本文作者:小旺

徽菜的特色菜,徽菜的特色菜是什么的

小旺 2024-03-27 92

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于徽菜特色菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍徽菜的特色菜的解答,让我们一起看看吧。

徽菜十大经典菜?

食材:风干鳜鱼一条,豆腐乳、笋干、青红椒香葱黄豆酱、干辣椒、生姜

做法:干鳜鱼剁去头尾,放蒸锅中蒸二十分钟取出放凉。

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笋干泡发好捞出洗净切段沥干。青红椒切丝。香葱切末。干辣椒切段。生姜切丝。

起锅热油放入豆腐乳、黄豆酱、干辣椒、姜丝爆香,倒入干笋丝加适量精盐、白糖老抽胡椒粉料酒翻炒半分钟,加入两勺清汤,放入蒸好的鳜鱼,烧开后改小火焖炖三十分钟关火,焖五分钟盛出装盘,撒上香葱末即成。

徽菜有什么特色?

徽菜的特色是重口味,重汤汁味道讲究刀工

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(图片来源网络,侵删)

徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而***了家乡饮食业的发展,不仅使得徽菜的层次提高,成为宴请应酬的必备,也促使徽菜馆遍布全国各地。

徽菜特色:以咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补,主要烹饪方式红烧。徽菜是我国八大菜系之一,徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

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徽菜即安徽菜,是以徽州菜为代表皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称,其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源,徽菜是全国著名的八大菜系之一。徽菜的特色是擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色、重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

徽菜的代表菜?

一、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。

二、胡适一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食属于火锅类。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

到此,以上就是小编对于徽菜的特色菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于徽菜的特色菜的3点解答对大家有用。

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