝属于什么菜系啊,鱼香肉丝属于什么菜系啊图片
(图片来源网络,侵删)

鱼香肉丝是一道非常出名的川菜,它集咸、酸、辣、甜、鲜于一身,酸辣可口,咸甜适中。

所谓鱼香,并不是说真正有鱼,这种做法是用泡红辣椒以及搭配上一系列的调味品调制而成。此方法是出于四川民间地区的烹鱼调味方法。现已广泛运用于川菜中

鱼香肉丝一般选用的是里脊肉,配菜主要是莴笋木耳,鱼香味的关键在于调制鱼香味的料汁,具体方法为:香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺,搅拌均匀。这也是整成功与否的关键所在。

鱼香肉丝整体口感会有一点偏甜,所以对不同口味的人来说,对这道菜的评价也会有些许的不同。比如我就不太喜欢吃偏甜的菜,所以也就很少吃鱼香肉丝这道i菜了。不过,在四川它也算是一道比较家常的菜了,基本上家家户户都会做这道菜。

因此,鱼香肉丝是一道正宗的川菜,是民国时期的一位川菜大厨所创制。并且相传,这道菜的灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是川菜。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传,这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身,酸辣可口,咸甜适中。

  鱼香肉丝是什么菜系

  鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

  鱼香肉丝的做法:

  1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝,葱、姜、蒜切末;2、里脊肉切丝,提前用料酒、胡椒粉少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入油后抓匀上姜;3、醋、酱油白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁备用;4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出。

  5、再将配菜滑炒一下,盛出备用;6、锅中留少许底油,爆香葱、姜、蒜末,加入红泡椒炒出香味和红油;7、下肉丝快速翻炒;8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

鱼香肉丝当然是川菜系。

实际上,现在很多鱼香肉丝做得并不正宗,包括你到四川去,在重庆成都也未必100%吃到正宗的鱼香肉丝。

鱼香肉丝是川菜最经典家常代表菜之一,不过现在川菜正在砸这个牌子,不知道多久能砸碎,我们拭目以待。

首先是选料正宗鱼香肉丝所选的肉,必得是前槽肉,有肥有瘦,香,好吃。现在大多数饭店做鱼香肉丝却都是选通脊肉,瘦肉多,容易处理,可惜不够香。有些地方也用后丘的元宝肉来做,虽然没有里脊那么柴,不过后丘也不如前槽好吃。

其次是配料没有笋丝怎么能叫鱼香肉丝呢?可是平时点鱼香肉丝,尤其是在东北,我还没见过哪家饭店的鱼香肉丝是有笋丝的。换句话说,你找遍东北可能都找不到一盘正宗的鱼香肉丝。

之后是佐料实际清代的袁枚在《随园食单》里介绍佐料就说得比较细致:

厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天姿,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。善烹调者,酱用伏酱,先尝甘否;油用香油,须审生熟;酒用酒酿,应去糟粕;醋用米醋,须求清冽。且酱有清浓之分,油有荤素之别,酒有酸甜之异,醋有陈新之殊,不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐,虽用之不多,而俱宜选择上品。苏州店卖秋油,有上、中。下三等。镇江醋颜色虽佳,味不甚酸,失醋之本旨矣。以板浦醋为第一,浦口醋次之。

鱼香肉丝里的豆瓣酱,好像很少有饭店去在意是不是伏酱,是生酱是熟酱;所用的姜丝,大致上也都是半老不老的,很少有特意用新姜新蒜的,不过好在很多饭店还是知道用独头蒜的。

最后是手法。可能现在的厨师也图形式,不管炒什么菜都滑油,看起来干净利索,只可惜,用在鱼香肉丝上,好看是好看,就不是那个味了。或许也是由于不滑油勾芡后想炒得好看了太难吧。此外,可能都是为了好看,碗芡跟葱姜蒜都分着,好看不好吃。

怎么说呢?

看电影《金玉满堂》(满汉全席),那里边钟镇涛扮演的廖杰说过一段话:“吃到最好的东西,有时并不是一件好事,因为你吃了它之后,再吃别的东西就觉得不好吃了。”

鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

做好鱼香肉丝并不难,关健是鱼香汁的调制。

【鱼香肉丝】

备料:里脊肉切丝(家常做法普通的瘦肉丝也可以),倒入料酒2勺,生抽2,盐适量,和一勺淀粉抓匀入味。

木耳切丝,辣椒切丝,胡[_a***_]切丝。

再调一碗鱼香汁:陈醋4勺,白糖2勺,生抽2勺,淀粉1勺拌匀。

这个鱼香汁利用率非常高,记住!

1.锅里放油,油热下猪肉丝滑炒,炒至变白,炒熟盛出来。

鱼香肉丝属于北方菜还是南方菜?

您好,很高兴回答您的问题

鱼香肉丝属于川菜系。当然属于南方菜系

鱼香肉丝是一道传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中

做法步骤

1将里脊肉肉切成6厘米长,0.5cm粗的丝,放入一勺淀粉一勺生抽一勺料酒一克盐抓匀入味

2将木耳和笋切成丝,准备葱末,蒜末,姜末

2碗内入生抽,白糖,醋,酱油,葱花湿淀粉和肉汤 调成芡汁

3炒锅烧制三成热,下植物油,烧至六成热,下肉丝炒散加姜蒜和剁碎的泡红椒,炒出香味,再加入玉兰丝,木耳丝炒几下,然后调肉酱汁颠翻几下即可。

首先因为南方和北方的地理位置啥的,还有社会习惯都不一样,当然气候条件也不一样,所以对于做出来的这到菜鱼香肉丝的味道也不一样,因为南方和北方的口味是不一样的,北方的话,可能要清淡点,而南方的话喜欢吃辣,可能味道就比较重点。

大家好,我是涛爸美食。很高兴能回答你的这个问题:鱼香肉丝属于北方菜还是南方菜?

鱼香肉丝来自四川,是川菜系中一道非常美味好吃的美食。按地理位置来说四川是属于南方的,所以鱼香肉丝也就是南方菜。不过鱼香肉丝现在已经不仅仅是四川人餐桌上常见的家常菜,在全国各地的餐馆、饭店的菜单上都有这道菜,已然成为了‘中国菜’。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱花、米醋、香油、食用油、淀粉勾芡汁,并搭配冬笋丝、胡萝卜、木耳丝完成。肉丝软嫩、咸甜酸辣,是一道受到大家一致好评的家常菜。下面我们一起来了解下鱼香肉丝的详细做法:

鱼香肉丝的做法:

1、竹笋洗干净切成丝,然后下锅焯一下水,去除竹笋本身的草酸;

2、黑木耳温水泡发,去掉根部,并切成细长条备用;

3、再准备点胡萝卜、青椒、茭白,全部洗干净后切成丝备用。葱、姜、蒜、泡红椒均切好备用;

4、碗中加入白糖、醋、生抽、料酒、耗油、淀粉,加入适量温水调成汁;

5、肥三瘦七里脊肉切丝,然后用盐、料酒腌制8分钟,再用淀粉抓拌均匀,最后加入少量食用油等下炒的时候容易滑开;

6、起锅,加食用油烧热。把肉丝下锅炒散炒香,直到炒变色即可盛出备用;

7、锅中加油,葱姜蒜泡椒下锅煸炒出香味。把切好的竹笋、胡萝卜、黑木耳、茭白下锅煸炒,加入少量的盐调味;

到此,以上就是小编对于鱼香肉丝属于什么菜系啊的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼香肉丝属于什么菜系啊的2点解答对大家有用。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.dtpmw.com/post/12023.html发布于 2024-03-14

阅读