水煮肉片是什么菜系 食谱制作方法,水煮肉片是什么菜系 食谱制作方法图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮肉片是什么菜系 食谱制作方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水煮肉片是什么菜系 食谱制作方法的解答，让我们一起看看吧。

水煮肉片用哪部分肉较好？

谢邀~~

水煮肉片是一道自贡传统名菜，系属川菜的盐帮菜系。因为菜品中的猪肉未经划油，以水煮煮熟，所以得名水煮肉片。整道菜主要以麻、辣、鲜、香为主，当热油淋在食材上面之后，会散发出一股浓郁的香味来，从而***人的味蕾，让你食欲大开，现在很多饭店里，都把水煮肉片作为招牌菜，还非常受人欢迎。

虽然这水煮肉片的烹饪方法并不难，但是想要做到肉质软嫩，还是需要一些小技巧的！接下来就给大家分享一下如何制作水煮肉片的要点和方法。

要点一

制作水煮肉片最重要也最基础的就是要选好猪肉，在家想要做出嫩滑的水煮肉片，猪肉的选择非常的重要，最好选择猪里脊肉。在准备猪肉的时候记得顺着肉纹切成厚薄均匀的薄片。对于刀工一般的小白，这里有个小技巧：可以把猪肉放在冰箱里面冷冻，然后拿出来，这样切薄片就简单了。

要点二

猪肉切好后腌制也是重点，通俗讲就是给猪肉上浆。首先准备生抽、白酒、胡椒粉、盐搅拌肉片，然后再分次加入少量的水，这样才能让肉片饱含水分，最后打一个蛋清、裹上适量的生粉封住水分，使用这样腌制的肉片煮出来想不嫩滑都难。

要点三

在煮肉片的时候，要等到水沸腾以后才将肉片下锅煮，煮到肉片断生就可以捞出备用。猪肉肉片不能够在锅中煮太久，不然口感会很老，还可能会柴。

水煮肉片是川菜麻辣鲜香的代表作之一，制作方法也特别简单，但很多人在家制作出来的水煮肉片，肉片又硬又柴，请使用分享的3个小技巧试一下哦，这样在家也能做出麻辣鲜香、鲜嫩爽滑的水煮肉片了。

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水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。做水煮肉片最好是猪里脊肉最好。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生。

做法

水煮肉片的做法贴心提示：

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

水煮肉片，一般用猪里脊肉做比较好。因为猪里脊肉比其它部位的猪肉更嫩，做出来的水煮肉片也比较嫩滑，好吃。下面介绍一下水煮肉片的做法：

1、市场上买回1.5斤里脊肉

2、 清洗干净，切成大片

3、放盐，料酒，胡椒面，鸡精，蛋清，水淀粉腌制10分钟

4、准备些油麦菜，也可以根据自己喜好准备其它蔬菜

5、准备些配料，豆瓣酱，姜蒜，葱花香菜，花椒，刀口剁椒

6、油麦菜放入锅内断生，装入盘中待用

7、先把姜蒜，花椒粒，豆瓣酱用油炒香，倒入适量的清水

8、水开放入肉片煮1分钟，煮熟的肉片捞出装入盘里

9、汤里调味，放适量盐，鸡精，花椒油，香油，肉片倒入适量原汤

要想做出好菜必须得选用好的材料，所以选材十分重要。水煮肉片用的廋肉最好为里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩，切肉时一定要把肉的筋切断，薄厚均匀，这样做出来的肉片才会鲜嫩。

烹饪前先将用姜丝、胡椒粉，盐，料酒腌制一下，在放置五分钟，之后加入适量淀粉，鸡蛋清，抓匀。这样会让肉片上裹上一层浆，水煮之后肉质不容易老。

以上就是做水煮肉片选用哪里的肉比较好的推荐

水煮肉片的用肉，我最有发言权了，小时候老家每年都要喂养猪，这个猪肉可不是一般在市场上就可以买的猪肉，我家喂养的生猪都是用包谷面或者[_a***_]糠和野菜放在沸水里面煮一个小时以上、而且大火一直熬制，不停的翻搅把玉米和野菜煮熟了以后才能给猪吃，这样每天重复的喂养，至少要喂养十个月，妈妈说这个猪是我们家的宝贝，还要靠这些猪儿给家里添补家用，因此每到可以买年猪的时候，父亲总是会把最好吃的猪肉-梅子肉留个我们几兄妹，为什么称为梅子肉了？因为它长得就像雪花一样肥瘦搭配非常均匀，非常的嫩，妈妈每次都用自家自制的糟辣椒来炒梅子肉给我们几兄妹吃，这是我永远不会忘掉的味道！因此水煮肉片用梅子来做是相当不错的，保留了肉的鲜嫩爽口[微笑]

水煮肉片用啥肉制作好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。

用猪里脊做法：

1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;

3、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。 要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

　主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个

　　辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g

　　制作工艺：

　　1.圆生菜一颗，清洗干净

　　2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩

　　3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右

　　4.准备干红辣椒，花椒和麻椒

　　5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下

　　6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底

　　7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什么肉最好?

　　水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。

　　制作方法：

　　①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

　　②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

　　③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

　　④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

　　⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

当然是里脊肉了，猪里脊，牛里脊都是最棒的！
我分享下我自己制作的视频。做得不好，仅供参考咯！
水煮肉片的做法详细介绍 主料：猪里脊肉蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（我用的青菜，西兰花，豆腐，根据个人喜好）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花 调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

大家好，我是潇湘小键。水煮肉片用猪身上的里脊肉制作做好吃，因为里脊肉很嫩，用里脊肉做水煮肉是最合适的。

记得我小时候，家里做过好几次水煮肉，去年我自己在家也做过一次，味道棒极了。我给大家简单的介绍一下水煮肉片的做法。

第一步，猪身上的里脊肉很嫩，切之前放冰箱急冻一下，这样切出来的肉片又薄又均匀。

第二步，切好后加适量盐，加入少量胡椒粉，腌制30分钟。加入胡椒粉是去腥味的。然后加入生粉腌制5分钟，加生粉是使肉更嫩，吃起来口感更好。

第三步，将***洗好后切一下，放入锅中焯水，做为锅底。

第四步，锅里加水烧开，将腌制好的肉焯水，放下去不要急着翻锅，翻的话容易掉粉。等肉外面变面了就捞出来备用。

第五步，锅里加油，大家可以用火锅料或者豆瓣酱制作汤底，加点白糖和醋，加入八角，桂皮，香叶，大火烧开，煮十五分再将肉片倒进去煮两分钟。

第六步，锅里重新加油，在肉片上加入花椒和干辣椒，烧开后淋在之前肉片上，撒上小葱味道棒极了！

水煮肉片的配料是什么？

你好，很高兴回答这个问题，水煮肉片的配料是什么？以下是我的拙见。

1、水煮肉片是经典的一道川菜，基本上所有大小饭店都可以做，做法也不一，主要配料是豆瓣酱和火锅底料炒出红油，然后放入姜片、葱段炒香，在放入其他配料，下面是做法，分享给大家参考。

2、水煮肉片做法

【食材】里脊肉、配菜（油菜、豆芽等）

【配料】料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、盐、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片、葱段、蒜末、胡椒粉、白芝麻、香菜

1、用里脊肉切成薄片，加盐、料酒、生抽抓匀调味上色，再打入一个鸡蛋清，搅拌让肉质滑嫩，放入淀粉抓匀，锁住肉片的嫩滑，最后加点油防止下锅粘连。

2、锅中放入干辣椒段、花椒、炒出焦香味捞出备用。

3、起锅烧油，放入豆瓣酱、一块火锅底料，炒出红油，放入姜片、葱段爆香，加入适量清水煮开，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出装入大碗垫底。

4、待水再次沸腾后，加盐和胡椒粉调味，将肉片放入锅中，用铲子轻轻滑散，大火沸腾后一分内即可捞出，再倒入适量的汤水。

5、依次倒入辣椒、花椒、蒜末、白芝麻铺在肉片上，淋上热油，最后撒点香菜即可。

水煮肉片经典川菜，鲜香麻辣，深受人们的喜爱，即有蔬菜又有肉，配菜有黄豆芽，圆生菜，木耳，油麦菜，***，油菜，金针菇，圆***，莴笋叶，等等根据个人喜好随意搭配。

水煮肉片

主料

猪肉，黄豆芽，圆生菜，木耳，红油豆瓣，麻辣块，盐，味，白糖，鸡精，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒段，麻椒，辣椒粉，葱姜蒜，淀粉，食用油。

制作

猪肉切片，腌制肉片盐，蚝油，胡椒粉，料酒鸡蛋清，放入淀粉在放入油即可，黄豆芽，圆生菜掰块，发好木耳备用。

锅中做水将黄豆芽，圆生菜，木耳焯熟到出控干水分，锅中放底油葱姜把黄豆芽，圆生菜，木耳炒香，加入盐，味精，鸡精翻炒把配菜放入碗中。

锅中放油把肉片滑熟到出备用，锅中放底油把豆瓣，麻辣块炒香放入葱姜，加入清水调味，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，用密漏打出料渣，下入肉片勾入水淀粉，即可装入炒好青菜碗里，在放入花椒油，之麻葱蒜末，辣椒段，辣椒粉，麻椒粉，锅中热油放入花椒交在碗中即可。

水煮肉片的配料是什么？我是人间烟火乡大厨很高兴回答这个问题。水煮肉片是川菜中的经典菜，特点是麻、辣、鲜、香、烫，肉片滑嫩而闻名，是最初的水煮牛肉改变而成。在经过现代厨师的改良，使其配料成了多样化，主料用牛肉和猪肉就不用多说了，配料从最初的莴笋尖和蒜苗演变成了现在豆芽、平茹、***、生菜等等，凡是自己喜欢吃的菜都可以使用。不过我觉得还是用传统的配料莴笋尖和蒜苗更好。下面介绍一下传统做法使用配料的水煮肉片。

食材清单

主料：里脊肉200g，

配料：莴笋尖200g、蒜苗50克，

调料：香葱末10g、姜末10g、蒜末10g、鸡蛋清一个、盐5g、豆瓣酱10g、生抽2克、干辣椒5g、干花椒5克、鸡精5g、胡椒粉2克、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、菜油适量

步骤

1、里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火，起锅凉冷后剁成细末。

3、将莴笋尖和蒜苗切成4厘米的段。

4、加热锅中的油爆炒莴笋尖，大火翻炒，直到莴笋尖断生装入大碗内，再将蒜苗码在莴笋尖上备用。

水煮肉片，里脊肉是必须的，配料多了，例如：姜葱蒜、花椒、干辣椒、油盐酱味精鸡精、料酒香油蛋清芝麻！蔬菜很简单，可以随意搭配，但是最好的几样菜是，***叶，生菜，黄豆芽，或是小油菜，娃娃菜，这些都是饭店大厨搭配的经典配料，您可以看个人喜欢搭配这几样菜！

这个问题我回答一下，水煮肉片，配料很简单，可以随意搭配，但是最好的几样菜是，***叶，生菜，黄豆芽，或是小油菜，娃娃菜，这些都是饭店大厨搭配的经典配料，您可以看个人喜欢搭配这几样菜

水煮鱼与水煮肉片有什么区别？

水煮鱼是把肉片淹制一下，用刀改花刀，先用油煎，炸一遍，再进行制作，而水煮肉片，水煮肉片是把肉切成片状，加入蛋清，小粉来淹制入味，再把方红菜，***，豆芽，之类的，灼火之后，放入淹制好的肉片，再放上佐料，来调味加上盐，再淋上热肉而成为美味的水煮肉片。

水煮鱼和水煮肉片其实并没有什么区别，它们是属于同一个菜系，更可以说是同一个菜。唯一的区别就是一个用的是鱼片（有黑鱼片，巴沙鱼，鲈鱼等等），而另一个用的是肉片（猪肉片，牛肉等等），不管是鱼片还是肉片，都很很好吃的，只是为了满足不同人群的不同需求

到此，以上就是小编对于水煮肉片是什么菜系 食谱制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉片是什么菜系 食谱制作方法的4点解答对大家有用。