本文作者:小旺

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小旺 2024-03-17 65

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清代四大菜系

鲁菜川菜淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜也叫淮扬菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

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清代的中国食文化的其一最辉煌成就是“四大菜系”,即苏、粤、川、鲁四种烹饪流派的形成。

这一形成过程开始很早,甚至可追溯到先秦,但一直到清代中期以后才真正定型,由此构成了中国烹饪文化的典型地域特点,反映着地理、气候、物产、文化的差异。

四大菜系是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

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菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。

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四大菜系以及代表菜如下:

1、四川菜系,简称川菜。

特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:鱼香肉丝麻婆豆腐宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

2、广东菜系,简称粤菜。

特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、山东菜系,简称鲁菜。

特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

东坡肉是徽菜吗?

 “东坡肉”,是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说,在宋朝的元佑年间,苏东坡被任命为杭州刺史,上任伊始,便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察,便组织和发动当地百姓疏竣西湖。

东坡肉并不是徽菜,而是浙江菜。

东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。传说,宋哲宗元祐四年,苏轼回到阔别十五年的杭州任知州。老百姓听说他在徐州、黄州时最喜欢猪肉,于是到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,都觉得很好吃,于是把他送来的肉亲切地称为东坡肉。

为什么有人把扬州菜看作是徽州菜?

首先,在上个世纪90年代以前,这是一个社会公认的判断。1985年中国财经经济出版社出版、安徽省饮食服务公司编的《中国小吃(安徽风味)》一书中,有这样的一段话:“明末扬州毁于战火,待复兴时,徽商又涌进,饮食商贩随之而入,传进徽州菜点、小吃等品种,如今扬州仍在制作的‘徽州饼’即其中之一。”

其次,全面抗战爆发之前,扬州的饮食还被称作徽味。市面上的饼被叫做“徽饼”,市面上的面条被叫做“徽面”,市面上的包子被叫做“徽包”,市面上的斩肉被叫做“徽州丸子”,后来沿袭镇江的叫法,叫做狮子头,甚至扬州的戏班子也被叫做“徽班”。正如当时南社创始人之一的陈去病在《五石脂》一书中所指出的:“扬州之盛,实徽商开之,扬盖徽商殖民地也。”

第三,至少在安徽人看来,扬州文化[_a***_]徽州文化的一部分,扬州菜自然也属于徽州菜。2008年的《黄山学院学报》刊登了一个“徽州文化小资料”,专门解释了“扬州是徽商殖民地”的原由,专门指出:“扬州学派同徽派朴学关系密切,‘扬州八怪’中有两位(王士慎、罗聘)是徽州人,扬州的著名园林几乎都是徽商所有,徽派篆刻‘歙四家’中的程邃、巴慰祖长期寓居扬州,‘四大徽班’也是从扬州进京的。”

正如我们把美国文化看成是洲文化的延续一样,本质上,扬州文化亦是徽州文化的延续。在《中国文化知识读本·徽州文化》《徽州文化知识读本》等众多书籍里,都视扬州文化为徽州文化的一个重要组成部分。文化地理和行政地理不可能是完全重叠的,因此,从文脉美食的视角,如果说第一层次是维扬、鲁、川、粤四大菜系,徽菜、浙菜、闽菜是维扬菜名下的第二层次的菜系话,那么,扬州菜则属于徽菜名下的第三层次的地方菜了。

到此,以上就是小编对于徽菜四大名菜 浙菜是什么菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于徽菜四大名菜 浙菜是什么菜的3点解答对大家有用。

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