川菜辣子鸡的介绍,川菜辣子鸡的介绍词

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜辣子鸡的介绍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜辣子鸡的介绍的解答，让我们一起看看吧。

辣子鸡又名？

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的吗？

辣子鸡炸的才正宗，步骤如下

1姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。

2将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右。

3锅中坐油500ml（实耗50ml），大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。

4将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。

5翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。

6出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。

本期导读：辣子鸡炒还是炸？需要注意什么？

我的回答是：“辣子鸡”是一道地道的川菜，又名“川香辣子鸡”其特点为麻、辣、鲜、香，十分的符合大宗口味。辣子鸡的做法也比较杂，但是万事不离其宗，鸡块肯定是要炸的，但是怎么炸比较讲究，其中火候掌握、调料选择为关键

“辣子鸡”首先在选择主料上应该选择鸡腿来制作，鸡腿中肉多骨少，吃起来比较得劲。另外搭配上应该选用的是藤椒、花椒、朝天椒来制作，这样出来的味道才会更加的浓郁芳香。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【辣子鸡】

主料：鸡腿2个约500克

配料：干辣椒50克

调料：鲜藤椒5克、花椒5克、胡椒粉3克、盐15克、味精5克、鸡精5克、米醋2克、葱花、蒜片、姜片、料酒、淀粉、吉士粉、芝麻适量

《1》鸡腿用砍刀剁成大小如一的块，加入料酒、盐3克、味精、鸡精、胡椒粉腌制10分钟左右，挤去多余的水份，加入吉士粉、鸡蛋一枚、芝麻、淀粉搅拌均匀。注意：鸡腿不要用水冲洗，除非用的是冷冻鸡腿。吉士粉量不要多

《2》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时下入鸡腿，待鸡腿熟透后捞出，油温烧至7层热再次下入锅中，炸至金***捞出。注意：第一次下锅，油温要控制到4层热，捞出后要打去多余的渣滓，然后油温烧至7层热再炸

《3》锅中留底油，下入姜、蒜、鲜藤椒、花椒爆香，然后下入干辣椒、盐小火慢炒出香味，且颜色微***深后，再下入炸好的鸡腿肉，加入葱花、米醋和少量的清水，大火翻炒均匀即可出锅。注意：干辣椒要炒出香味且颜色变深，盐要在炒辣椒的时候加入，最后要加入少量的清水

【出品图】

辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的吗？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：提到“辣”当然是非川菜莫属了，“辣子鸡”就是一个地道的经典传统川菜，这道菜的特点是色泽棕红油亮，麻辣味浓。对于“辣子鸡”做法，各个地方都有各自的特点，但是最基本的做法都是要先将处理好的鸡丁炸一下，然后在和辣椒一起炒一下。

预先将处理好的鸡丁炸一下主要是为了：就是为了鸡肉有香酥可口的口感；鸡肉是肉质比较滑嫩的食材，如果不预先炸一下，直接炒的话，就失去了这道菜的风味，无法体验到香酥的口感，而且是外焦里嫩的口感。

一、鸡肉最好选择鸡腿肉：

做“辣子鸡”对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的；但是最好选择鸡腿肉，虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦，但其肉质更适合制作“辣子鸡”这道菜；用鸡脯肉做“辣子鸡”鸡肉会比较干，比较柴，口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些。

二、 炸鸡丁的时候一定要注意炸制的火候：

炸鸡时油温一定要稍热一些， 否则鸡肉下锅后，需要长时间炸制， 那就会使炸出的鸡丁过干，那样口感就会很差，很难吃,，完全没口感可言.，所以火一定要大，油温要高，炸出外面脆了，里面还较嫩的外焦里嫩的效果。

【材料】

鸡大腿一只、干辣椒、洋葱、花生米

材料：带骨鸡腿肉450克

调料：熟白芝麻3克、干辣椒30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或红油3滴、油500毫升、盐5克、白砂糖 5克、酱油5毫升、料酒2毫升、鸡精5克、淀粉1克，胡椒粉适量

做法：

1、姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段。将带骨鸡腿肉剁成拇指大的块。

2、用3克盐、1克鸡精、料酒、酱油、胡椒粉和淀粉腌制鸡肉块，约10分钟。

3、锅中倒油，油温六成热时将鸡肉块浸炸大约5分钟。

4、将鸡肉块捞出控油，锅中放入花椒、姜丝、蒜片、干辣椒段，淋入香油或红油，下鸡块煸炒。

5、放入剩余的盐、鸡精、白砂糖，中火炒匀。

6、出锅时撒入熟白芝麻，翻炒后即可出锅。

温馨小提示：

辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的么？

辣子鸡是先炸在回锅炒。味道麻辣，干香有嚼劲。是酌酒，追剧的理想食品。

在做辣子鸡应当注意一下几项

1⃣鸡的选择

做辣子鸡最理想的就是散养的溜达鸡。鸡肉紧实，有韧劲，有骨有肉还有筋。三有的鸡越嚼越香。越啃越有味。

2⃣改刀

改刀要注意大小均匀。才能成熟一致。口感整齐划一。否则会成熟度参差不齐。

3⃣腌制

辣子鸡要在正式制作前腌制入味。否则成菜味道寡淡。味道没有层次感

4⃣火候

辣子鸡是要炸干鸡块70%的水分。才能做到干香有韧劲。炸鸡块的火候分大火——小火——在大火的过程。大火绷皮。小火炸熟。大火复炸的过程

到此，以上就是小编对于川菜辣子鸡的介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜辣子鸡的介绍的2点解答对大家有用。