菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 烹饪技巧是什么,菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 烹饪技巧是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 食谱 区别 的优劣 烹饪技巧是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 烹饪技巧是什么的解答，让我们一起看看吧。

餐饮投资，是做单一特色还是做大杂烩好？

谢谢邀请！

不要做大杂烩！也别轻易做特色单品！

首先不能大杂烩！我理解的大杂烩，是同时经营不同大品类的店，比如你本来做中餐的，同时又在店里卖火锅，或者烧烤！这样一般不建议这样做！因为，一方面顾客会对你的店印象模糊，不晓得是干啥的！另一方面，你的供应链和人员，设备都复杂了！

但也不要轻易做单一特色的单品店，因为我理解的单一特色叫单品店！比如单独卖一款烤鸭，或者单独卖一款肥肠粉！除非你的店的目标顾客密度非常高，否则顾客很快吃腻不来了！

那咋办呢？建议做“爆品店”！就是以一个主打产品加多个辅推产品的结构！

一，1+大而全：

当你的店在社区或者四五线城市！这时你周边的顾客群有限，流动人口少！你就需要不同年龄，不同购买力的顾客！因此，这时你的菜品要丰富一些，价格带要长一些。菜品通常会超过30款！满足不同顾客的需求！但一定要有你的主打产品，且菜品之间要是一个大品类，比如中餐就是中餐，不要又是中餐又是火锅！

二，1+小而美：

在市中心商业街，购物中心，旅游景点等人流较大的地方，需要出餐快，客户点单决策快！适合做一款主打，单品少的店！比如降龙爪爪，阿蠔海鲜焖面，南洋往事海南鸡饭，九锅一堂可以喝汤的酸菜鱼这些主推非常明显，菜品加饮品小吃不超过三十个，且主推菜品营业额占比超过30%的菜品规划！

简单来说就是：小投资做单品，大投资做综合。

现在什么都讲专业，什么都要内行才行。普通的大路货越来越没有市场了。

对于小投资者来说，只能做单品。自己的投入也就那么几万块钱或者再多点。这些钱要想做综合，根本做不起来。我们可以看看那些经营小餐饮发大财的人，可以说无一例外是在经营单品，小投资餐饮还做综合的人，只能有个行业的平均利润，只能做到养家糊口，想发财是很难的。大家可以回想一下，自己身边做小吃发财的，还有网上报导的，比如烤卖红薯一个月几十万，大妈卖煎饼一个月赚几万，卖烧饼的靠赚的钱在杭州买房，等等，这些我们能够听收到的，能够看到的这些卖小吃发财的，可以说没有一个是做综合的。用现在的网络语言，这种做法就叫单品爆款。小投资，人也少，自己的精力也有限，能把一个产品研究透就很不错了。只要把某一个东西给他研究透了，那么你的利润绝对会超过这个行业的平均利润，而且超过的不是一倍两倍，完全可以达到五倍十倍甚至更多。

对于大投资来说，可以搞得综合一点，但是这个综合也要在某一个品类内综合。让他在这个品类内自成体系，这样顾客的选择也比较多。比如投资哥几十上百甚至上千万，可以做一个什么粤菜城、烧烤城、川菜馆等等。就像我们做今日头条一样，内容可以丰富，但是专业一定要垂直。只有有垂直度的菜品，才能对顾客形成持续的吸引。现在人吃饭都要吃特色，不光是吃饱吃好的问题。菜品能自成体系，那么顾客就能体会到这个体系内独特的体验。现代经济是体验经济，给顾客什么样的体验很重要。如果说这个搞一点那个搞一点，然后成了大杂烩的话，那么顾客就不能沉浸其中，糖消费过程中的体验就很平常。这样不利于回头客的获取。

其实不管做什么，都要有专业精神。即使是大投资，也不能搞大而全，只能专注于某一品类，然后再让它品种丰富。小投资更要专注于一个产品。

这个问题呢，我觉得得从两个方面来考虑。就是说，题主想做多大的店面。有多少资金，***如说是小店 那我觉得还是做单一 把一个品研究精，有很多类似这样的小店，品特别少。但是有一款产品 属于引流的 就是爆款，再加上几个附属的产品 并且小店呢，品数特别少。有利于更好的控制成本 更容易把产品做到极致。不好的方面就在于 品种少 也就没有什么挑的余地了，不利于客户选择，做小店的话最好把产品数量控制在 十个左右。
那么接下来就说一下，什么情况下大杂烩更有优势呢。那就是相对来说比较大点的店面了 ，因为大点的店面 产品的数量多，单价来说也会更好 ，比如这样的店面 适合于同学聚会 结婚宴席之类，选择情况比较多。

那么也就是说，主要还是看手头的资金预算，和团队规模来考虑，小店做精和大店的杂烩 都是各有利弊。看自身情况靠量，希望题主 在餐饮行业越走越远。如有哪里写的不好的地方，请大家包涵。致力于 餐饮营销创业知识分享，大家觉得我说的有那么一点道理的话，不妨关注一下我，每天保持更新，都是你我他关心的事。

从餐饮的发展方向来看，餐饮目前朝着细分化，精细化发展。打个比方，火锅分铜火锅、川味火锅、广东火锅、特色火锅等。特色火锅又分虾火锅，鱼火锅，鸡肉火锅，牛蛙火锅，蟹煲等。所以，做单一特色符合餐饮发展的规律。需要的餐饮管理经营少，操作简单，就算丑也丑的很奇特，让人印象深刻。对餐饮入门者来说更容易成功。

另一方面，大杂烩，需要的厨师多，食材准备多样，会加重成本。餐饮经营面积也有要求。需要多年餐饮经营经验才能驾驭。一般都是有实力有团队的大老板触摸的东西。

但单一餐饮业需要考虑顾客复购率，让他能多次吃，重复点，而且不腻。这就需要很大的学问。

谢邀。俗话说"民以食为天"餐饮业是一个集加工制作,商业销售和服务性于一体的行业，要想取得良好效益，首先得根据自已所在的店铺周围环境去考虑产品结构，给自己经营的品种做个定位。如果店铺是处在工业区，基层打工者居多，那么我建议以多品种，少特色的菜品为主。

（图片来自网络）
依据是打工者以温饱实惠为主，对口味，品相要求不是特别高，只要卫生且品种多，满足不同地域的打工者口味，再配以实惠价格，就会吸引众多消费者前来，那么你就算成功了，这就是以量取胜的道理。

如果店铺处在经济中心黄金地段，周围办公楼林立，所面对的是中层收入人群，那么建议你做单一有特色的菜品。依据是大多数中层收入人群对用餐环境以及菜品的卖相口感比较在意，这就要求店铺装修一定要跟上潮流有品味，再配上设计精细，色香味俱全的特色菜品。这样就会更好的吸引消费者眼球，取得高收益。

（图片来自网络）

总的来讲，餐饮管理要灵活多变，随时注意不断变化的市场需求。这样才能在竞争激烈的餐饮业保持不败。以上是个人的看法，欢迎大家加入探讨。

快餐和餐饮的区别？

快餐是餐饮的一种形式，是简单，方便，快捷的一种餐饮方式，比较受城市白领，建筑工人和工作繁忙，单位又无工作餐的人群欢迎。

而餐饮是一种行业，它包括很多类型，比如酒吧间，咖啡馆，川菜馆，西餐厅，茶餐厅，日韩料理，烘焙房，啤酒屋等等，也包括快餐店。所以快餐与餐饮的区别是快餐是餐饮的一种形式，而餐饮是饮食行业的统称。

答：快餐是一种事先准备好的一种便于人们能及时得到的食品。餐饮则是饮食业中的一个大的支别。它包含快餐，还包括其他饮食业。如早点、夜宵、正常的各类酒家、饭店等。它们都是为了人们的生活方便而深入人心。它们都是人们喜闻乐见的饮食文化。

回答

1快餐和餐饮有区别

2因为快餐有严格的量化标准，甚至可以精确到用多少度的油炸制多少秒，多少度的烤箱烤制多少秒。而餐饮就不同了，中餐大多是没有明确的量化标准的，有的中餐也有量化标准，但是不细，而且对于量和度的把握有一些小的偏差对于成品来说一般虽说会有细微的差别但不会有太大。俗气地说一下，快餐只要你有一个好菜谱加严格按照菜谱制作就能做好吃而且成品差异几乎没有，而中餐在此之上还需要一个经验老城的师傅，而且就算如此也不能保证成品的口味几乎一致。

3以上就是快餐和餐饮的区别

餐饮代表的是一个行业，一种行为。

人们在日常生活中离不开餐饮，餐饮也是一种[_a***_]，根据人们的生活习惯，延伸出了丰富的食物种类，食物体验，带给人们生活上的满足。

而快餐则是一种简单的餐饮，相对来说没有那么多要求，只求短时间内可以吃饱而已。

不同的食材，做出不同味道的菜，为啥有人投诉说味道都一样？

首先，想确定那个人味觉没问题，不然我不懂为什么不同食材，做出味道不一样，还能吃出同一个味。当然只能说每个人味觉不一样，对待食物的要求不一样。都说众口难调，大概就是这样意思了。

什么是味？就烹饪而言，是指咸、甜、酸、辣、苦这五味。其中咸味是菜品的基本味，那怕是甜菜，也要放上一点盐，厨谚:要得甜，加点盐就是这点。

食材固有的滋味，亦有称为本味的。吃本味菜品，主要是托出菜品的“本色本味”，尤其是在素、蔬类菜品。

川菜五味，多指酸、辣、麻、甜、咸。亦有增臭、苦或、鲜、香称之为“七味”的。所谓“酸辣麻甜咸，五味组合百味鲜”是也。

中国烹饪是味觉的艺术，只有把各种食材和调味品彻底学懂弄通，才可能制出各肴各呈一味的菜品。有味使其出，无味使其入，是厨师终身的追求。

到此，以上就是小编对于菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 烹饪技巧是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 食谱 区别 餐饮业的优劣 烹饪技巧是什么的3点解答对大家有用。