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你知道梅菜扣肉有几种做法吗？

1.白煮肉，梅干菜

2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用

3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感

4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油

5.放葱姜辣椒，炖制

6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错

7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了

8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆

客家人的梅菜扣肉原来是这么做的，秘方全在这

据传梅菜扣肉是中原人南迁之后，因为从事体力脑洞需要肥腻的食物充饥而制作改良出来的美食，他们的口味偏咸，用料简单，一般就使用生葱熟蒜还有香料来增加味道,时过境迁，客家人的这道菜肴名扬四海，演变成了现在的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉

备料：

上等五花肉半斤、梅菜、生葱、姜片，少量花椒、叉烧汁、盐、酱油、八角老抽、干辣椒

精致五花肉

第一步、

梅菜需要提前在凉水中浸泡三四个小时，然后捞起来搓洗掉里面的渣质，沥干备用

浸泡梅干菜

挤掉水

第二步、

1，打底菜。梅菜干用温水或凉水泡2小时后，捞出挤干水分，用少量食用油干炒3-5分钟，可根据口味加适量辣椒不要放其它调料。盛出备用。

其它打底菜，可以用干豆角或雪菜，代替打***作方法同上。

2，炒糖色。用适量食用油干炒冰糖块或白砂糖，炒至冒泡马上加半勺子凉水，备用。可用老抽酱油代替。

3，五花肉。选肥瘦适中的五花肉，切12CM乘以12CM正方形。

4，煮五花肉。放入凉水，糖色或酱油。注意颜色不要太淡，放肉，煮至7-8成熟捞出。

5，炸肉。油烧至7成热，放入五花肉，炸30秒左右，没有爆炸声即可捞出。注意安全！

6，切肉。切多大看自己爱好，1CM最佳。冰冻或冷藏后更好切。

7，装碗。先装肉，摆好。然后加八角，一碗肉放半个（掰开），桂皮三小块（三个指甲大小）按这个比例。加耗油，生抽，盐，适量。可加鸡精，味精。颜色不够可加少量老抽（酱油），和以上调料搅拌均匀倒入肉上面。

8，盖上梅菜，蒸1-1.5小时，用高压锅蒸20分钟即可出锅！倒扣过来就可以开吃了。

梅菜扣肉怎么做好吃

一般来说，这道菜的做法种类不多，用料也都差不多，但是由于做菜的人手艺和爱好，再加上创意，做出来的梅菜扣肉味道略有差别。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的经验和方法，希望大家能喜欢。

1. 取小五花肉适量，用刀将适量的生姜拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，将小香葱打成节放入锅中，加入适量花雕酒，也可以加入料酒，这样可以腥增香，老抽适量，也可放入焦糖，主要是为了改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，水面没肉，大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，并将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。如果表面有水，放入锅里时，会爆油。

2. 锅里放油，将油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，这时要注意安全，小心伤人。锅盖别盖严，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。

3. 用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海鲜酱，1勺十三香，加入适量老抽和盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

4. 梅干菜适量，用水泡发后，要多次清洗，要把梅干菜中脏物洗干净，洗干净后捞出挤干水份备用。将梅干菜切梅干菜碎，盛入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。

5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，放在蒸锅上大火蒸2小时，因为时间较长，记得一定把蒸锅中的水加够，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。

家人最爱吃这道菜了，自己做的既卫生，又好吃，喜欢的朋友赶快试试做吧。

梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。

下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。

选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开， 撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。

煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。

准备适量梅干菜，加水泡一个小[_a***_]左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。

锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。

炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看。

拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中。

起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实。

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