美食地域特色 佐料怎么做,美食地域特色 佐料怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食地域特色 佐料怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食地域特色 佐料怎么做的解答，让我们一起看看吧。

炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？

炒菜腌制肉类一般都用盐，生粉，蛋清，老姜，料酒，这些调料来腌制，肉纤维粗的肉类可多加点生粉，腌制过程，如猪肉，把肉切成丝或片，用清水洗净，加入少许盐，料酒，:老姜，（注老姜切丝或小片）用手搅拌之:水份给肉:完全吸收后加入蛋清一个，继续搅拌把蛋清轻轻搅拌之肉上，加入生粉搅拌均匀即放入冷藏室冷藏半小时即成，不论什么肉过程都是一样，有些人还喜欢放点嫩肉粉或小苏打，但一定要适可而知，不宜过多。

这要看你做什么类型的肉，本人做了多年的厨师经验，跟大家一起分享一下腌制一般的家常肉类的方法。

第一 自然是肉类，这要看你打算怎么吃了这个肉了，如果是炒着吃的话，建议加生抽，生粉少许，食用油，盐，口味重的来点酱油。热油，倒入，快速滑散，变色就然后装到碗里备用，炒了配料再拌到一起就可以了。

第二，腊肉，一般腊肉都会在冬天气温低的之后制作，腊肉的腌制方法也比较简单。五花肉，加盐，料酒，酱油，姜，腌制三个小时，然后挂在通风处晾干，一般都要一个星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能温度高，需要慢慢熏制 ,腊肉一般要熏制五个小时以上。

第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要横切，就是逆着纹路切，切好加耗油，生抽，鸡蛋清，生粉少许，酱油少许，食用油，盐，一点点胡椒粉，有嫩肉粉可以加一点点，一般家庭不建议使用。可以选着过油，这样吃起来的牛肉才嫩，炒的话，要热油，快速滑散，***色就要装出来，然后再回锅跟配料一起炒。千万不能时间过长，超久了就嚼不动了。

谢谢邀请。我们在炒肉的时候，习惯把肉腌制一下，这样肉更入味，香嫩。如何腌制呢？我自己做菜的时候腌制肉大同小异，会根据肉的不同做出微调。一般为了去腥味加入料酒，生姜，现在有的料酒直接就是葱姜料酒，用起来比较方便。为了增加鲜味，加入生抽，少量盐分，必要的时候加点糖（特殊菜品）。加入淀粉，可以使肉更爽口。如果做水煮鱼或者水煮肉片等，可以加入鸡蛋，这样做出来的肉更鲜嫩，滑滑的。羊肉和牛肉热性比较大，味道也比较重，腌制的时候可以加点胡椒粉，作为炒菜会更好吃哦！

谢谢邀请，我是个喜欢吃肉的人，从家常做法中来为大家讲解几种常见的肉的腌制方法，其中牛肉腌制方法最为复杂。这里介绍牛肉，猪肉，鱼肉，鸡肉，兔肉做不同菜时候的腌制方法，希望能够帮到您。

一：牛肉

腌牛肉通常需要的材料有：鸡蛋清，花椒粉，辣椒粉，姜末，蒜末，葱末，白糖，料酒，食盐，淀粉，芝麻油，食用油。

麻辣牛肉腌制方法：切牛肉要横着纹路切，用碗装好，先放入鸡蛋清搅拌均匀，接下来放入盐，料酒，姜末，蒜末，葱末，适量的花椒面，少量胡椒粉多量的辣椒面，搅拌均匀。搅拌均匀后放入多量的淀粉，搅拌好后再放入和前面同样多的辣椒面，搅拌均匀放入少量食用油就腌制完成了。

二：猪肉

猪肉的切法和牛肉不同，要顺着纹路切，切好后的猪肉看你准备做什么菜来决定是否放酱油或者老抽来调色。

腌制猪肉必须要放淀粉，通常我会选择放红薯淀粉，放了淀粉后炒猪肉的时候才回受热均匀，嫩滑可口。我一般是这么腌制的，切好的猪肉放入少量白糖，少量酱油，少量盐，搅拌均匀，上色后就放入打湿的红薯淀粉，让红薯定分均匀的覆盖在肉片上面。

三、鱼肉

感谢邀请。

其实在中餐中，腌制肉类都是一个目的：锁住肉的水份，使其炒制过程中能保证肉的嫩滑。在腌制不同的肉类，所用的方法了调料其实大同小异，主要看你是做什么菜来进行调整。如做青椒肉丝时，你最多只能放点生抽，可如果你是做京酱肉丝，那就要加点老抽进去。所以说关于腌制时的调料，大部分都是视情况而定的。下面简单讲讲腌不同肉时所用的调料。

1、猪肉：所用的腌制调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒；生抽、老抽视要做的菜来确定。将猪肉丝或片与上面的调料一起抓均，最好是抓到感觉手上有浆时即可。

2、牛肉：牛肉的纤维比较粗，所以仅仅用生粉很难确保成菜后的嫩滑，所以在腌肉时，必须加少许的蛋清；所用的调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒；生抽、鸡蛋清，将上述调料与牛肉一同抓均即可。

3、鱼肉：鱼肉本身质地比较细腻，做菜时主要是保证鱼肉的嫩滑和鲜味，所以在腌制时有些微的调整：姜蒜沫、葱段，胡椒粉、盐、白糖、生粉、料酒、鸡蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鲜的作用。

4、鸡肉：鸡肉腌制比较简单，姜蒜沫、胡椒粉、盐、料酒，生抽抓均即可

5、羊肉:羊肉因其自身有一股比较大的味道，所以在腌制时又需要调整。腌制的调料有：姜蒜沫、葱结、胡椒粉、盐、料酒；生抽、孜然粉、花椒粒；如是做炒羊肉，还需要加入生粉和蛋清锁住水份；

以上为5种常见肉类的腌制方法，如没有涉及到的，可以参考一下上面几种，也可直接私信厨子，厨子会尽量回复。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

小可爱们，你们吃饭拌的酱或蘸的酱都是什么？都是怎么做的？

【牛肉酱】牛肉切丁，葱蒜切末。

将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱混合均匀制成新酱。凉水下牛肉粒，水开去浮沫，捞出过凉水。热锅起油，放入葱、姜、蒜末爆香，再下牛肉粒翻炒，加入料酒、混合酱。翻炒均匀后，加入开水，煮制30分钟，加入熟[_a***_]、熟芝麻转中小火熬制15分钟即可。

【香菇鸡肉酱】香菇干温水泡软后切成合适大小的丁。鸡肉块洗净后切成肉粒，加入适量生抽、料酒、黄豆酱，抓匀，备用。姜、蒜切末，红椒切小块，花生碾成小颗粒，备用。取锅，加入少量油，热油，加入香菇碎，煸的干一些，盛起备用。加入适量油，加入姜末蒜末，炒香后，加入腌制好的鸡肉，翻炒。加入红椒碎以及炒好的香菇干，翻炒后，根据需要加少量热水或者不加水。撒上花生碎，继续翻炒，最后撒上芝麻，即可装盘食用。

【烤肉酱】蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许，将所有材料混合调匀即可。

【蕃茄酱】熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

【梅子酱】材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法：1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

【蒜蓉酱】1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

【甜辣酱】材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 做法：1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

【糖醋酱】材料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太***少许、香油少许 做法:起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。

很高兴能回答您的这个问题希望我的回答能让您满意，在生活中下饭酱是少不了的。

1 准备下饭酱材料，葱花，花生米，辣椒段，黄豆酱，肉沫，蒜末，大料2个。

2 将炸好的花生米擀碎，辣椒段小火炒脆擀碎，锅中放油先炸大料放肉沫炒出油后放葱花蒜末炒香放黄豆酱，烹点酱油。

3 黄豆酱炒香后加水熬一会不停的搅动防止糊锅，最后将花生碎辣椒面倒入即可。

辣度可根据个人口味添加感觉自己能吃辣的可以放点小米辣剁碎了同葱蒜末一同到里面熬制。

到此，以上就是小编对于美食地域特色 佐料怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食地域特色 佐料怎么做的2点解答对大家有用。