川菜菜系介绍 湘菜的特点有哪些,川菜菜系介绍 湘菜的特点有哪些呢
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜菜系介绍 湘菜的特点有哪些的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜菜系介绍 湘菜的特点有哪些的解答，让我们一起看看吧。
川菜和湘菜怎么辨别？
也在全国到处奔波，高档、低档都吃过，比较有发言权。
从菜系来说，能进入现代中国八大菜系，都有他的特点，深受大家喜爱，能独成一派。
单从川菜和湘菜两个菜系来说，我个人觉得湘菜跟川菜，还是没办法比的。
湘菜菜系的口感还是不错，但是菜品创新非常少，可以说长沙本地餐馆，10家，有6家以上菜单几乎相同，小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜，湘菜还是以小炒为主，辣椒、酱油为主要作料。
川菜24个基本味型，大多数评价川菜的人很不客观，以偏概全的说川菜重麻辣，麻辣只是川菜24种基本味型的一种，上河帮、小河帮、下河帮，三个区域的菜型，有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品，也有上的国宴的菜品，所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系，通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。
不管大家承认不承认，事实就是这样，现在给人感觉湘菜多，那是湖南在广东地区的人比较多，放眼全国还是川菜，粤菜多。
个人观点，勿喷！！！！！！！！！！
顺便给个川菜清单
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
很多人常常把湘菜和川菜弄混，觉得两个菜系都是以辣椒为主，味道是差不多的。
其实两个菜系是完全不一样的哦。
下面就来好好说道说道。
什么是湘菜
什么是川菜
川菜是以调味为主，只是善用麻辣调味，鱼香味，荔枝味，怪味，椒麻味等等都是川菜中富有特色的调味。
比如鱼香肉丝
川菜的特点
川菜取材广泛，味型众多烹法独特，菜式丰富，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，有浓郁风味，是我国著名菜系之川菜。最主要的特点有：以味见长，百菜百味正所谓“食在中国，味在四川|”。川菜素来以味见长,“百菜百味”是川菜特点的写照，川菜以味为本，以养为目的，注重调味川菜的味由“咸、甜、酸、鲜辣、麻、香、苦”八种基本味组成，所有的菜肴口味都由这八种单一味构成，这些味经组合、交叉兼并、变换,可以吃出无数变化的味道来。味是川菜的灵魂，川菜的味不仅变化多端，而且博大精深始终贯穿在川菜的整个发展变化过菜一格，烹法多样烹调技法多种多样，一道菜一种风格,是川菜的又一特色。川菜烹制善于根据原料的性质、季节气候和食者的喜好来灵活掌握。常见的烹调方法有:炒、爆、熘、煸、炝、炸、煎、烤、烘、烧、煮、炖、焖、煨、烩、汆烫、冲、蒸、腌、拌、卤、熏、泡、渍、冻等几十种大类，每种大类里还可细分为几种小类，如炒又可以分为滑炒、软炒、生炒和熟炒，烧又分为红烧、白烧和干烧，每种炒、烧法的工艺和成菜风味又截然不同，这就造就了川菜的一菜一格。麻辣川菜不仅把“百菜百味”作为追求目标，要求每种复合味型多变、细腻而和谐，同时又突出川人喜好的麻、辣等主味。麻辣二味在川菜味道中占据着重要地位，有人形容川菜的麻、辣两味是“舌尖上的舞蹈”一点也不为过。
湘菜的特点
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。湘菜的主要特点有、刀工精妙，形味兼美湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“熘牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造型的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造型，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥嫩，吃时满口生香。长于调味，酸辣著称湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。湘菜调味，特色是酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸是酸[_a***_]之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效故深为湖南人民所喜爱。技法多样，尤重煨湘菜技法早在西汉初期就有羹炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢烧，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶莹醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。
一、川菜，起源于商、周时期的巴国、蜀国，现如今分为川东、川西、川南、川北菜。以成都、重庆地区菜品为代表取材广泛，一菜一格，百菜百味，以善用麻辣著称，以急火短炒的小炒，不勾芡、不上浆的干煸、干烧为特色鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、干烧岩鲤、开水白菜、水煮肉片、鸡豆花、酸菜鱼、泡菜墨鱼仔、蛋烘糕、叶儿粑、三大炮、怪味兔头、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、担担面等。
干煸是川菜比较独特的烹调方法，干煸烹饪法是将经过加工成丝、条形状的原料，在中火上用少许油在锅中不断地翻拨煸炒，使其脱水、成熟、干香。干煸的工艺就是使原料由生到熟，由熟至酥，再由酥转软，并使酥软巧妙的融会在一起，达到酥中有软，软中带酥。著名的干煸菜肴如：干煸牛肉丝、干煸鳝鱼、干煸冬笋等。干煸的过程最能考验厨师掌握火候水平的高低。
二、湘菜，发源于春秋时期的楚国，主要以流域来进行划分，分为：湘江流域、洞庭湖区、湘西地区菜刀工精细，形态多样，讲究原料的入味，口味上以酸辣著称，以煨、腊、熏、炖为重。腊味合蒸、东安子鸡、霸王别姬、翠竹粉蒸鱼“ 红烧甲鱼” 、“ 炸笋壳鱼” 、“ 豆腐红椒” 、“ 生炒猪肚”，都是湖南菜的特色。
长沙老城区的一条横街，开业几百年的火宫殿风味小吃， 以“ 臭豆腐”最有名，还有卤水猪蹄、姐妹团子、烧麦、莲子桂元汤、八宝糯饭等等, 别具一格。
到此，以上就是小编对于川菜菜系介绍 湘菜的特点有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜菜系介绍 湘菜的特点有哪些的1点解答对大家有用。
