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烹饪算不算一门艺术？

烹饪不单是做饭那么简单，它是一门艺术，烹饪艺术的表现形式有多种多样，它主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来表现。与其他艺术种类相比较，烹饪艺术有自己的艺术特点，具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。总体来说，融合了绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。

邵の烹調藝術「高式門派」之 Shao`s Cuisine

“烹饪是艺术、饮食是文化！”是中国烹饪的宗旨。

因为，大多数人不是学烹饪的，也不了解“烹饪”这个专业，所以不太懂。在现今手机抖音时代，网上教菜的几十万粉丝的比比皆是，但真正懂得烹调饮食文化，和传承了传统饮食文化的却寥寥无几。

烹饪是艺术！烹饪中的烹调不只是大家所理解的，只是“做一道菜，炒一个菜，炒好一个菜，把一个菜做到极致，拍一段美食视频”！烹飪中有“绘画、设计、色彩学、造型、结构搭配、民俗文化、宗教习俗、历史典故”等等，烹饪学科还包括“烹饪物理学、烹饪化学、畜牧养殖、农业种植学、食品工业加工、动物原料解刨结构、中医药理学、文学诗歌...“等等是一门综合学科。

烹饪：是广义的，是指综合的饮食文化艺术。中国素有“烹饪王国”的美誉，而这个烹饪是由“技艺精湛的能工巧匠和文人雅士”所共同组成，是一个综合的文化与技术相结合的完整体系。

一、人类文明与烹饪艺术和饮食文化

华夏几千年乃至近万年的文明，从周口店北京猿人钻木取火，到原始时代，石器时代、陶器时代、铁器时代、铜器时代....等等的整个演变。烹饪包括种植、养殖，再到生产加工和各种成品的整个过程，烹饪文化与艺术的含量都可说是人类文明金字塔的最顶端。

当您研究陶艺艺术时会发现，经过漫长石器时代的一万多年，经历旧石器时代、中石器时代，进入新石器时代，直到第一个奴隶制王朝的出现。食物来源的扩大，技术和烹制水平的进一步积累，陶器的诞生使得食物从“石烹时代”进入到“烹煮时代”。这是人类的一大进步，也是中国饮食进入到“烹饪”这一高端“伊始的层次。所以烹饪给人类文明所带来的贡献，绝对是文化和艺术的先驱。

人类的起源：吃，是生命唯一的需求。吃，是人类文化的起始。吃，延续着文明的开端。吃，在生存基础上又创造出更丰富的人类文明。从此，诞生了“人类文明和烹饪艺术文化”。因此，饮食文化是人类文明的开端！烹饪艺术，是世间任何艺术的鼻祖。

从考古中，青铜时代即“铜烹”，出土了大量的鼎、鬲（ge）、甗（yan），镬（huo）、釜（fu）....等等的炊餐用具，说明烹饪文明又提高了一个层次“烹煮、油炸、隔水蒸”等等。鼎上的花纹、铸造工艺、结构等等，无不包含了今天的***矿、铸造、冶炼、化工、物理学、设计、礼仪..等等的因烹饪而生的文明。这些器具，即是人类考古文明，也是烹饪考古文明，文明本身就是艺术。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

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