食材调料的种类与使用,食材调料的种类与使用方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材调料的种类与使用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材调料的种类与使用的解答，让我们一起看看吧。

大锅菜放什么调料好吃又新鲜？

本人曾在煤矿大食堂工作过一段时间，但真正掌勺大厨却只有寥寥寥几回。但也耳濡目染，大锅菜一般都先放油，然后该放的调料趁油加热后放进去，加水烧开后再把要炒的菜放进锅里，即时翻炒，使蔬菜熟透均勻，待蔬菜八分熟时赶快把菜锅挪开，挪开后再翻炒几下，蔬菜刚好熟热，这样的菜既好吃又新鲜。如果炒菜锅挪开慢了，蔬菜要么熟透变软，只适合于老年人，不适合年轻人的口味，而且蔬菜熟过了头，份量减少，卖不开；要么蔬菜烧锅，吃起来就有一股烧锅味，菜色明显有烧焦的痕迹，菜色也不好看。

大家好，我是河南农村人，小时候最喜欢吃的菜就是大锅菜，里面有肉，豆腐，粉条，大白菜，

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海带等，调料就是大葱姜蒜，好像也没什么了，就这在哪个年代能吃上一碗大锅菜再配上个馍馍，真乃是人间美味。

家庭版的大烩菜，我们一般都是***，粉条，木耳，海带，豆腐重点之重是要有五花肉，把锅烧热放上油，把五花肉扁炒放入葱姜蒜，再放入郫县豆瓣炒一炒，把五花肉的油编出来，放入洗净的***，把***翻炒一下，放入生抽，老抽，蚝油，十三香，八角，喜欢吃辣的，一定要放点辣椒，这时候倒入开水，放入粉条，海带，木耳，豆腐一锅烩。一人一碗一人一个馒头饱饱的。

[微笑]

“​我出生在河北某小县城，距离国际庄100公里左右。

粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们老家逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以***、土豆、丸子等。鉴于我们家的族谱上说我的祖上是明朝从山西洪洞大槐树迁至河北的，我越发觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。

​虽然粉条菜在我们日常饮食中占有非常重要的地位，但三十晚上的年夜饭基本看不到它的身影，多作为春节期间亲戚朋友来拜年时的主食，等大家酒菜吃的差不多了才将炖好的粉条菜端上桌。

粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好后期就要借用老抽或者和我一样加上几个西红柿来增色了。

大锅菜是北方家常菜。***切抹刀片好入味，土豆粉条泡好，豆腐切块，五花肉起切片，发好玉米面。热锅放油烧热加入葱花炒香放肉，放蚝油生抽味极鲜酱油炒上色，放***炒软加盐，加水放入粉条，豆腐，开锅了锅一圈贴上玉米饼子。菜熟了，焦黄的玉米嘎巴，在拌上辣椒油吃的那才叫香。

为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？

至于说为什么菜谱那么多调料，我感觉大概可以分为以下几个因素：

1.厨师的炫耀。很多师傅，以为自己会的多，摸准客人们盲目崇拜的心理，故弄玄虚，明明不需要那么多东西，故意的画蛇添足，以显示自己多有能耐。

2.不接地气。很多人写菜谱的时候，根本不顾及这些菜是家庭制作的，看菜谱的人是不会做饭的人，以为家家户户都有那么多调料，归纳总结就是只顾说自己的，没顾及大家的感受，每个家庭的实际条件，所以说这叫做不接地气。

3.滥竽充数。很多自以为***的人，忽略了厨艺的根本，完全就是大香大辣，忘了什么叫做健康，什么叫做裸烹。那么多添加剂，那么多调味料，不可避免的会出现很多化学成分的使用，对人体没坏处吗？过多的摄入盐分对人好吗？所以说，麻烦编辑菜谱的这些***们，在编辑菜谱之前，摸摸自己的良心，不要让无知的人群为你们的无良买单。

我个人看来，大概的就是这么几点原因，当然了，不排除有的食材确实需要一些***的原材料去提鲜，去除异味，这个肯定是必不可少的。

如何才能把卤菜做得入味，卤味店都用那些调味料？

我家就是开卤菜店的，卤菜想要做的好吃，首先食材一定要处理干净，尤其是一些大肠之类的脏器味儿重的，而且做鸭货的话，有毛的部位一定要一点一点的挑干净。

卤菜入味儿，靠的是各家的配方和对火候的控制，如果认识资深的卤菜师傅，建议花钱去学一下，卤菜行业里，处处是学问，不要太依赖一些人工调味料，吃不住客人的，好的香料配方和制作手法，才是关键。

仅供参考。

卤菜，哈哈，是不是要流口水了，相信很多人都喜欢吃卤菜，卤菜又分为很多系列，五香系列、泡椒系列、酱香系列等等，卤菜色泽红亮，入味好吃，想要把卤菜做得入味，食材处理和卤水很重要，火候要掌握好，做好后要浸泡等。

卤菜也是我的最爱，色泽红亮，入味好吃，在日常生活中也是经常会吃，卤菜的种类有很多种，都非常的好吃，很多人也喜欢自己在家做卤菜，毕竟自己在家做更[_a***_]，吃着也更放心，但是做出来没有外面卖的入味，我表姐家就是做卤菜的，下面就来分享一下如何把卤菜做得入味，卤味店都用哪些调味料。

1、卤菜想要做得入味，食材也是很重要，一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样做出来的卤菜才更好吃，更入味。

2、卤水可是卤菜的灵魂，也是卤菜入味的关键一步，卤水非常重要，卤水当然少不了香料，香料的配方比例很重要，不同的食材制作卤水的做法也都不一样，放的香料也不一样，只有卤水做好了，做出来的卤菜才会入味醇香。

3、做卤菜的时候，卤制火候和卤制时间要掌握好，要用小火慢慢卤制，要用焖卤的方法来卤制，卤制的时间要掌握好，时间短不入味不软烂，时间太长又太烂，只要掌握好火候、时间，卤制出来的卤菜口感醇厚，软烂入味。

到此，以上就是小编对于食材调料的种类与使用的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材调料的种类与使用的3点解答对大家有用。