食谱的由来 菜系介绍,食谱的由来 菜系介绍怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱的由来 菜系介绍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食谱的由来 菜系介绍的解答，让我们一起看看吧。

中国八大菜谱文化？

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

1、中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

3、中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

4、早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的“八大菜系”。

八大菜系的说法是怎么来的？八大菜系各自的起源是什么？

先说说川菜吧。四川在明末清初遭了大难，前后张献忠和清军两拨队伍犁田一样过四川，是历史上四川兵灾最严重的一次，史实上记载，偌大四川仅剩4～50万人，为了税收以及巩固占领区面对藏区对成都平原的挤压，康熙年间从广东的梅州，福建的汀州，江西的赣州等聚集无地的客家人为主，迁徙四川，前后达近百年，后期才有湖北人也跟进。这就是俗称的湖广填四川。所以说川菜，实际上是客家人从家乡带去的客家菜，由于并不是像历史上客家南下的那一波移民，是个体而不是全家移民入川，因此这里讲的客家菜只能是低配版的，汀州人陈某某和沈先生带去的客家豆豉汇合了从菲律宾归来的福州人陈振龙刚刚偷渡带入福建的番薯和南美洲辣椒等农作物，终于在新的土地上，一番天雷勾地火，四川郫县豆瓣酱惊艳登场，在苏州菜粤菜闽菜浙菜等菜系成熟的地方无处落脚的海外奇特的植物辣椒，就这样在四川找到了知音，号召力就是一句话，除湿。从此风靡一时并发扬光大到令天下人无人不知的地步。至于宫保鸡丁之类官家菜，则是后期官员到任时带来的淮扬菜等其它系列的菜，在与辣椒酱勾兑后，所有外来的菜系就都变成了川菜了。川菜的势能强大到什么程度？一面不断移植客家菜谱正宗，一面不断同化入境的其它菜系，云南菜贵州菜湘菜江西菜都受到重大影响。川菜的开放型结构在百年发展后终于成功成为大陆影响最大的菜系，但其本来面目就是客家菜的低配版，就是***丝菜，这也就是当今川菜可以像蒲公英的***那样在各地野蛮生长的根本原因。*公认川菜的灵魂就是豆瓣酱，如果去除了豆瓣酱，那么川菜是什么？一段中央电视台***访某川菜***时，他带记者到他师傅老家眉山市，吃了一顿原计原味的清炖鸡，说，这就是川菜的底蕴。我看完后，更加明确了一点，这个鸡的做法，就是客家人的做法，在现在长汀还有，曾经很著名，叫做和田鸡。至于当炉的文君酒和唐玄宗蜀孟的宫廷菜，那些高大上的传说，还是挂在墙上，茶余饭后给川菜贴贴金吧。

到此，以上就是小编对于食谱的由来 菜系介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱的由来 菜系介绍的2点解答对大家有用。