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大锅菜放什么调料好吃又新鲜？

“​我出生在河北某小县城，距离国际庄100公里左右。

粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们老家逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以白菜、土豆、丸子等。鉴于我们家的族谱上说我的祖上是明朝从山西洪洞大槐树迁至河北的，我越发觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。

​虽然粉条菜在我们日常饮食中占有非常重要的地位，但三十晚上的年夜饭基本看不到它的身影，多作为春节期间亲戚朋友来拜年时的主食，等大家酒菜吃的差不多了才将炖好的粉条菜端上桌。

粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好后期就要借用老抽或者和我一样加上几个西红柿来增色了。

大锅菜是近年来，广泛流行于食堂、饭店、民间的美食，因为搭配的菜品丰富，营养好吃，所以深受大众欢迎。

我们需要切一点肉丁。蒜苗、***等等，先热锅，下入豆腐片，将豆腐煎至一面金黄。然后翻过来，将另一面也煎至金黄。双面都上色了以后，就可以将豆腐片取出来了。

然后锅里下入猪肥油。将猪肥油，小火煸炒。

焦黄之后，再将切好的瘦肉丁也下入锅里面，与肥油一块翻炒，炒熟，然后下入蒜苗，将他们拌在一起。

蒜苗炒至七八成熟的时候，就可以将***，下入锅里面了。刚下入的***要慢慢的翻下去，然后再盖上焖一分钟，再打开，***就塌下去了，再翻炒就容易多了。

家庭版的大烩菜，我们一般都是***，粉条，木耳，海带，豆腐重点之重是要有五花肉，把锅烧热放上油，把五花肉扁炒放入葱姜蒜，再放入郫县豆瓣炒一炒，把五花肉的油编出来，放入洗净的***，把***翻炒一下，放入生抽，老抽，蚝油，十三香，八角，喜欢吃辣的，一定要放点辣椒，这时候倒入开水，放入粉条，海带，木耳，豆腐一锅烩。一人一碗一人一个馒头饱饱的。

[微笑]

我的回答：不要小看了大锅菜，其实大锅菜并不是那么好做，而且要求也非常的高。

想让大锅菜好吃，一定要严格按照菜的份量，和火候去调味，百菜百味，具体想炒什么菜，那就是按那种莱去调味，基本上都好吃，并不是把所有调料都往锅里放就好吃。

如果你说的是东北的大锅烩菜，我可能就理解错误了。但是如果是普通工厂学校机关之类的食堂大锅菜，那我应该有发言权！

06-08年我在工厂做过两年食堂。当时由于条件限制，所以生活都是很差劲的，基本上60%的菜都是水煮加盐即可！

现如今生活条件提升了很多，所以生活水平也相应的上升，而落到食堂来说就是肉的数量和种类增多了，很多调料都可以使用了！基本上现在的食堂大锅菜跟一般的家庭用的调料都是差不多的，都是盐巴，鸡精，味精，白糖，酱油，醋之类的，没有太大的区别！顶多就是食堂都备有一部分常见香料！

但是毕竟是大锅菜，因为需要节约成本的原因，又要兼顾到味道好吃，所以一般大锅菜的主要增鲜调料为鸡精，味精，生抽，蚝油，因为大锅菜加工的时间相对较长，加工好以后还要放在保温箱长时间存放，食材里面本身的鲜味都会被激发出来，所以在做大锅菜的时候只需要注意肉类的去腥，【一般以姜葱，花椒辣椒，再加上火锅底料和十三香为主，或者根据不同的味型添加比如泡椒等等进去】，然后做好材料的搭配，加入适量的调料增鲜，只要技术不是太差，基本上做出来的菜都是很好吃的！

我一个小学同学，从2000年到现在一直做食堂厨师，据说工资还不错！基本保持在5000以上，而且不用加班，每天工作大概8小时，和厂里一样有五险一金节***日！而另一个做大锅菜的朋友也在家做乡村***，收入一年也有个一二十万！有时想起来现在的餐馆开的工资是真的非常寒碜！很想骂娘！

八大菜系最好吃的是哪个？它们的[_a***_]菜品都有哪些？

中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

对我个人来说我是做鲁菜的也精通鲁菜我也爱吃鲁菜

代表菜 糖醋鲤鱼 九转大肠 爆炒腰花 熘肝尖

我是四川人，我认为八大菜系里，川菜最好吃。四川有天府之国的美称，物产丰富，人杰地灵。这里的人们喜食麻辣，精于调味，擅长烹调饪，菜品麻辣鲜香、色香味美！

在全国受众最广，影响最大的当川菜莫属，代表性的菜品有川味回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、毛血旺、水煮牛肉、酸菜鱼、麻辣鱼、口水鸡、椒麻鸡、红油火锅等等，

另外，还有数不胜数的风味小吃，更让人垂涎欲滴！比如：重庆小面、红烧牛肉面、脆臊面、棒棒鸡、钵钵鸡、麻辣兔头、豆腐脑、麻辣烫等等，太多了……

大家有机会去四川或者重庆，一定要好好的去品尝这些美食哦！

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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