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古代面条是叫“汤饼”吗？

这其实不是绝对的，可以说只是一种叫法吧，我们来看这个援引：

汤饼刚开始实际就是面片汤，系将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟。汤饼后来又叫煮饼。汤饼后来发展成索饼，《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼，今江淮间谓之切面。”《齐民要术》记“水引”法：先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再“揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”这段话的意思，先揉搓到筷子粗细的条，切成一尺长的段，在盘里盛水浸着。再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄，下水煮

你看，这仅仅只是一种而已，其实面条最早能追述到秦汉，古人是强大的，可不仅仅只是做这么一种吧，到现在面条发展成多少我们不知道，仅仅岐山臊子面听说都以千年，名字也基本没改过，说应该说汤饼只是面片汤的叫法吧

“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。特别是在北方，面条几乎离不开家家的饭桌，是北方人们的主食，提到面条都有说不完的做法与情感，如老人过寿时候要吃一碗“长寿面”，如婚礼时候要吃一碗“天长地久面”······提到面条大家再熟悉不过，但是当提到面条的其他叫法，估计很多人都会感到非常陌生如“汤饼”、“水引”。在古代“汤饼”、“水引”就是指的是现在我们所说的面条。说到面条的历史，要从汉代说起，在汉朝人们把面食都称作为饼，而面条是在水、汤里面煮，所以叫做汤饼。早期的面条和河南的烩面类似是片状的和条状的，通过把面团，拉成面片在下锅煮，吃起来非常有劲道。到了魏晋南北朝，这时候出现了 “水引”。 “水引”和现在的面条形状即为相似，是将筷子般粗细的面条压成“韭叶”形状。吃起来滑美而异常。宋元时期，面条的种类更加丰富。南宋的都城临安（今浙江境内）集市上，专门有卖面条的店铺，“挂面”也是在这时候出现的。现如今面条已经成为北方一日三餐必不可少的主食，做法也有地域性的差异。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。这些不同类型的面已经成为当地的特色，面食也因地域性的差异有着不同的风味

面条的历史起源很早，之前认为最早的记载是东汉时期一本书裏，距今两千年左右，但是2002年的时候，考古学家在青海省民和县境内出土了一碗4000多年面条，直接把面条历史朝前推前一倍时间，所以在面条的发展史上，它经历过很多名字。面条在东汉时称为“煮饼、汤饼、索饼、水溲饼”，“汤饼”是魏晋时期面条的叫法，至南北朝曰“水引”、“馎饦”。

据汉代刘熙《释名》“饼”中提及的类别，基本都是随性而名的说法。“汤饼”、“索饼”同时存在，“索饼”更可能是在“汤饼”基础上发展而成的早期的面条。面条显然是由汤饼发展而成的，而汤饼，据考证实际上是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成，这个时候还没有成条儿状，到了索饼才是中国历史上最早的水柱面条。

索饼，用手工搓揉延引成的长而细的面线形态，是边制作边投入沸水中煮熟的。

水引饼，是一种长一尺，薄如韭叶的水煮面食，类似阔面条。

不托，也是一种称呼，《夜航船》中有“晋作不托”之句，张岱自注解：不托即面，简于汤饼。所以，这应该是比汤饼更加粗线条的面。

唐代有时候还称不托，但又有其他好多名字，“冷淘”、“温淘”，一个是凉面，一个指代水面，汤饼兼有今日的热汤面之意。面条从最初的片，到后来粗条，真正的细薄面条，是在唐宋之间，制作工艺到了新阶段。

宋代，面条品种更多，出现了“索面”和“湿面”，开始有不同的地域风味。北宋汴梁和南宋临安城内，面食店铺种类繁多，还有炒面、煎面及多种浇头面。

元代，“挂面”问世，明初，刘伯温著作中有萝卜面、茱萸面、蝴蝶面记载，“抻面”也出现，清代以来，炸酱面、担担面、八珍面、刀削面，近代龙须面等等陆续出现。所以，面条的称呼在变，花样在变，成为重要的主食之一。

我们平日所说的，面条，捞面，自然都知道是什么东西，但是如果提到古代“面条”的名称知道的人就不多了，比如：“汤饼”、“水引”。

从汉代说起，那时候人们把所有面食统称为“饼”，条状的饼放到水里煮熟，就是汤饼称呼的由来。早期的面条分两种：

条状。这点好理解，和我们现在吃的面条差不多。

片状。我个人理解为稍宽些的面条，形状不同，但形式相同，都是把面拉抻成面片状，方面以沸水加热煮熟。

魏晋南北朝，有了“水引”。 “水引”和现在的面条形状极为相似，是将筷子般粗细的面条压成“韭叶”形状。吃起来滑美而异常。

是圆是扁并不重要，个人习惯不同而已。

比如北方某些地方称呼切面，购买也有宽、圆之分。

宋元时期，面条的种类更加丰富。南宋的都城临安（今浙江境内）集市上，专门有卖面条的店铺，“挂面”也是在这时候出现的。

我是尚武先生，我来回答。

在古代,人们把面食都叫做饼,蒸着吃的叫蒸饼,煮着吃的叫煮饼或汤饼,汤饼就是今天面条的前身。 汤饼在魏晋时期出现,人们将擀好的面皮放入水里煮熟,盛出即可食用,类似今天的面片汤。西晋束皙的《饼赋》就记载说:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外,充虚解战,汤饼为最。”意思是说冬天清晨的时候朝会,因为天气冷,鼻涕好像冻在了鼻子里一样,呼出的气结成了霜,这时能让身体不再打寒战,并且尽快补充体力的最好办法,就是吃汤饼。可见当时人们已经在冬季吃汤饼来保暖抗寒了。面条在更早的时候就有了,著名的《齐民要术》中收录有“水引饼”,就是一种约一尺长、薄如韭叶的水煮面条。 隋唐五代时期还出现了过水凉面,风味独特,名字也很有意思冷淘诗圣唐十分喜欢吃冷湖称其“经齿冷于雪”,意思是经过牙齿感觉好像比雪还凉爽。

到了北宋,面条的种类就更多了,开封城里有羊肉面、插肉面等寺院的斋饭中有素面。南宋时期,面条已经成为人们经常吃的食物了元朝到清朝,面条的品种逐渐发展出特色来。如清代李渔的闲情偶寄》就记我了“五香面”和“八珍面”。五香面是用五种面粉揉合制成。八珍面是将八种蔬菜肉类切碎,掺进面中制成。两种面都制作考究,别有风味。 另外古代还出现了类似今天方便面的面条,比如陕西著名的小吃“踅(xue)面”,就是古代陕西人外出游学经商的必备食品。制作踅面的过程,是把面粉加水揉好,摊成面皮,然后放在铁板上烙,烙到七八成熟,用刀把面皮切成丝,放在阴凉处备用。等到想吃了,就取出放进滚烫的水里烫一烫,捞上来调上辣椒油、盐、醋,放点花椒面儿,撒一点葱花,就可以食用了。

清代的时候出现了一种更加类似方便面的食品:油炸的鸡蛋面,叫做“伊府面”,据说是清朝乾隆年间著名书法家伊秉绶创制。即将鸡蛋和入面粉中做成鸡蛋面,煮熟晾干,然后再油炸,放干燥处储存,等到饿的时候稍微用水煮一煮就可以吃了。这种面油炸后呈金***,煮后汤味浓郁,面条爽滑筋道,和现代方便面的制作工艺已经很相近了。

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