餐厅配菜怎么配_餐厅配菜怎么配好吃

去餐馆吃东北菜,该怎么点菜?

东北菜的话，建议您先要有个凉菜，我们东北人一般都喜欢点家常凉菜，因为大多数的东北人祖籍都是山东的，所以我们也喜欢点山东拌菜作为凉菜。或者是一些四川的凉菜在东北菜馆里也很受欢迎。凉菜一到两道。

-3人吃饭：水饺一份；家常凉菜；小黄花鱼；鱼香肉丝。4-6人吃饭：水饺两份；酸菜炖粉条；凉切肘子；地三鲜；蘸酱菜；锅包肉。

这道菜是地道的东北菜，是一道凉拌菜，食材有黄瓜、胡萝卜、木耳和东北拉皮，这个东北拉皮吃起来有点像凉皮，但是它是用红薯淀粉或是土豆淀粉来制作的，口感筋道爽滑，东北人特爱吃。

下面，游品就给大家推荐几道老厨家的必点菜吧！锅包肉 锅包肉，可以说是东北菜的代表作之一了，游品去北方旅游的时候做了点攻略，老厨家是东北锅包肉的鼻祖，也就是开创者。

饭店吃饭,一桌正常都吃什么菜,以十个人一桌的标准。

1、【凉拌小菜】荤素搭配，2-4两样，荤一般倾向酿鱼、卤水、白切肚之类，素可点四喜烤麸，笋尖、核桃苗、木耳、凉拌海藻、有女士在可来份甜品，如糯米藕、蜜丝小枣。【大菜】小店的拿手大菜一道，通常是肉类。

2、六个冷菜 主要以油鸡、蛰皮、红鸭、芹菜、炙骨、彩蛋、风鱼、向菌为主，这里面有荤有素，冷碟注重于摆盘，而这些冷菜摆盘都十分美观。

3、荤素搭配好 点菜标准是荤素各占一半，即如果来客有6人，则三荤三素。来客是8人，则四荤四素。荤菜包括大荤和半荤，素菜以叶菜为主。

4、凉拌鱼片：鱼肉清脆，搭配豆芽等蔬菜一起凉拌，口感清爽，营养丰富。拍黄瓜：新鲜的黄瓜切成薄片，入锅焯水捞出，沥水后用手稍微拍松，加入蒜泥、醋、盐等佐料拌匀即可。

5、对于10人的餐桌，一般来说，点12个菜或14个菜比较合适。在荤素的搭配上，可以尝试6凉6热或者4荤6素。冷菜的数量可以根据具体情况来定，如果都是南方人可以点3热1凉，如果都是北方人可以点2凉2热。

6、请客10人吃饭，可以按照6凉8热两个汤的方式来配菜。

我在餐馆上班炒荤菜的配菜是什么比例?

该菜荤素比例搭配的方法是10荤10素、15荤5素、7荤13素。10荤10素：可以选择一些清爽的蔬菜搭配肉类，如蒜泥白肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等，配上凉拌黄瓜、炒时蔬等蔬菜，既满足口感，也保证营养均衡。

以下给出一种常见的荤素比例，18个菜中荤菜和素菜的分配比例为：荤菜：10个（约55%）素菜：8个（约45%），可以根据自己的喜好和饮食习惯进行调整。一些人可能更偏好蔬菜和素食，而另一些人可能喜欢更多的荤菜。

配菜 菜肴数量的搭配 菜肴数量的搭配，就是菜肴主料、配料搭配的数量。应该注意主料与配料的比例是否恰当，菜肴的数量和器皿的大小、形态是否适合、协调。菜肴由一种原料构成，无任何配料的叫单一料菜。

百人食堂一般3个菜一荤二素，荤菜都是主打，每人按二两计算为40斤，因肉类菜品会掉水分因此多备5斤所以荤菜要25斤，素菜在食堂为辅材，去掉老，黄叶，根部再加流失水分，每人按5两计算，二个素菜需要40－45斤。

日常生活中，最常见、最普通的配菜方法是荤素搭配。肉丝炒柿子椒、土豆烧牛肉、溜肉片冬笋木耳等等，种类繁多。

配菜一般怎么搭配

质地搭配 为了营养成分全面，易于食用，一般***取软配软，如鱼烧豆腐，脆配脆；如南芥炒虾仁，韧配韧；如蒜薹炒鱿鱼，嫩配嫩；如菜心炒芙蓉鸡片等。

即菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐），脆脆相配（如油爆双脆），韧韧相配（如海带牛肉丝），嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

此外，还有蘑菇、豆腐、粉丝等配菜可以选择，以达到口感鲜美、营养均衡的效果。饮品方面，可搭配啤酒、柠檬水、绿茶等清爽饮品。 烧烤：烧烤是[_a***_]常用的烹饪方式之一，其通常与啤酒、酸奶等饮品搭配。

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。

如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。配菜味的搭配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

配菜怎么配

质地搭配 为了营养成分全面，易于食用，一般***取软配软，如鱼烧豆腐，脆配脆；如南芥炒虾仁，韧配韧；如蒜薹炒鱿鱼，嫩配嫩；如菜心炒芙蓉鸡片等。

即菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐），脆脆相配（如油爆双脆），韧韧相配（如海带牛肉丝），嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。

同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配 荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。贵多贱少 系指高档菜而言。