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白糖，红糖，冰糖，做菜用法是什么比例多少？

白糖、红糖、冰糖做菜用法是什么比例多少？很高兴回答你的提问！我是一名烧菜师傅，我正常都是用白糖为主，烧各种菜、红烧肉、红烧鱼、红烧鸡、等等的菜，包括炒各种需要放糖的菜，我都会习惯放一点白糖提鲜改味。红糖只有包面食小吃用，冰糖用于烧银耳红枣，耦莲子、各种不同的甜菜。

在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。

红糖不仅仅是糖，它其实还含有很多的营养素，不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比，红糖含有更多对我们人体有益的东西。红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的***作用，这正是它能补血的关键。

日常生活里，你完全可以考虑在烹调饮食时尽量用红糖来代替白糖，这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖，既控制了糖的总体摄入量，又利用到了红糖的营养

冰糖适合炖煮和炒糖色用，冰糖属凉性，有滋润和清火的作用。用它炒糖色能使做出来的菜更鲜亮。

咱们习惯上烹调都用白糖，白糖有提鲜去腥和综合味道的作用，再就是白糖溶解快，还有一个原因是红糖不适宜久煮，而白糖没有这个顾虑。

但我要提醒一下大家，白糖是一种偏酸性的食物。我所说的酸性，不是说它本身的酸碱度，而是说这个食物吃下去以后，会让我们的血液偏向于酸性。

吃白糖会让血液偏向于酸性，并且这种作用很强。我们都知道，人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态，如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积，癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以，大家用白糖的时候，尽量控制它的用量，这样会比较健康一些。

大家好，我是爱美食爱做饭的亮锅。在做菜过程中经常会用到各种糖类。

在这里呢就根据自己的经验和理解简单说一下在烹饪过程中红糖，白糖，冰糖的常见用法。

1.红糖

红糖是甘蔗榨汁后过滤在熬制浓缩干燥之后的产品，红糖没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中的全部成分，约含有95%左右的蔗糖，除具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，更加容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增强活力。

因为红糖的特性比较适合直接食用，烹饪中一般会用红糖做面食糕点，比如说红糖烧饼，红糖发糕等。

2.白糖

白糖也就是白砂糖，是最常见的食糖，甜味纯正，蔗糖含量较高，其他物质含量较少。是在红糖的基础上在进行纯化、脱色的处理，经洗涤、离心、分蜜、***等几道工序制成。

白糖是烹饪中最常见的调味品之一，炒菜的时候适量加一点可以用来提鲜，使菜的味道更有层次。亮锅在炒菜的过程中多少都会放一点。白糖的含糖量高，也大量用于各种甜食的制作。同时白糖也可以用来炒糖色，给菜品上色。

3.冰糖

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。

您好，对于这三种糖的话，怎么做菜，我想每个家庭的生活习惯不一样，用法也会各不相同。

那就谈谈我家的吧！我家的人口味其实是不太喜欢吃甜的菜品，平常的炒菜一般不会放糖，除了有的时候做个糖醋排骨、醪糟鸡蛋或者汤圆之类的，平时做菜很少用。白糖一般调味用的比较多，比如凉拌菜之类的，但是不能放多，一点点就行，不能吃出甜味，再者就是豆沙馅之类的，这个就根据自己的材料的量和自己的口味来决定白糖的用量。红糖一般都是做甜品要多一些，像四川的冰粉、凉虾、凉糕之类的，很多时候都是做红糖水直接服用。有些面食也会用到，比如红糖馒头、红糖糍粑之类的，偶尔有一些地方的卤制品中也会用红糖上色，但还是冰糖调色居多说到冰糖，那肯定是卤制品中和红烧菜中上色的首选材料，当然甜品用的也非常多，比如冰糖银耳，冰糖雪梨、冰糖葫芦之类的。至于用量的话，我平时做的 不多，都是凭感觉哈！[呲牙][呲牙]

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