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明清八大菜系?
“八大菜系”,分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,它们各有各的特点,也都有着各自菜系的代表。
鲁菜
鲁菜起源于山东,是历史最悠久的菜系,最早可追溯到商朝的末期。经过长期的发展演变,鲁菜逐渐形成了:以福山帮为代表的胶东派、包括德州、泰安在内的济南菜、有堪称“阳春白雪”的孔府菜、别具特色的博山菜、还有其他的各种风味小吃。
川菜
川菜起源于、重庆地区,可追溯到秦汉。有着“食在中国,味在四川”的美誉。川菜可以分为上河帮川菜、小河帮川菜、下河帮川菜。
川菜讲究色、香、味、形,有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香其中味道,以麻辣鲜香为特色。这些味道巧妙搭配,形成了更多的复合味道,因此也赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
粤菜
粤菜也就是广东菜。由广州菜、潮汕菜、客家菜组成。粤菜是起步最晚的菜系,但在海外是影响力最大的中国菜。
苏菜
苏菜就是江苏菜系,由金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味组成,如今的国宴正式以淮扬菜系为主。苏菜注重配色、讲究造型,用刀精细,口味偏甜。
请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?
八大菜系是指:粤菜川菜苏菜鲁菜这菜湘菜闽菜徽菜成为八大菜系
八大菜系指的是中国的地方,地域相似,群体口味形成的菜肴体系,古代是叫帮口
中国最具代表意义的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”,集黄河文化流域的鲁菜,长江文化流域上游的川菜,长江文化流域下游的苏菜,珠江文化流域的粤菜
随着历史的发展,四大菜系饮食概括度显得有些模糊,之后便出现了八大菜系的划分增加了浙,湘,闽,徽成为八大菜系。如果在八大菜系基础上,加上北京和上海就构成了十大风味流派。
鲁菜:历史悠久,制汤,味咸鲜脆嫩,口味正,风味独特
代表菜:九转大肠,葱烧海参,油爆双脆,带子上朝,泰安豆腐,博山烤肉,德州脱骨扒鸡等……
川菜:百菜百味,一菜一格,取材广泛,调味多变,善用麻辣
代表菜:盐烧白,粉蒸肉,回锅肉,麻婆豆腐,宫保鸡丁,夫妻肺片,蚂蚁上树,灯影牛肉等……
苏菜:清新不失特色,刀工较为精细,比较精致
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中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博,各地的物产、饮食习惯和烹调方法,都有很大的差异。长久以来,形成了各地独特的菜式,最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种,合称中国八大菜系。
一、四川菜系(川菜)
特点:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系(粤菜)
特点:它以[_a***_]广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系(鲁菜)
特点:选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。
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