
美味食谱 餐厅图片,美味食谱 餐厅图片大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美味食谱 餐厅图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍美味食谱 餐厅图片的解答,让我们一起看看吧。
为什么饭店厨师做的鱼头那么好吃?在家里能做出跟饭店一样的味道吗?
鱼头,自古就是一道美味,很多人都非常爱吃鱼头。
所有鱼头的美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言,令人垂涎欲滴。
鱼肉的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。对于不爱运动的小伙伴,多吃鱼肉不用担心会长胖。
鱼肉味道十分鲜美,不管是红烧、清蒸还是做汤,都鲜甜美味,令人食欲大开。
下面呢给大家介绍几种鱼头的做法。
一 ,酱焖鱼头。
1. 准备鱼头一个两斤左右,把鳞片和内脏清理干净,从中间剁开,改一字花刀备用。
2.准备五花肉片少许,姜片,葱段,蒜子 ,青椒,干辣椒,花椒,八角,黄豆酱,耗油,酱油。
剁椒鱼头的做法:材料.胖头鱼(大头鱼头)一个,剁椒,味极鲜,生抽,辣鲜露,姜,蒜,小葱,料酒,盐,味精,鸡精,调和油,
一.把鱼头去鱼鳞去鱼鳃洗净对切二半,用姜,味精鸡精小葱料酒腌制半小时,
二.把剁椒水挤干备用,用油把剁椒炒香,加入生抽,味极鲜,辣鲜露,盐,味精鸡精。
三.蒸鱼头,在鱼头上铺上炒好的剁椒,蒸熟十分钟左右,
四,泼油,锅里加入调和油烧到些许冒烟关火,在蒸好的鱼头上放入姜蒜葱段用烧好的热油泼入,这样鱼头就做好了,这样做出的鱼头只要控制好用料是和饭店的鱼头一样好吃的。
剁椒鱼头做为一道知名的湘菜,很多小伙伴去饭店肯定都非常喜欢点,今天小编和大家介绍一道大厨秘制剁椒鱼头,这么做鲜辣可口,在家也能做出饭店的味道!
所需原料:新鲜包头鱼鱼头一个(选择个头较大的鱼头)、剁椒小半碗、蒸鱼豆豉3勺、料酒2勺、葱姜蒜少量;
1.将买来的鱼头用清水冲洗干净,鱼头部用刀对半切开(不要切断)、然后将鱼鳃以及鱼腔内部的黑色薄膜除去,最后再用清水冲洗一遍;
2.将洗净鱼头沥干水分,放入空碗中,倒入少许料酒(最好能用自家酿的老酒)、食盐和少许老抽,用手均匀的抹在鱼头表面,然后腌制十五分钟左右;
3.大火将锅烧热,锅中加入少量的食用油,待到油温升至五层左右,将切好的蒜蓉和姜末倒入锅中,转小火快速煸炒出香味,然后将剁椒倒入锅中翻炒一下,关火后,加入少许蚝油和蒸鱼豆豉,再用锅铲翻炒均匀后,装盘备用;
4.取一干净大盘,在底部铺上切好的姜片和大蒜,再将腌制好的鱼头底部朝下,放在上面,最后将炒好的剁椒连同汤汁一起倒在鱼头上面,用勺子将剁椒平铺在鱼头上面;
5.锅中加入足量的清水,大火烧开后,将准备好的剁椒鱼头放入锅中,盖上锅盖,转中小火,蒸十五分钟左右,关火后,再闷上三分钟左右(蒸的时间根据鱼头的大小适当调节一下,闷上五分钟左右,确保鱼头能够充分入味);
6.起锅后,撒上少许葱花,再淋上一些热油(可以事先另起一锅倒入少量食用油加热),这样一道美味的剁椒鱼头就完成了!
可以的,在家可以做剁椒鱼头,下面我给大家分享一个剁椒鱼头配方希望大家喜欢。
红剁椒150克,新鲜红辣椒75克,泡椒30克,蒜末40克,姜末15克,味精5克,白糖10克,陈醋2克,米酒2克,泡椒水10克,把所有调料搅拌均匀备用。
做法:鱼头洗干净放食盐,葱,姜腌制半小时,在盘子上放葱姜片,鱼头上面涂抹耗油,放在盘子上,将调好的料汁均匀放在鱼头上面,不要遮盖鱼眼睛,大火蒸10到15分钟,上面放葱丝,姜丝热锅烧油淋在鱼头上即可谢谢!
烧鱼头的做法:
1、把鱼头洗净。
2、一分为二,均匀涂抹盐和料酒,入味2小时。
4、放葱、姜、蒜炒出香味。
5、放入鱼头煎一会。
6、倒入热水,大火炖制。
7、待鱼头熟烂,放入水淀粉收汁。装盘后放青椒圈装饰。ok!
提示:
1、炖鱼的时候一定要放热水。
武昌好吃的餐厅前10名?
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亢龙太子酒轩、湖锦酒楼、刘胖子家常菜、艳阳天酒家、蔡林记、肥肥虾庄、老街烧烤、四季美汤包馆、三镇民生甜食馆、夏氏砂锅。
主打湖北菜,菜品风味正宗、地道,性价比高,坚持湖北菜传统做法,招牌菜清蒸武昌鱼,鱼肉鲜美爽滑,毫无土腥味,十分清甜,令食客称赞。片皮鸭也是招牌菜,烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,鲜脆多汁。
为什么饭店里面的凉拌菜这么香?
为什么饭店里面的凉拌菜这么香?
只要说起饭店里边的凉拌菜很香,很多人就会认为饭店里边的凉拌菜是放过香精的。其实这是一种误解,饭店制作凉拌菜的时候很少有人会使用到香精。店饭凉拌菜很香的原因主要为调料品种齐全,调料比例搭配合理,还有各种料油。下面就为大家一一介绍一下。
饭店里边凉拌菜所需要的调料:
其实饭店里拌凉菜常用的调料要比家里的多的多,最常用的有:盐,味精,鸡精,白糖,蚝油,味极鲜,红醋,白醋,花椒油,花椒面,香油等等。我所列出的是饭店里拌凉菜常用的调料,适合家庭使用的种类。大家可以选购一些作为家里拌凉菜的常用调料。
调料比例搭配:
调料比例的搭配,是日常生活中不停的学习和总结出的经验。只有通过学习和总结经验才能够达到饭店里面的效果。
各种料油:
1.红油:
红油就是油泼辣子里边的油。红油的制作方法与油泼辣子制作方法相似。只是辣椒面稍微少一点,油多一点。而且要使用较细的辣椒面,这样做出的红油颜色更加红亮。油泼辣子的具体制作方法在我以往的回答中已有。大家可以翻看我以往的回答,这里就不再重复。
2.生姜油:
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凉菜要想好吃,离不开红油。可以说红油是凉菜的灵魂,尤其在川菜里头。下边给大家介绍红油的制作方法:
步骤一
洋葱切片,大葱 切断,香菜,生姜切片,起锅烧油,加入少许盐,油温五成热是时加入洋葱,大葱,姜,香菜
炸制金黄捞出,注意别炸糊了,要捞干净,别留残渣。
加入八角,香叶,用小火炸香。
同时可以加入花椒炸香,花椒要用个容器装着这样炸,方便捞出。
花椒炸出香味后捞出,等花椒冷却后放入容器捣碎。
步骤二
凉拌菜香不香,关健看调料。各地口味不同,口感自然不同。如:北方人喜咸,山西人喜酸,上海人喜甜,云贵川一带喜辣。所以要想突出凉拌菜一个“香”字 那就根据各地口味的差异,往凉菜里拌一些熟芝麻和花生碎,也可放入几滴香油增香,然后再调入大多数人都能接受的料汁,酸甜辣咸都来点,综合一下吧😛
你好,我是小楠,为什么饭店里的凉拌菜那么的香?
主要是饭店里的配料特别的全,今天就分享一下各种调凉拌菜的佐料
1、盐味汁:以精盐味精,香油加适量的鲜汤调和而成,为白色成鲜味,适用于拌鸡肉鲜肉,蔬菜,豆类等如盐味鸡脯,盐味虾,盐味,蚕豆盐味,莴笋等
2、酱油汁:一酱油味精,香油鲜汤调和而成,用于拌食或者蘸食肉类主料,如酱油,鸡酱油肉等
3、虾油汁:用料有虾籽,盐,味精,香油,绍兴酒,鲜汤,做法是先用香油炸香虾籽,在加调料,烧沸,为白色鲜香味用于拌食,荤素菜皆可,如虾油冬笋,虾油鸡片
4、蟹油汁:用料为熟蟹黄,盐,味精,姜末,绍兴酒,鲜汤,蟹黄先用植物油炸香后,加调料烧沸,为橘红色鲜香味,多以半食荤料如蟹油鱼片,蟹油鸡脯,蟹油鸭脯
5、蚝油汁:用料为蚝油,盐,香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸香味,用以拌食荤料,如蚝油鸡,蚝油肉片
6、麻叶汁:用料为芝麻酱,精盐,味精,香油,蒜泥,将芝麻酱用香油调稀,加精盐味精调和均匀,为褐色咸香味,拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角,麻汁黄瓜,麻汁海鲜
饭店里的凉拌菜,因为佐料全厨师手艺好,做的才好吃。如果咱自己做放全佐料,厨艺又说的过去,照样好吃,不比饭店里的差。
学会这些凉拌菜的调味汁,我们也能做出非常好吃的凉拌菜
到此,以上就是小编对于美味食谱 餐厅图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于美味食谱 餐厅图片的3点解答对大家有用。
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