食谱的特点是什么和什么,食谱的特点是什么和什么的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱的特点是什么和什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食谱的特点是什么和什么的解答，让我们一起看看吧。

炖菜和烩菜有没有区别？各有哪些特点呢？

炖菜和烩菜虽然是一字之别，但是说道还是蛮多的。

炖菜，一般都认为是东北菜的主要烹调手法，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，岂不知，如果把炖法中的隔水炖拿出来比试一下，炖也不普通、不简单，有些还挺高级如木瓜牛奶炖燕窝、鲍鱼炖盅。

现在不同了，烩菜，不光是自己家剩菜的吃法。

烩菜，有显得“高大尚”的，如粤菜的什锦烩参丝，苏菜的烩鸭舌掌、烩蝴蝶海参，听一下食材就让人咋舌。也有“接地气”的烩羊肉。像粉条、黄花菜、木耳，这些没有考虑跟羊肉搭配的，也可以在烩羊肉里边吃到。烩菜在河南一带很流行。

【隔水炖特点】

【不隔水炖特点】

“”炖菜”和“烩菜”是有区别的：

【炖菜】：是将材料加水烧开后用文火久煮使之熟烂的烹调方法。

【烩菜】：是先将主料煎、炸或烫熟，放入热锅中加入配料、调料及高汤一起烹煮，最后用水淀粉勾芡的一种烹调方法，汤汁味浓且鲜美。

【炖菜】的特点：炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质，更容易消化吸收，食材更容易入味，味道更为可口，可大幅降低肉中的胆固醇，增加有益的不饱和脂肪酸。

【烩菜】的特点：烩菜中的蔬菜品种丰富，多种多样，但又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但是五彩缤纷，比较诱人！比较有名的有“河南烩菜”、“山西烩菜”、“博山烩菜”、“东北烩菜”等

炖菜与烩菜是有区别的，在我们这烩菜是谁家里过事（婚丧嫁娶），大锅烩菜好吃的很，以大白菜为主，五花肉、丸子、炸豆腐、粉条为辅，再放点虾皮，那味道得劲，一碗烩菜两个馒头，吃的那叫个爽。炖菜各地都有所不同，东北以炖菜为主，其代表菜有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等，肉类配上菌类或青菜类等炖在一起。

烩菜和炖菜在制作形式上基本相同，只是在用料选材和火候的掌控上有些许区别。

炖菜讲究的是小火慢炖，使锅里的食材充分烂熟入味，所以制作用时较长。

烩菜讲究的是主食材或不容易熟的食材先烹饪熟，随后再加入多种易熟的配菜制作而成，烩菜的特点是大火快煮，开锅即食。

炖菜里比较有特色的当属东北炖菜，其中比较有名的菜品是猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、番茄土豆炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐等等。

我所了解的大铁锅烩菜也是我们河北农村里办红白喜事的必备主食，在我们当地也叫大锅熬菜。都说河南的烩菜比较有名，我倒不是十分了解，就当各有千秋吧。

总体来说我国大致可称为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。上等做法称“海烩菜”，配有海味，中等做法称“上烩菜”，配有大小酥肉，一般的做法称“行烩菜”，配有皮渣丸子小香菜。

炖菜与烩菜从实质上来说的基本上没有多么大的区别。只是叫法上有所不同罢了，人家东北人喜欢管烩菜叫炖菜，而内地人又喜欢把炖菜叫烩菜，这就是炖菜与烩菜的最大差别罢了。还是肉夹馍咥（吃）起美咥（吃）起香噢！（个人观点）[捂脸]哈哈哈，[捂脸]哈哈哈……。

厨师的职业特点是什么？

最佳答案

饮食业作为一个生产部门，厨师便是其生产[_a***_]者，厨师的劳动有其自身的特征。

1、服务性与创造性相统一

厨师的劳动产品——菜点，是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。

2、技术性与科学性、艺术性相统一

烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学一门以食物造型为主要表现形式的艺术。它是这三者的有机统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程。

3、体力劳动与脑力劳动相统一

如上文所述，厨师劳动力是以手工操作为主的技术工作，这种劳动在具体进行时，主要是以体力劳动为表现形式。甚至，有时表现为重体力劳动。如有些原料的初加工工程和炉台上翻锅等。然而，厨师劳动又不是单纯的体力劳动，而是包含着大量劳力劳动在内的一种劳动。特别是随着烹饪的科学化、规范化要求的提出，厨师劳动的脑力劳动比重越来越大。如宴会的设计、筵席的构思、菜肴营养卫生指标的确定以及菜点的造型等，无不凝聚着比较复杂的脑力劳动。

饮食业作为一个生产部门，厨师便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。

      1、服务性与创造性相统一

厨师的劳动产品——菜点，是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。

      2、技术性与科学性、艺术性相统一烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工***作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和***作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学一门以食物造型为主要表现形式的艺术。它是这三者的有机统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程。

      3、体力劳动与脑力劳动相统一

如上文所述，厨师劳动力是以手工***作为主的技术工作，这种劳动在具体进行时，主要是以体力劳动为表现形式。甚至，有时表现为重体力劳动。如有些原料的初加工工程和炉台上翻锅等。然而，厨师劳动又不是单纯的体力劳动，而是包含着大量劳力劳动在内的一种劳动。特别是随着烹饪的科学化、规范化要求的提出，厨师劳动的脑力劳动比重越来越大。如宴会的设计、筵席的构思、菜肴营养卫生指标的确定以及菜点的造型等，无不凝聚着比较复杂的脑力劳动。

很高兴回答你的问题

首先厨师的职业特点第一个就是吃苦耐劳。在刚学厨师的时候，都是拿锅炒沙子，一直炒，各种炒。而且厨师这个行业就是出力加技术，不像计算机、会计这些专业，不用出力。那么想要技术有，出力不可少。所以吃苦耐劳肯定是厨师的第一个职业特点。

第二个就是创新。为什么是创新呢，因为现在的厨师大多都是只是学习的固定菜谱，而现在的消费者却吃惯了固定菜谱，而且平常的菜或者一些稍微有一点点难度的菜，平常在家里都可以自己做的，所以创新这个成了厨师的职业特点。

比如说现在的一些小吃，以前都是没有的，它们大多都是厨师创作出来的，现在之所以火，就是因为消费者喜欢。而做厨师的目的是什么就是做出消费者喜欢吃的菜。

同样的食材不用的人做出来味道就不一样，少放一道调料或者多放一道调料味道就不一样了，而怎样把普通的食材做出让消费者眼前一亮呢？这就需要厨师的创新了。

以上便是我个人的观点，感谢你观看！

八大菜系代表菜有哪些？

大家好，我是爱吃爱做饭的丽姐美厨娘！我国疆土辽阔！所以美食是及其的多，每个地方的做法还有代表菜也各不相同！所以才有了这么多的吃货，美食达人！而且每个人做菜的方法也各不相同，味道自然也是不一样的！

首先八大菜系有川菜，鲁菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜！

川菜：是我最爱的菜系，因为是以鲜香麻辣为名！而且我的家乡就是四川，所以最爱的就属麻辣系的菜了！川菜中代表菜也是有很多的，比如麻婆豆腐，麻辣鱼，火锅等等

鲁菜：是属于北方的名菜，早在很久以前应该是属于御膳名品，口味比较清淡，所以鲁菜的汤品那是一绝！鲁菜几乎都是以海鲜为主，代表菜有九转大肠，糖醋鲤鱼等

粤菜：几乎都是以精致为名，所做的菜品摆盘都是比较好看的。使用的食材都是多种多样的，代表菜有五蛇蛇🐍羹，盐焗鸡🐔等

闽菜：因为当地盛产海鲜，所以食材几乎都是海鲜为主，代表菜有佛跳墙！

苏菜：做法一般都是炖，焖！鲜香软烂，代表菜有鸭包鱼翅！

浙菜：很多的名菜几乎来于名间，代表菜有梅菜焖肉！

湘菜：同川菜一样，也是以香辣口味为主，油重色浓，代表菜有金钱鱼！

徽菜：一直坚持尽量做到原汁原味，重视营养，代表菜有火腿炖鞭笋！

中国八大菜系的代表菜：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋[_a1***_]、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

到此，以上就是小编对于食谱的特点是什么和什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱的特点是什么和什么的3点解答对大家有用。