闽菜特色菜粤菜有哪些,闽菜特色菜粤菜有哪些菜

小旺 2024-04-24 50

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闽菜特色菜粤菜有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关闽菜特色菜粤菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。

满汉全席闽菜有哪12道？

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

（图片来源网络，侵删）

南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。

北菜54道：12道北京菜，30道山东菜，12道满族菜

广西菜和粤菜有什么 不同？

广西分三种舌尖，一是桂柳地区，包括河池，都以香辣、酸辣为主，地处桂北相对气温偏低，山地多，雾气、湿气重，又靠近湖南、贵州，多辣味，也多腊味。

（图片来源网络，侵删）

其二是玉贵梧地区，也包括南宁、沿海的北海、钦州、防城，这个区域大多数地方都曾经是广东的地盘，粤语想通，饮食也相通类似，以煲汤、清淡、补品养身为主，可称为粤系风味。

第三是以百色为主，包涵河池、防城、崇左等部分地区，这里的口味可以作为壮族口味的代表，也是本土广西地区的风味，口感上类似上述两种的舌尖的综合体，过度口味，偏中性。能吃一点辣，也能吃得了粤系的清淡，当然地方小吃也是最本土化的风味。

想了解广西菜和广东粤菜有什么不同，先要了解广东人的民系构成主体人群和广西的有什么不同。不同的群体，自然有不同的饮食习惯和饮食偏好。

（图片来源网络，侵删）

广东人主要有讲广府白话的广府民系，讲客家话的客家人，讲闽南话的潮汕人和雷州半岛人和茂名电白人。这三种人有三种饮食习惯。其中，所谓粤菜实际是指讲广府白话的人群习惯的讲究原汁原味、生猛食材和海鲜的饮食风格。

广西的人群构成如下：

有较多的少数民族分布。其中的汉语方言分布
如下：

广西的客家人分布如下：

由以上可见，广东、广西的广府人和客家人都通过广西东南部、南部联成片。这两大群体的人数占了相当大的部分。

广西广府人的饮食与广东广府人差不多，都喜欢白斩鸡、簸箕炊、烧鸡、烧鸭、烧鹅、炒粉

和各种清蒸、白灼、盐水煮等新鲜海鲜。讲究原汁原味。

两广的客家人饮食也基本相同，日常常做盐焗鸡、腐竹、腊肉竹笋干、豆腐酿、炒小鱼干等耐储存的加工食品。讲究咸香和很多杂粮入菜。

谢谢邀请作答。

我在广西呆了几年，对那边的饮食略有了解，简单叙述一下，广西菜大致分两种口味，清淡和酸辣。

桂东南及北部湾沿海一带菜系与粤菜差不多，注重食材原味，鲜香清补，营养丰富，常见菜品如白切鸡鸭、白酌海鲜、杂鱼海螺汤…差不多都是用水煮熟，然后一副味碟，倒蒜蓉、酱油、醋，吃的时候霑一下味，就入口。

桂西北的白色河池桂林柳州等地区，与云贵接壤，口味重一些，喜酸辣，最具代表性的是桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等，青红椒、卤水、配菜、酸料都几十样，根据自己喜好添加，很是酸爽。

相同的地方是广西菜和粤菜的主流菜都是广府菜，都有早茶、白切鸡、扣肉、烧猪、烧鸭、烧鹅、叉烧、扣肉等等差不多的菜肴，粤语的祖宗叫广府话也叫白话，起源于广西，粤菜的主流广府菜也是起源于广西，广东原叫广南东路，广西是广南西路，所以广西也是老广，中原人先到上游的广西做客，所以广西也有客家人，然后沿江迁移到下游的广东直至海边，几百年前广西比广东经济发达，后面随着造船远洋技术的发展，沿海的广东才依靠贸易反超广西，广东人富了请不要背典忘宗。不同的地方很多：1、菜系构成不同。广西菜由西路广府菜、广西客家菜、桂柳菜和少数民族土菜组成，粤菜则由东路广府菜、广东客家菜和潮汕菜组成。2、相同的菜也有区别。比如白切鸡，广西一般选择家养的生长期比较长的阉鸡和120天以上的项鸡注重于味鲜，广东的白切鸡则要求嫩滑，扣肉广东是霉菜扣肉，居然是倒大霉的菜，广西则是头菜扣肉，意为中头彩。就连煮汤也不同，广东的是老火靓汤，炖足三四个小时，满满的嘌呤，我们广西则是十几二十分钟的快滚汤，省时省火新鲜还健康，所以广西人普遍长寿，有好几个地方是长寿之乡！

大家好，我是美食创作者猫叔，我来回答这个问题吧，粤菜大致分为三种，广府菜，潮汕菜，客家菜。

广府菜以顺德为代表，运用复杂反锁的制作方式，讲究创新，所以很多菜品驰名省港澳，远飘海内外，讲得简单点广府菜高端大气上档次。潮汕菜就讲食材本身的原味和卤味运用，如潮汕卤水，潮汕海鲜。去到潮汕正宗的大排档就能看到没有[_a***_]看菜点单，潮汕菜相对广府菜就比较接地气。客家菜简单的说就是农家菜，我们熟知梅菜扣肉，盐焗鸡。

桂菜没有明确的细分，桂东地区靠近广东偏粤菜风格，如梧州一带，桂北地区近湖南，贵州的偏辣，如桂林，河池这些城市。桂南沿海的偏清淡风格，如北海，钦州。桂中地区，没有特定的风格。桂菜做法只能说大致和粤菜一样，所以熟称两广。但细分起来又比较小众多种多样，每个地方都会独有自己的风格，所以说桂菜区域性比较强。被人熟知的有全州醋血鸭，桂林啤酒鱼，桂林米粉，巴马香猪，柳州螺蛳粉，南宁柠檬鸭，南宁老友，荔浦芋头扣肉，玉林牛巴，陆川猪。所以说想吃到正宗的桂菜只能去到当地寻找，离开了当地就会不正宗，我举例说明吧，桂林啤酒鱼和桂林米粉离开了当地就不正宗了，柳州螺蛳粉离开柳州也一样，荔浦芋头扣肉离开荔浦就不是正宗的荔浦芋头。河池的环***和巴马猪都可以称之为巴马香猪，如果不是用这个地方的材料做出来的香猪就不是正宗的香猪。桂菜吃海鲜的走沿海地区，北海，钦州，合浦，东兴。吃山珍百色，崇左，柳州，河池这些地方山多野味也多，山珍的东西可遇不可求，很多都会被高价卖到广东。吃客家的走玉林地区，博白菜是客家的代表。桂菜的河鲜也是特有的，走当地江河鱼馆，如芝麻剑，骨鱼，青竹鱼，赤眼鲮，土鲮，等等几十种鲮鱼，无鳞鱼基本清蒸要不火锅，青竹，赤眼这种骨多的鱼要不做赤身，要不香煎和焖。我的回答完毕，我在头条发布有粤菜和桂菜制作方式，喜欢的朋友可以进入我的头条主页观看桂菜和粤菜视频，感谢大家的观看。

潮州菜、东江菜和广府菜，哪一个更能代表粤菜？

个人看来，最能代表粤菜应是广府菜。至于原因，听我细细道来。

我们回顾一下一下粤菜发展的历史，就可以知道在粤菜形成发扬广大的路程中，谁起了最大的作用。广东这个地方在很早之前是被称为蛮荒之地的。先秦时，地处南荒的岭南地区，饮食相对于中原地区显得非常粗糙。到了南越武王赵佗治理岭南时期，随着汉越交往的密切，饮食烹饪才有了一定进步，但此时，岭南的饮食文化仍旧不被中原所接受，被视为一种“异食”。这种称呼是相对于正食而言的，所以那个时候岭南饮食难登大雅之堂。《淮南子》中就这样记载：“越人得髯蛇以为上肴。”而蛇这种食物在当时的中原地区几乎很少有人食用。关于粤菜最早的文字记载起源于汉朝，相对于鲁菜川菜要晚一点，发展也要相对慢很多。两汉和魏晋时期，***的南迁，促使粤菜的烹制手段发生了很大进步，火候的掌控和调味料的食用得到了初步的发展。直到唐宋，粤菜才进入了相对快速发展的阶段，因为当时广州主要是全国最大的通商口岸，贸易的繁荣，无疑在很大程度上促进了粤菜的发展，五代时期的南汉国君刘帐，每年荔枝成熟时，都要举办以荔枝为馔的红云宴。可见粤菜这时已经不是异食了，是一种正食了，可以登大雅之堂。而这其中的变化，广州的贸易口岸的作用就很重要了。所以在某种程度上首先被大家所接受和称赞的粤菜应是广州府菜。到了晚清，粤菜更是进入一日千里的阶段，三十年代粤菜名厨梁贤在巴拿马国际烹饪比赛中获得金质奖章，成为世界厨王。我们回顾粤菜发展的历史，促使粤菜快速发展的过程中，广州的作用可以说是非常大的，唐宋和唐宋之后，作为全国最重要的通商口岸，商人来往频繁，而粤菜也正是随着商业贸易一步一步走向繁荣，难道来到广州，首先不应该尝到的是当地的广府菜，要知道古代的交通和今日相比可是极为不便，虽然潮汕菜和东江菜也对粤菜的发展起了很大作用，尤其在唐宋之前，粤菜的发展，东江菜应该是最功不可没的，这里主要是***南迁，但是让粤菜真正走向繁荣的始于广州。所以你说哪种菜最能代表粤菜，自然是广府菜。