风味菜 烹饪技巧和方法,风味菜 烹饪技巧和方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味菜 烹饪技巧和方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍风味菜 烹饪技巧和方法的解答，让我们一起看看吧。

求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎样做？

大家好，我是锅铲居士——汤淳。我是中式烹调高级技师，师从川菜泰斗——史正良***、宫廷菜***——李******。这是我擅长的领域，所以我来回答这个问题，希望能为你达到解惑的目的。

一次在参加“振兴XX菜论坛”中，一位嘉宾（在全国很有影响力的当地烹饪***）的发言让我耳目一新：“四大菜系中，川菜市场占有率第一，粤菜第二，为什么？因为川菜和粤菜背后都有庞大的食材和调味品做支撑。拿川菜举例，川菜总共有3000多家调味品企业在为川菜服务，川菜之骨——泡菜，川菜血液——红油，川菜体肤——辣椒、花椒，川菜之魂——郫县豆瓣、中坝酱油、毛霉豆豉、保宁醋……更为可贵的是，四川研发了很多川菜经典菜式的复合调味品，麻婆豆腐调料、水煮鱼调料、回锅肉调料等等，这种傻瓜式调料把复杂的川菜变得异常简单，从而走进了千家万户，让全世界的人都能接触川菜、了解川菜、明白川菜。我们在这里探讨我们当地菜的振兴，我觉得首要任务是要在***的扶持下，让属于我们菜品特点的调味品厂家活跃起来，让普通大众、千家万户都能做、都会做才行。一个菜系的振兴不能只在饭店的后厨，还要在普通百姓的厨房……”一个外省人比四川人还能看到事情的本质，我深深的佩服他。

经过上面的引申，你的问题就变得简单了。全国菜系中，吃辣够味的口味菜都在我西、南地区（云贵川渝+湘赣），但要说能简单、好做的，我川菜当仁不让。在此，给你推荐五个菜：

主料：永川毛霉豆豉500克、杏鲍菇150克切丁、植物油300克

辅料：姜粒10克、内黄新一代辣椒节20克（开水泡一分钟捞出备用）、辣椒面60克、汉源花椒30粒、十三香3克、白糖10克、鸡精10克、芝麻20克（炒香）

操作步骤：

1、锅内放油，七成油温（约210度）下杏鲍菇丁炸成金***颗粒捞出备用

2、将油温降至四成（约120度）下辣椒节炒香下花椒，下豆豉，一直保持小火翻炒，将豆豉超出豉香四溢下姜粒炒香后下辣椒面炒出红油，下白糖、鸡精炒化、炒匀后停火下十三香炒匀，撒入芝麻。

3、出锅入盆后静置，因为没有防腐处理，需冷藏保存。吃饭、吃面、夹馍总相宜。

你如果这道菜的操作还不够简单，请接着往下看。

简单、够辣、够下饭，还真有道不是菜的菜基本能满足这个需求，只要能吃辣的都喜欢，省时更省💰。做法简单的不能再简单，一年四季都能吃到，只需配上生抽或酱油：加少许味精调味，能让吃辣的你吃下几碗米饭。

主料是新鲜红、青小米辣都可以（也是我家乡叫的朝天椒)。

将辣椒🌶️切碎，加入生抽或酱油，放入少许味精拌匀即可！没辣椒的时候我经常是这么吃！绝对辣到饱👍

作为一名资深的吃货，像你说的，下饭菜，要辣要够味，还要很简单，那么下面这几道菜，肯定很适合你，新手看教程都能会，希望对你有帮助。

1.酸豆角炒

酸豆角是一种腌制过的食品，不知道你那边有没有，如果没有那么你可以用酸姜来代替，这些食品的最大特色就是够酸够味，还很脆口。

将酸豆角洗干净切成小段，提前炒干水，表面金黄。牛肉切片，锅里放姜片，下牛肉爆炒至出香味，一定记得得多放一些油，不然不好吃。差不多的时候把酸豆角放下去，同时还要加入一些小红辣椒，继续爆炒，一会就可以出锅了，绝对好吃忘不了。

2.肉沫拌茄子

将茄子洗干净切开，放到锅里蒸熟。

然后将肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出锅后浇在上面即可，非常下饭，也很简单。

3.辣子鸡丁

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择，想要多够味道就有多够味道，并且把各种食材一起煮好，做法特别的简单。

冒菜可以有荤有素，食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多，花十来块钱买一包，再把所需的食材处理清洗好，十多分钟就能上桌开始享用。

四川人爱吃麻辣火锅，可是人少又不想外出吃的时候，就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅，其实多几个人也一样可以这样煮，做起来特别的简单。

材料：火锅底料

食材：鹌鹑蛋、[_a***_]、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉

佐料：老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精

制作方法：

1、处理食材。海带事先泡发洗净切块，加入开水锅里焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳；香菇洗净切厚片；火腿肠切厚片；藕去皮洗净切片；宽粉用温水浸泡；豆芽洗净；猪里脊肉洗净切片，用清水抓洗出血水，然后加入一点料酒和淀粉抓匀。

2、处理佐料。大葱洗净切段；老姜洗净切片；大蒜拍一下即可。

3、炒料。锅中加入红油，下入处理好的葱姜蒜和干花椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油，然后加入火锅底料，继续翻炒，把火锅底料炒散后加入水。

到此，以上就是小编对于风味菜 烹饪技巧和方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味菜 烹饪技巧和方法的1点解答对大家有用。