川菜凉菜菜谱大全带图片,川菜凉菜菜谱大全带图片和做法大全

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川味凉拌菜的做法？

正宗四川凉拌菜做法：

首先，将食材焯水备用。

其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。

凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

这几年川菜凉菜有什么新菜？

多谢邀请，下面我做一个川菜鸭肠凉菜，主料，鸭肠500克，调料，姜片，葱，干辣椒，糖色，胡椒粉，吃盐，料酒，芝麻油！做法，将鸭肠，用盐，米醋，搓洗干净后，用:盐水煮孰，捞起沥干透凉切段，放入盛器内，加调上味精，川椒碎，花椒油，鸡精，拌均匀，即可入盘子中可以上餐槕…全文。

谢谢你邀请我回答。如果你是厨师的话。或者爱好美食的人。就需要自己研究一下了。我是说多看，然后自己改变做成自己的特色出来，新菜就是厨师或者爱做菜的人发明创造出来的。能理解的就去做吧，美食无处不在的。

川味凉拌汁的做法？

【配方】（配制20份菜）：蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。

【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

2汤匙食用油，适量干辣椒段，1汤匙花椒。1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。

汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。

锅里先放入食用油烧热，再放入干辣椒段和花椒，用小火煸香后倒入碗中。

往碗里加入辅料A拌匀，再继续加入辅料B，最后调匀就是口水鸡的麻辣汁了

盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量，即成。适宜拌各种凉拌

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