鲁菜是什么地方,鲁菜是什么地方的菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜是什么地方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鲁菜是什么地方的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜的地位简写？

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最具影响力的地方菜，被称为“四大菜系”；而清末时期，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新品菜系崭露头角，与之前的四大菜系，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

在这“八大菜系”中，又往往以鲁菜为首鲁菜能够力压七大菜系，坐上这头一把交椅

鲁菜的渊源？

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

   特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 

鲁菜一直以八大菜系之首而自居，但是现在消费者似乎并不喜欢鲁菜，你怎么看？

那家菜系没有鲁菜的影子？鲁菜授人以渔，没有鲁菜的渔，哪个菜系有鱼？有本事把鲁菜的渔都丢掉，再给我创新去！什么四大菜系八大菜系，除了鲁菜都是鲁菜分枝！就问你服不服？你敢说鲁菜是你们的分枝吗？上到国宴下到家常，一个个都去研究研究有没有鲁菜的影子？还鲁菜没落了，没落了别吃跟鲁菜有关的菜！有一句话叫，葱姜蒜爆锅都属于鲁菜的延伸，我就问问你在家怎么做菜的？自发菜系就是这么牛气不服你也照我这样吹个！欢迎各位喷子来硬碰硬！就问你服不服！鲁菜与其他菜系的区别就是换个说法变成淮扬菜，少放点盐变成粤菜，抓把辣椒变成川菜！[打脸][打脸][打脸]留给鲁菜的菜品不多了！发几个你们没听过没看过的！

山东人飘过。。。鲁菜被定位八大菜系之首，大部分原因是原来京城那些主儿喜欢吃。如今社会要说起鲁菜，很多经典菜的原材料都很贵，不适合日常消费，如果你去高端的鲁菜馆，你不可能只点青菜吧！那去小菜馆吃点鲁菜？鲁菜在八大菜系中是难度最大的，十分考验厨师的水平，所以一般的馆子中很难找到正儿八经的鲁菜师傅。最后就是鲁菜大部分经典名菜都是荤腥，像九转大肠，葱烧海参，一听就会有点肥腻的感觉。而现在社会，大家更喜欢清淡一些的食物。比如我本人，最喜欢的是川菜，虽然吃过的川菜可能不是那么正宗，我也不是那么能吃辣，当然，这么多辣油也不算清淡啦。而吃过最多的还是东北菜，量大实惠，小聚用餐我们通常首选东北菜。严格来说，在故宫有主儿的时候，北方基本都能称之为鲁菜，像河南有道名菜三不沾，所以说鲁菜是一个很广泛的词儿，侠义来说是山东菜，广的来说就是北方菜，虽然略有不严谨。而东北菜也算是鲁菜的一个分枝，不过随着时间推移，东北菜更受欢迎一些。

总的来说，鲁菜不是不受欢迎了，而是我们日常生活中吃的很多菜都是鲁菜的范围，因为不是鲁菜馆，所以我们不知道而已。而专业的鲁菜馆又不是我们日常能天天消费的地方，一是贵，而是荤腥吃多了也不好。

这里纠正两点。

首先，鲁菜作为八大菜系之首并非“自居”，而是清末民初时期由官宴评出的。

其次，鲁菜菜品在全国各餐馆的覆盖率依然仅次于川菜，位居八大菜系第二位，并不存在不喜欢。近几年来黄焖鸡火遍大江南北，和兰州拉面、沙县小吃共同跻身“四大巨头”，而黄焖鸡就是鲁菜代表菜品之一。所谓不喜欢鲁菜，只是在两广、川渝、淮扬一带当地特色菜风格浓郁的地区存在感较低。

鲁菜在整个北方地区依然是深受欢迎的，即使南方的中餐类酒店，也常见糖醋鲤鱼、四喜丸子、油焖大虾、蟹黄鱼翅、酱汁鲍鱼等鲁菜代表菜，葱烧海参更是高端酒店海参菜品最常见的做法。而南方地区的家常菜馆中也常见油泼扇贝、酱肘花、干炸里脊等鲁菜菜品。何来不喜欢之说？

鲁菜早期是官家菜，做法复杂且成本较高，因此家常菜品占比低，所以不像鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉这些普及率高。

后来流行的家常菜也比较有局限性，比如贝类海鲜在内陆地区本身就很小众，那么以扇贝、蛤蜊、蛏子为主的家常海鲜菜在内陆就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的，比如脂渣炖豆腐所需的肉脂渣，出了山东几乎买不到，自己做又很麻烦。再比如鲁式炖菜，需要面筋或者炸肉皮，这类东西只有北方部分地区有的卖。脂渣、炸肉皮、面筋听起来并不上档次，但是从外边买都是几十甚至上百块一斤，所以不仅成本高，而且食材外地不好买。因此鲁菜当中走进千家万户的菜品确实不多，但这不代表不喜欢，只是不同于川菜、湘菜等大众化代表菜菜系而已。

鲁菜从来没有自居为八大菜系之首，而是所有菜系都要奉鲁菜为“祖师”，所以是公认的八大菜系之首。

鲁菜为什么被公认为八大菜系之首

1. [_a***_]悠久:鲁菜的历史可以追溯到春秋以前，这个都是有记载的。可能鲁菜诞生的时候，其它菜系的所在地还没有人烟。而且鲁菜是八大菜系中，唯一的原发菜系，这就奠定了鲁菜在八大菜系中的地位。
2. 对中国烹饪的贡献:鲁菜的烹调技法对其它菜系都有很深的影响:葱姜蒜爆锅、第一把大勺、高汤入菜调味，这三样的贡献。哪个菜系可以比拟？哪个菜系没有借用？

现在的消费者似乎不喜欢鲁菜

1. 一个消费者可能没有吃过其它菜系，但是鲁菜是肯定吃过的。用糖和酱油调咸鲜口味的菜，哪个消费者没吃过?【酸辣土豆丝】，【西红柿炒鸡蛋】，【糖醋类】菜肴等，请问有几个没吃过？
   
   
2. 鲁菜因为属于北方菜系，所以支脉纵横影响着太多的北方菜，比如:北京菜、天津菜、东北菜、仿膳菜等。这些全都能看见鲁菜的影子，那么做为北食的代表，消费者有不喜欢的么？
   
   
3. 因为鲁菜很多出名的菜品，以及烹饪技法比较高深。不像其它菜系那么有特点，一下就能被记住。所以这给很多消费者感觉，就像没有吃过鲁菜一样，其实这正是鲁菜的精髓——大道至简。
   
   

鲁菜实际上一直影响着我们的烹饪习惯和方法，只不过“大音希声，大象无形”而已。所以鲁菜消费者不喜欢，其实就是一个伪命题。

伪命题，北方人做菜主要依据鲁菜风格，鲁味早已寻常百姓家。如果说菜馆做鲁菜的少，说明你并没做好实地考察便得出结论，应该说鲁味小吃不如其它菜系多才显得不多。鲁菜好多是太讲究，耗时耗工成本高，平时不轻易吃罢了。

山东菜就是鲁菜吗？

鲁菜是八大菜系之一，自发形成菜系，主要是山东江苏徐州，河北南部，河南东部地区都有鲁菜代表菜。

糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

主料黄河鲤鱼1条（750克左右）

配料醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金***时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

到此，以上就是小编对于鲁菜是什么地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜是什么地方的4点解答对大家有用。