川菜辣子鸡的介绍,川菜辣子鸡的介绍词
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜辣子鸡的介绍的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜辣子鸡的介绍的解答,让我们一起看看吧。
辣子鸡又名?
辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
辣子鸡是炒还是炸?有什么需要注意的吗?
1姜、蒜切成姜丝和蒜片,干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除,清洗干净后,剁成大拇指大小的肉块。
2将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g,调入鸡肉块中,腌制大约10分钟左右。
3锅中坐油500ml(实耗50ml),大火烧到6成热,改中火,将鸡肉块放入油中浸炸,大约要炸制5分钟,这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色。
4将炸好的鸡肉块捞出控油,锅中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出来后,放入姜丝和蒜片,煸炒出香味,下入干辣椒段,待辣椒段变色后,适当淋入几滴香油或者红油,下入鸡块煸炒。
5翻炒几下后,下入余下的盐和鸡精、糖,中火,炒匀。
6出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。
本期导读:辣子鸡炒还是炸?需要注意什么?
我的回答是:“辣子鸡”是一道地道的川菜,又名“川香辣子鸡”其特点为麻、辣、鲜、香,十分的符合大宗口味。辣子鸡的做法也比较杂,但是万事不离其宗,鸡块肯定是要炸的,但是怎么炸比较讲究,其中火候掌握、调料选择为关键
“辣子鸡”首先在选择主料上应该选择鸡腿来制作,鸡腿中肉多骨少,吃起来比较得劲。另外搭配上应该选用的是藤椒、花椒、朝天椒来制作,这样出来的味道才会更加的浓郁芳香。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,如何制作美味的------【辣子鸡】
主料:鸡腿2个约500克
配料:干辣椒50克
调料:鲜藤椒5克、花椒5克、胡椒粉3克、盐15克、味精5克、鸡精5克、米醋2克、葱花、蒜片、姜片、料酒、淀粉、吉士粉、芝麻适量
《1》鸡腿用砍刀剁成大小如一的块,加入料酒、盐3克、味精、鸡精、胡椒粉腌制10分钟左右,挤去多余的水份,加入吉士粉、鸡蛋一枚、芝麻、淀粉搅拌均匀。注意:鸡腿不要用水冲洗,除非用的是冷冻鸡腿。吉士粉量不要多
《2》锅中加入色拉油,油温烧至4层热时下入鸡腿,待鸡腿熟透后捞出,油温烧至7层热再次下入锅中,炸至金***捞出。注意:第一次下锅,油温要控制到4层热,捞出后要打去多余的渣滓,然后油温烧至7层热再炸
《3》锅中留底油,下入姜、蒜、鲜藤椒、花椒爆香,然后下入干辣椒、盐小火慢炒出香味,且颜色微***深后,再下入炸好的鸡腿肉,加入葱花、米醋和少量的清水,大火翻炒均匀即可出锅。注意:干辣椒要炒出香味且颜色变深,盐要在炒辣椒的时候加入,最后要加入少量的清水
【出品图】
辣子鸡是炒还是炸?有什么需要注意的吗?
大家好!我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题:提到“辣”当然是非川菜莫属了,“辣子鸡”就是一个地道的经典传统川菜,这道菜的特点是色泽棕红油亮,麻辣味浓。对于“辣子鸡”做法,各个地方都有各自的特点,但是最基本的做法都是要先将处理好的鸡丁炸一下,然后在和辣椒一起炒一下。
预先将处理好的鸡丁炸一下主要是为了:就是为了鸡肉有香酥可口的口感;鸡肉是肉质比较滑嫩的食材,如果不预先炸一下,直接炒的话,就失去了这道菜的风味,无法体验到香酥的口感,而且是外焦里嫩的口感。
一、鸡肉最好选择鸡腿肉:
做“辣子鸡”对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的;但是最好选择鸡腿肉,虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦,但其肉质更适合制作“辣子鸡”这道菜;用鸡脯肉做“辣子鸡”鸡肉会比较干,比较柴,口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些。
二、 炸鸡丁的时候一定要注意炸制的火候:
炸鸡时油温一定要稍热一些, 否则鸡肉下锅后,需要长时间炸制, 那就会使炸出的鸡丁过干,那样口感就会很差,很难吃,,完全没口感可言.,所以火一定要大,油温要高,炸出外面脆了,里面还较嫩的外焦里嫩的效果。
【材料】
材料:带骨鸡腿肉450克
调料:熟白芝麻3克、干辣椒30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或红油3滴、油500毫升、盐5克、白砂糖 5克、酱油5毫升、料酒2毫升、鸡精5克、淀粉1克,胡椒粉适量
做法:
1、姜切丝,蒜切片,干辣椒剪段。将带骨鸡腿肉剁成拇指大的块。
2、用3克盐、1克鸡精、料酒、酱油、胡椒粉和淀粉腌制鸡肉块,约10分钟。
3、锅中倒油,油温六成热时将鸡肉块浸炸大约5分钟。
4、将鸡肉块捞出控油,锅中放入花椒、姜丝、蒜片、干辣椒段,淋入香油或红油,下鸡块煸炒。
5、放入剩余的盐、鸡精、白砂糖,中火炒匀。
6、出锅时撒入熟白芝麻,翻炒后即可出锅。
温馨小提示:
辣子鸡是炒还是炸?有什么需要注意的么?
辣子鸡是先炸在回锅炒。味道麻辣,干香有嚼劲。是酌酒,追剧的理想食品。
在做辣子鸡应当注意一下几项
1⃣鸡的选择
做辣子鸡最理想的就是散养的溜达鸡。鸡肉紧实,有韧劲,有骨有肉还有筋。三有的鸡越嚼越香。越啃越有味。
2⃣改刀
改刀要注意大小均匀。才能成熟一致。口感整齐划一。否则会成熟度参差不齐。
3⃣腌制
辣子鸡要在正式制作前腌制入味。否则成菜味道寡淡。味道没有层次感
4⃣火候
辣子鸡是要炸干鸡块70%的水分。才能做到干香有韧劲。炸鸡块的火候分大火——小火——在大火的过程。大火绷皮。小火炸熟。大火复炸的过程
到此,以上就是小编对于川菜辣子鸡的介绍的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜辣子鸡的介绍的2点解答对大家有用。
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