苏菜名品 徽菜怎么做,苏菜名品 徽菜怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏菜名品 徽菜怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍苏菜名品 徽菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。

全网那么多大厨，特级厨师，请教一下什么是特色？

你好，这个问题只能简单的回答一下，所胃的特色也只是相对的，而没有绝对的。任何一道菜或者说任何一种食材经过任何一个厨师不管用任何一种方法，只要能做到"色、香、味"俱全的话都可以说是特色。

任何一个人走进任何一家餐管酒店，点菜前都会问招牌菜、特色菜、拿手菜。其实指的就是色香味。当顾客看到店家端上一个菜时，首先就是看到就想吃一一指颜色，接着就是闻起来都蛮香肯定好吃一一香味，最后就开口品尝了，菜一入口就是这种味道一一味。

饭局过后，就是回味无穷了，当食客们回头再来时就是恭喜你们之时，你们做出了特色。

我所理解的“特色”不是什么花哨的包装，要有实实在在自己独特对美食的理解在里面。让人吃在嘴里瞬间领会到厨师在做这道美食时的用意所在，能够瞬间产生共鸣。

有可能是比较大众的菜品，如果从原料的选用上***用自己独特的见解，做法上再稍微有些自己想法，做出的平凡美食反而让人感觉眼前一亮，嗯～真不错！这就是特色，一样的东西跟别人还不一样，带有很多自己的“基因”在里面这就是特色！

特色是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道、自身特点、独特地区风味，是其他菜品所没有的。

在中国，菜系文化博大精深，有着各式各样、琳琅满目的菜品，拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道，并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

大家好，我是大厨三哥，很高兴回答这个问题，到底什么是特色菜呐？就由我来为大家说说吧。

特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道、自身特点、独特地区风味，是其他菜品所没有的。

在中国，菜系文化博大精深，有着各式各样、琳琅满目的菜品，拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道，并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。但是必须提到的一点就是无论是什么菜必须得色香味俱全，好吃，让人吃了还想吃忘不了，总之好吃就是特色。

特色就是与众不同的东西，我觉得要坚持特色很难做下去，比如菜品每个店都有每个店的特色菜不一定要多么高大上，只要你店里的东西大家喜欢翻台率高，只要你的生意好你的菜就有特色，生意好才是王道不在纠结特不特色。

不属于徽菜的是什么？

不属于徽菜的是我国的其实7大菜系。因为徽菜只是我国8大菜系之一，中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等。

徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜来指代安徽菜。徽菜不等同于安徽菜，徽菜是中国八大菜系之一。安徽菜，则是由沿淮、沿江、皖南三种地方风味所组成的皖菜。

普菜是什么菜？

普菜不在中国的菜系里面，普菜是对那些没有什么地域特色的菜品统称，中国的菜系只有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

蒲菜，为天南星科多年生植物香蒲的***茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品。

“普菜”一般指的是中式菜肴中的一类，也称为“普通菜”或“家常菜”，是指一些常见、普遍、易于制作的中式菜肴。这些菜肴通常使用一些普通的食材，口味偏家常，制作简单，受到广大人民群众的喜爱。

普菜的种类繁多，常见的有宫保鸡丁、鱼香肉丝、清炒时蔬、糖醋里脊、红烧肉等等。这些菜肴的特点是用料简单，口味浓郁，多以肉类、蔬菜和豆制品等食材为主，不需要太多的烹调技巧和特殊的调料，适合家庭自制或在中餐馆点餐。

需要注意的是，普菜的定义并不是[_a***_]明确，因为不同地区、不同餐厅对普菜的定义和范围也有所不同。一些高档中餐厅也可能会推出精致的“家常菜”，或者将一些传统的“普通菜”进行改良和创新，以满足不同消费者的需求。

各种菜做法？

梅干菜扣肉

1. 首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。

2. 准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。

3. 五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。

4. 梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。

5. 锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油溅出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。

6. 下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。

7. 锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。

8. 准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆得紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。

梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜

当年我考粤菜一级厨师证，只考三道粤菜，虽然简单，但是要做得好并不简单，请听我点评

1香菇芙蓉蛋 香菇切丝 考你刀工 加进鸡蛋慢火煎至两面金***，外脆内嫩，考你煎工和翻锅

2干炒牛河 考你腌制牛肉和刀工 翻炒河粉的技术和火候 做到色香味俱佳

3糖醋菊花鱼 考你杀鱼技术切花技能 上粉能力 油炸至熟金*** 最后调好糖醋芡上色

各位朋友请点评一下

各种菜的做法有煎、炒、烹、炸、蒸、煮。

煎是先把锅烧热，以油刷锅，留少量底油，放入食材，先煎一面，再煎另一面。

炒有生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒、软炒。

烹 是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

炸 ：是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

蒸： 蒸 就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。 ***用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。

煮： 煮 和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

各种菜的做法各不一样，比如做红烧肉，首先把肉切成一块一块的，接着把肉放在锅里焯一下，然后把锅洗干净，放点油，倒点米酒，放点糖，用锅铲翻炒一下，变黄了，把焯好的肉倒在锅里翻炒，倒点开水，放上八角，生抽，等作料，盖上锅盖，煮上三四十分钟，香喷喷的红烧肉的好了。

今天给大家分享红烧肉的做法：

第一步，猪五花肉切成二公分的小丁。

第二步，把切好的肉丁放锅里烧开水焯一下，漂去浮沫和脏东西，然后用凉水洗干净。

第三步，锅中加少许油加冰糖或熬糖色，冒金黄泡泡时放入肉，翻炒均匀。

第四步，加入食盐，八角，味极鲜翻炒三分钟，再加入水开始炖。

第五步，锅开后用小火炖三十分钟即可出锅。

到此，以上就是小编对于苏菜名品 徽菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏菜名品 徽菜怎么做的4点解答对大家有用。