荤素搭配的川菜,荤素搭配的川菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于荤素搭配的川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍荤素搭配的川菜的解答，让我们一起看看吧。

蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？

大家好，我是开心学做菜，也是一位刚入住头条的美食创作者，也是一位专职的厨师。蒜苔炒肉，怎么样才好吃？我来分享一下我的经验吧，炒出来的味道绝对不错。

第一步:准备好原材料，蒜苔300克，蒜苔一定要选择嫩的，吃起来没有筯的那种。准备猪精瘦肉150克。

第二步:加工原材料，把蒜苔切成两厘米长的段，切好洗净备用，里脊肉切成丝，洗净以后加入盐料酒，老抽上色，半个鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲。

第三步:开始烹饪,锅烧热，加入凉油滑锅，把油倒出，锅里再次加入冷油，烧至五成热，把肉丝滑散倒出沥油，锅里再次留底油，放入姜蒜爆香，蒜末要多一点，加入少量的郫县豆瓣酱炒出香味，加入蒜苔炒一分钟，在加入肉丝，放糖，生抽调味，大火炒30秒起锅装盘。

蒜苔炒肉丝，属于家常小炒，炒这类菜用菜籽油炒菜更香，油量稍稍大一点，炒的时候火要大，急火快炒，蒜苔不能淖水，也不能过油，直接生炒，炒出来更好吃。

以上是我的回答，希望能供大家参考。谢谢大家的阅读，请关注开心学做菜，欢迎点赞，转发和评论。

1.蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用2.腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥3.锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用4.原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒5.炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖6.看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽

您好！

我是新手煮妇，很高兴回答您的问题。蒜苔炒肉是很多人都爱吃的家常菜之一，荤素搭配，吃起来也是非常爽口，虽然这是一道简单的快手家常菜，但想把它做的肉质鲜香，顺滑，味道到鲜美也不是非常容易的，下面我就介绍一下家常版蒜苔炒肉的小技巧，一腌，二焯，三爆炒，具体做法如下：

主要食材：猪肉，蒜苔，姜，蒜

1.将肉切片或者切丝，蒜台去除尾部切段，将蒜切片，姜切片；

2.在切好的肉片中放入少了盐，生抽，料酒去腥，少许食用油，3克淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟；

3.将蒜苔开水下锅焯一分钟，蒜苔断生即可捞出；

3.爆炒蒜苔，锅中加入适量食用油，油热后放入蒜片姜片，炒香后加入肉，肉变色后放入蒜苔，加入蚝油，海鲜酱油，加入适量十三香，适量盐，大火翻炒后即可出锅，一盘鲜香美味的蒜苔炒肉就做好了，肉质滑嫩，超级美味。简单易上手，还很下饭的一到家常菜美食。

首先肉丝一定一定一定要断纹切，断纹让肉的纤维切断，再以蛋清，淀粉，少许料酒，少许胡椒粉腌制15分钟，即可保证肉质的鲜嫩。如果喜欢吃爽口脆口肉质的朋友可以将肉丝撒上食盐后，再加三勺水，在高盐度的情况下肉的渗透压会使肉充满水，炒的时候便会有一种脆脆的爽口感。

炒的时候一定要先热锅下油，大火爆炒蒜苔和肉丝，放些许豆瓣酱，鸡粉，生抽，大伙颠锅快炒，一到美味的蒜苔炒肉丝就出锅了。

很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。 有的朋友在做的时候还纠结，要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟。

其实炒蒜苔是有很多小窍门的！分享我们饭店的经典做法，如果大家有更适用的方法，也希望亲们留下宝贵的评论！

1.把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。

2.起锅烧油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用

3.锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒。

4.肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成 虎皮状。加入少许盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可。（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）

做川菜要注意什么？

川菜烹调的基本特点：

一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡[_a***_]等。

二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多***、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？

鲁菜，它代表着中国北方地区餐饮文和地域饮食习惯及流派。他也是中华饮食之化中有着举足轻重地位和有作较高制作水平的一个菜系，他不是中国十大菜系之一，而是中国四大菜系之一的川，鲁，越，淮并为中国东南西北四大菜系之代表。可见此菜系在中国饮食文化中之重要地位。 由于随着改革开放和各大菜系相互借鉴，餐饮业得以蓬勃发展，特别是在近十年全国餐饮行业迅猛发展。鲁菜相对于川菜和粤菜发展有一定的滞后，它的影响面没有川菜和粤菜在全国范围内的影响力。但卤菜在其行业和北方地区有不可代替的影响力，鲁菜又以味及口感注称并突出原汁原味的口感，有名的代表菜如三丝鱼翅，九转大肠，葱烧海参，糖醋黄河鲤鱼等一大批绘制人口的菜肴。

我来回答 按知名度切普通老百姓可以消费的起还得是现在人们的口味！

1 北京烤鸭（您没看错）

2德州扒鸡

3葱烧海参

4 九转大肠

5糖醋鲤鱼

6单县羊汤（不止单县）

7 临沂（枣庄）炒鸡

8 爆炒腰花

9 溜肝尖

到此，以上就是小编对于荤素搭配的川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于荤素搭配的川菜的3点解答对大家有用。