菜谱食材分类 食品历史图,菜谱食材分类 食品历史图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱食材分类 食品历史图的问题，于是小编就整理了5个相关介绍菜谱食材分类 食品历史图的解答，让我们一起看看吧。

古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？

在中国，学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上，的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。

更早的时候从史书中看应该大部分是烤的肉，用鼎之类炖菜，食用的菜类型比较少。不过面条貌似在汉代就有，还有汤，酒等。

中华饮食文化源远流长，最早对饮食的记载应追溯到。秦以前《黄帝内经》。就对餐饮的详细描述与饮食养生之道有非常详细的记载。到了唐代餐饮的发展已经到了很高的境地，著名诗人李白，杜甫，苏轼都对饮食有很多的描写和诗词赞美。在宫廷厨匠门有很多对菜的研究和菜谱的制作。只是流传下来的很少。

我是水煮汗青，我来回答。

上次回答了我国食用油的历史，很多人都认为古代炒锅发明于宋朝，因此在这之前大家都只能吃烧烤和水煮。其实这个观点是错误的，我们考古没有发现炒锅并不能说明那个时代没有炒锅，古代陪葬品一般都用比较珍贵的物品，像青铜鼎、精美器皿等，这些物件在当时很珍贵，用于陪葬也能显示墓主人的身份，而铁锅作为厨房专门用具，很难想像哪位王公贵族会在死后要求把厨房的炒锅带入墓中。

这里记载的是当时君王享用的食物，肉类选用六畜，主食就是六谷，这些食物出来的美味有120种。最后一句“酱用百有二十瓮”，说明西周时期已经掌握了酱的制作方法，《周礼》并没有明确指出这120瓮酱是什么酱，但可以肯定这是属于调味品。

这里说的是肉与油的搭配，春天的羊羔肉和猪肉，必须要用带香味的牛脂油来料理；夏天的鸡肉和鱼肉，就要用带臊味的狗脂油来料理；秋天的牛肉和野兽肉，要用带腥味的鸡脂油来料理；冬天的鲜鱼和鹅肉，则要用带膻味的羊脂油来料理。这里我用“料理”这个词来解释文中的“膳”字，但很多人认为这里的膳就是煎，因为用不同的油来处理不同的肉，只有煎才能达到相应的效果。如果当时处理的方式确实是煎，那么用于“炒”菜的锅在西周就已经有了。

这是对肉类味道的定义，水中的肉是腥的，吃肉的动物肉是臊的，吃草的动物肉是膻的。那么最美味的是什么呢？文中列举了几种美食，现在看来相当奇葩：比如肉类有猩猩的唇、獾獾的脚掌；鱼类有洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼；蔬菜有华阳山的芸菜、云梦湖的芹菜；调料有四川阳朴的姜、大夏国的盐；主食有玄山的禾、不周山的粟等等。

《吕氏春秋》记载的食材很奇葩，有些是《山海经》中记载的神兽也出现在食材中，这是作者希望体现君王能够享用人间最豪华的美味佳肴才引用，就像人们所说的“龙肝凤髓”，只是一种珍贵食物的比喻，并非真实存在。不过从这些记载可以看出，先秦时代的人们已经熟练掌握烹饪食物的技巧，到了汉唐时期，菜肴已经非常丰富了，唐朝盛行一时的“烧尾宴”就记载了大量菜谱。

古代中国的饮食和现代的差别是非常大的，因为在古代物流不发达，很多现在习以为常的食材和调味料在古代是根本吃不到的。比如常见的辣椒，中国人大规模吃辣椒的历史也就是从民国开始的。

汉朝因为张骞出使西域带回了西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物，所以在先秦时代，古人是吃不到这些，在《黄帝内经》中就记载了五谷是主食，肉食和蔬菜是副食，要搭配来吃，《诗经》里也记载了二十多种蔬菜的吃法。

而是在先秦时代，天子一天可以吃四顿饭，诸侯一天能吃三顿，平民一天只能吃两顿，所以大家都想当皇帝不是没有道理的，为了能多吃饭。

先秦的人吃饭，主要还是以烤制和煮为主，炒菜这种吃法要等到宋朝以后才会出现，而蒸是三国时代才出现的烹饪方式。先秦时代大家主要的菜谱就是用鼎煮小米饭、煮白菜和烤肉，然后调料最多就是撒点盐巴，咱们现在的常见的调味料先秦根本没有。

到了汉代，由于有张骞出使西域，带回了大量的西域作物和食物吃法，胡饼也就是现在的烧饼开始出现在中国人的餐桌上。

你知道各地的名菜有哪些吗？

你好，很高兴回答各地的名菜有哪些？这个问题。

中华的饮食文化渊远流长。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。下面来举几个例介绍一下其中几个地方的名菜:

北京代表菜:北京烤鸭

北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名

浙江代表菜:西湖醋鱼

此菜味道鲜嫩酸甜，口感有淡淡的蟹味

四川代表菜:麻婆豆腐

主要食材是豆腐，[_a***_]是：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜

广东代表菜:脆皮烤鸭

成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。

很高兴回答您的问题。中国有八大菜系，粤菜，川菜，鲁菜，浙菜，湘菜，苏菜，徽菜，闽菜。各地的名菜有很多，衣服每个地方都会有每个地方的特色，根据我个人的了解这里和大家分享一下吧！我是一个土生土长的南方广东人，所以对粤菜可能会相对比较熟悉，在这里也会着重于分享类粤菜的名菜。

粤菜系里面的地方名菜有：广州的白切鸡，猪脚姜。东莞的烧鹅，碌鹅，顺德的龟鱼饼，梅州的盐焗鸡，客家酿豆腐，中山的乳鸽，湛江的大闸蟹，阳江的猪杂汤，茂名高州的牛杂等等。

川菜系：回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，麻辣香锅，水煮牛肉，宫保鸡丁，辣子鸡，鱼香肉丝等等。我个人除了喜欢粤菜之外，川菜是我最喜欢的一个菜系，平常也会经常去外面川菜类的饭店吃饭，很喜欢川菜里面的麻和辣，香很入味的那种。

好了以上这些是部分地方的特色名菜，供大家参考，喜欢我的，请关注，或者下方留言。希望有机会和大家一起学习，一起探讨关于美食类的趣事。

很高兴回答这个问题，做为一个资深吃货，我最喜欢到一个地方先尝尝当地的美味，由于我国地缘广阔，地大物博，所以一方水土养一方人，八大菜系各有千秋，下面我们聊聊各地的名菜:☞

四川☞麻婆豆腐，辣子鸡

湖南☞剁椒鱼头，芷江鸭，

浙江☞西湖醋鱼，宋嫂鱼羹

安徽☞无为板鸭，黄山臭桂鱼

山东☞济南九转大肠，

北京☞北京烤鸭

江苏☞东坡肉，狮子头

东北☞小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条

内蒙☞烤全羊

食堂食材占比公式

1、原材料的损耗，一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。

2、若想了解整个餐厅的成本和利润，大致计算利润百分比更合适。按一个月的算，计算方法：月总利润-月原材料***购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润

如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。

即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

答，食堂食材占比公式是，某种食材占比=某种食材金额÷全部食材金额㐅100%。食堂食材有多种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有***，西红柿，黄瓜等。例如，某食堂9月份食材总金额20000元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20000元x100%=15%。

我们目前吃的食材和水果有多少是秦朝时期没有的？

要回答这个问题，还得要翻阅史料查证，由于翻看的资料所限，只能在某一方面进行回答。在秦代，由于铁锅没有也没有现在的植物油，我们目前吃的炒菜类产品根本就不存在，人们的吃主要局限与烧烤，蒸和煮这些方面。主食方面，水稻在当时不存在，小麦有，但没有现在我们吃的面食，肉类方面，有牛肉，但当时社会是严禁吃的，蔬菜类除韭菜和一些山野菜外，我们现在吃的多数蔬菜并不存在，比如辣椒，孜然，西红柿，土豆，黄瓜等。水果方面，当时社会还是比较丰富，只不过我们吃的西瓜，苹果，菠萝，草莓则没有。

大家好，我是嘟爸厨房的嘟爸。如今中国人的食物已经非常丰富，我们现在习以为常的食物和水果，在两千多年前的秦朝并没有出现在中国。很多东西都是后来陆陆续续传入我国的。随着外来食物慢慢的进入，中国人的饮食习惯也在慢慢改变。现在就来说说其中的几种常见的食材以及水果。

土豆

土豆是当前中国人餐桌上最常见的食物，它出现在中国已经是16世纪以后的事了。土豆又称马铃薯，洋芋，荷兰薯等。在中国最目前能找到最早的记载是在康熙年间的《松溪县志食货》。土豆原产地在南美洲，在哥伦布发现新大陆后，土豆才慢慢的传到世界各地。所以土豆在2000多年前的秦朝是没有的。

辣椒

辣椒原产于拉丁美洲，种类有多重。比较有名的有灯笼椒，朝天椒。据考古学家考证，在公元前7000年前在美洲的玛雅人就开始吃辣椒。传入中国的时间已经是明朝了。所以很多人认为自古以来湖南和四川人就喜欢吃辣，其实是有失偏颇的。因为辣椒传入我国也就几百年历史，更别提秦朝了。

西瓜

西瓜被称为“盛夏之王”，也是中国人最爱的水果之一，目前西瓜最大的产地就是中国。但是西瓜并非原产自中国，非洲才是西瓜的最初产地。是后来传到西域，才由西域传入内地，所以才叫西瓜。传入中国已经是元代。所以我们远在秦朝的祖先应该是没有见过西瓜。

菠萝

菠萝口感酸甜，还有一股特殊的香味所以深受人们喜欢。很多人以为菠萝就是凤梨，其实它们还是有区别的。直接削皮可以吃的是凤梨，削皮后还有内刺的才是菠萝。菠萝原产地是南美洲的巴西和巴拉圭。现在在我国的福建和岭南地区都有种植。16世纪才由巴西传入中国。

总结

其实还有很多今天常见的食物和水果是秦朝时期没有的，比如说玉米，石榴，洋葱和胡萝卜等等就是后来传入中国的。所以秦朝时期的食物和水果并没有我们今天这么丰富，很多东西在秦朝根本还没有出现。还有很多大家也可以补充。

以上纯属个人见解，说的不好敬请谅解。

我是嘟爸厨房，想了解更多请关注我的头条号。

90年代比较出名的菜肴和食材有哪些？

九十年代比郊出名的一道菜就是到现在还在全国流行的一道川菜叫酸菜鱼、这道菜品在九十年代在四川比较流行、后被全国各地的厨师们推广到全国、到现在为止还在全国比较出品、它的用料无非就是鱼和酸菜、加上各式调味料。

1,驴打滚

第一次听到这个名字的时候，还真的单纯的以为是驴肉，然后在汤锅里面煮的时候一直滚，所以叫“驴打滚”。现如今吃的时候感觉自己之前的想法完完全全的被打脸了，驴打滚是一道小吃，就跟小面包那样的点心差不多，叫这个名字也是因为最后外面撒一层跟黄土一样的黄豆面，吃起来味道还是特别棒的，又香又甜。

2,蚂蚁上树

听名字就很怪，听到这个菜的时候想着怎么也得是有个立起来的东西当树啊，而且现在人吃东西口味都这么怪了吗，连蚂蚁都吃了。看到菜端上来的时候，再一次被打脸，还天真的问人家是不是上错菜了。蚂蚁上树其实就是肉末炖粉条，这样一想，还真的是有点像是蚂蚁往树上爬一样。

3,佛跳墙

福跳墙第一次听得时候完全摸不着头脑，完全想不通怎么会叫这个名字呢，这道菜究竟是用什么做的。佛跳墙确实是有名，这是福建特别有名的一道菜，做起来确实麻烦，但是吃起来特别的好吃，再麻烦也是值得的。里面原材料特别的多，海鲜居多，像是鲍鱼、海参、墨鱼、鱼唇等等，放小砂锅里慢炖，确实好吃，就是太少了感觉，有点不够吃。

4,火山飘雪

火山是红的，雪是白的，哪两个在一起搭配是这样的呢？粉蒸肉上撒葱花头？大盘鸡上加面？后来看到这道菜端出来的时候，我感觉我的脑子可以扔了，居然是糖拌西红柿，太毁三观了，还能这么玩呢！

5,乌云遮天

平时喝的紫菜蛋花汤就是乌云遮天你敢信？

地域不同饮食习惯也会不一样，我是山东临沂的，我就说说我们当地的美食特色吧，俗话说穷看吃，富看穿。我们临沂属于山东鲁南地区 也叫沂蒙老区红色革命老区，传统菜式八大碗多为宴会用，除此之外还有蒙阴的光棍鸡 费县的柴火鸡 平邑的地锅鸡 火锅鸡等，据美团统计我们临沂的三区九县有近万家关于鸡的烹饪，每家味道各不相同，还有沂蒙山特产蝎子各类食材应有尽有 临沂的兰陵县是全国蔬菜基地特产大蒜 更多美食以后慢慢了解

我是北方人，90年代刚刚参加工作不久，说说那个年代比较常吃的饭店菜吧，京酱肉丝，鱼香肉丝，醋溜[_a1***_]，油炸带鱼，红烧鲤鱼，大盘鸡，地三鲜，京东肉饼，水煮肉片，东坡肘子，红烧猪蹄，酱牛肉。当年和老婆谈对象，每次约会吃饭都去那个饭店，每次都是点水煮肉片，加香菇菜心或者其他素菜，一份京东肉饼。两个人吃的好饱，没有多久就把老婆泡到手了。

到此，以上就是小编对于菜谱食材分类 食品历史图的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱食材分类 食品历史图的5点解答对大家有用。