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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食家做美食 佐料视频的问题，于是小编就整理了4个相关介绍美食家做美食 佐料***的解答，让我们一起看看吧。

家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？

首选郫县豆瓣酱啊！任何菜只要放了它都能做出川菜的味道，做坏了的菜放了它都能立刻“起死回生”！

郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。

另一方面，郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化，也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于民国初年，从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂，南转宜宾而行销云、贵，西由雅安而远销康藏，北经广元而至陕、甘。如今，更是不远万里跨越重洋远销至国外。

其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。

郫县豆瓣是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。

作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。

这个问题很大，因为地域不同饮食文化也各异。但总的来说家庭炒菜还是炖烧为主吧。北方家庭做菜喜欢用各种酱，比如豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干黄酱等等。以山东来说，胶东地区焖鱼用的黄豆酱比较多一些，当然也有各种酱调和在一起用的。烟台的欣和出品的味达美酱油通过烟台厨师的努力已经成为颇有知名度的酱油，无论凉拌还是热烹，香度与鲜度都不错。同公司旗下的葱伴侣面酱也是同类产品中的佼佼者。但是黄豆酱还得是海天的。山东人喜欢吃葱姜蒜，做菜也是离不开他们的配合，什么菜适合用什么爆香关系特别大！葱爆，葱烧，葱扒，葱拌，蒜爆，蒜子烧，蒜泥拌，炝拌等等。家庭炒菜要想做好，葱姜蒜一定要用油爆香，料酒，酱油在其后高温烹香。醋类还是镇江的好，恒顺也不错，入口柔和。醋在做菜中学问很多，烹香葱姜蒜后高温烹香，出锅前淋入提酸。还有就是逢醋必放糖来中和一下酸度。

菜暂且三个大的分类吧，闽粤清淡风格，川湘麻辣风格，江浙沪的咸甜风格。家庭炒菜的话不太了解不敢乱说，中餐的基础应该都是相通的吧。

家里炒菜用什么佐料的味道好？佐料的种类很多，用什么佐料还得看每家的口味。我介绍一些家常佐料，基本都会用的。

1:干辣椒:有的家庭是无辣不欢，干辣椒可以长时间储存，正好满足这些爱吃辣的家庭。炒菜、卤菜、炸辣椒油都可以用到。

2:老干妈酱/俾县豆瓣酱:

（1）会烧荤菜菜的人可以用老干妈酱（红烧肉/红烧鸭/红烧猪脚），既可以去腥，又能给菜上色，还能使菜更入味。

（2）家常做干锅花菜/肥肠，水煮肉等，加入俾县豆瓣酱颜色好看，带点辣添加了食物味道的层次感。

3:蒸肉粉:这个粉不止可以蒸肉，像土豆、胡萝卜、青豆、菜心、藕、茄子都可以用它蒸。五香和麻辣都可以自由选择，也可以长时间存放的。

4:老抽/生抽/醋

老抽上色，生抽提鲜，醋既可凉拌又可去腥，家中常备，炒菜都可以用。

5:八角/桂皮:烧大菜时放点，卤菜加点，味道更香。

6生姜/蒜子:炒菜基本都会用到，不会浪费，再不济腌制当咸菜吃。

1：老抽 海天的。

2：料酒 老才臣。

3：醋 老才臣。

4：盐 海盐，一般超市买到什么牌子就用什么牌子，

5：调料 十三香。

6：鸡精 太太乐。

就这么多，别的佐料就没有了，这些家里用我觉得就足够了，希望能够帮到你 谢谢***纳。

在家做菜没必要放佐料太多的，还是于清淡，原汁原味的好，现在好多家庭炒菜鸡精，味精都不放，只放适量的盐就可以，像我们家里一般少不了油，盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，料酒，姜，蒜米也就这几样不可少，其它的多很少用，汤水只放少许盐而已油，鸡精是不放的。

卤菜的调料汁[_a***_]配制？

卤菜的调料怎样搭配也就是说卤菜的卤汁怎么做？

一般说有这五步。

第一步是上色。上色一般天然的有这几种，黄橘子、红曲米、糖色以及香辛料本本色。我们以糖色为例说说它的做法，叫做炒糖色，方法有两种油炒和水炒或油水混炒。我们说油炒，炒勺里倒少许油，能把炒勺背挂上油即可，开小火放冰糖，也可用白砂糖，油温逐步加油冰糖慢慢熔化，这是要用勺子不停地搅拌，冰糖逐步变色，并慢慢冒大泡，由大泡变小泡且均匀时，加入同当量的开水，稍烧一会倒出既为糖色。糖色的用量并没有具体定量，视自已需要的颜色深浅而加注。

第二步是配香料。配香辛料是从去异增香留香回味防腐等角度去考虑配制，首先要把香辛料淘洗干净，然后再焯下水最好可以去除杂色及异味。用法有两种，一是焯水后直接装袋放卤汤里使用，二是焯水后再炒香炒干磨成粉再煮成汁使用。用量一般是卤料重的2%左右。这里提供一个秘方供参考：八角、桂皮、小茴香、花椒、草寇、肉蔻、草果、丁香、三奈、砂仁、白芷、白蔻、良姜、陈皮、香叶、红枣、干辣椒。

第三步调料的用量。首先说盐，盐的用量相当重要，一般是卤料的4%左右，其余是葱姜蒜适量。

第四步是骨汤。也可使用清水，如第一次卤菜还是建议使用骨汤，骨汤的做法是用大骨鸡等熬四五小时而成。要想卤出的菜味道醇厚，建议兑10%以上的百年老汤，百年老汤就是卤菜用过数次后的汤。

第五步做卤汤。把上述原材料全部倒入卤锅里熬煮十来分钟，就可以加入你想卤的食材了。

纯干货分享！

【酒香卤水】

做法：

1、先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

2、将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水

【腊味卤水配方】

做法：

1、姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。

2、净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。

【传统风味卤水配方】

谢谢你，邀请：

1、辣椒粉小半碗加入两小勺白芝麻，一小勺五香粉。花椒小火炸香制成花椒面，植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌放凉。

2、二勺蒜末、一小勺姜末拌入中。加入生抽（两大匙）、陈醋（两小匙）、糖（一小匙）拌匀。味精、鸡精、生抽、陈醋、白糖、香菜、芹菜、葱花根据口味适量增减调制好就行。

3、辣椒面、花椒面、食盐、味精拌均匀即成干调料。

卤菜的调料汁怎么配制？

这要看个人口味了各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，主要系调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使菜肴更觉脍炙人口。

广东，广西这边口味比较清淡，一般都以当地的食材为主。

1.沙姜豉油： 材料： 鲜沙姜100克、干葱肉35克、熟食用油50毫升、生抽王250毫升。

制作： 鲜沙姜洗净、去皮、拍碎、切细粒，再加入干葱肉、熟食用油、生抽王混合便成。

2.汾蹄汁： 材料： 白醋2500克、白砂糖1000克、盐50克、蒜米150克、红椒米150克、姜米70克、糖精6粒。

制作： 将所有材料搅拌至砂糖溶解即可

3.沙姜蓉

材料： 沙葱200克、干葱蓉30克、香菜米50克、食用油150克、盐50克、味精20克。

制作： 将沙葱洗干净制成幼粒状，加入其他材料调匀既成（油后下）。

卤菜大家都不陌生，色泽红亮，味道浓郁，软烂入味，深受大家的欢迎，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤菜的身影，卤菜的调料汁就是用蒜、姜、葱和各种调料制作而成，每个人的做法都不一样。

卤菜是我们生活中经常会吃了，色泽红亮，味道浓郁，软烂入味，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤菜，我们老家有一家老字号卤肉店，非常的好吃，每次回家都要去吃，再拌上调料汁，真的是太过瘾了，卤菜的调料汁每个人的做法都不一样，下面就来分享一下卤菜的调料汁怎么配制。

1、准备食材：***酱油、姜、蒜、葱、花椒粉、白糖、香油、辣椒油

2、做卤菜调料汁用***酱油会更好吃，先来制作***酱油，准备八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、白蔻2克、花椒3克、干香菇2个，把香料、干香菇用水浸泡二十分钟，洗干净备用。

3、锅里加入3斤水，水开后把香料放进去，用小火煮二十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后加入500克生抽、100克老抽、蚝油50克、盐50克、鸡精50克、红糖100克，再加入适量的姜片。

秘制米皮调料配方？

材料

米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克

米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量

烤麸食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克

辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个

做法

1、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。

2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。

3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。

4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。

凉皮调料制作秘方

调料水:

将小茴香5克、花椒20克、八角10克、丁香2克、桂皮2克、盐10克放入1000克清水中煮沸30分钟关火，静置10小时过滤取水即可（丁香的香味很重，一定要适量）。

熬制醋：

（生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界，除了调凉皮，也可做凉拌菜）

官方秘籍：

水1000克、醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后改小火熬10分钟，冷却即好。

注：醋要选择粮食醋，米醋，如陕西宝鸡蔡家坡的岐山醋，山西陈醋亦可。熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右。

油泼辣子：

1、辣椒面：1500克。选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

　　 米皮制作技术/米皮调料配方

　　一、米皮制作技术

　　（一）选料

　　大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。

　　（二）制法

　　1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡送软，以米胚子膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。

　　2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一桶水，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，一遍放水，一边磨浆）。

　　3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲水烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）

　　4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2-2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量蒸浆是关键，越快越好）。

　　5、取出笼屉，揭掉笼布倒扣在桌面上在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要清防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。

介绍：

秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。

配方提供：

王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。

原料（1份量）：

米皮100克，汆熟的黄豆芽、菠菜叶各20克。

调料（1份量）：

熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，油泼辣子15克，味精2克，盐适量。

秦镇米皮制作工艺：

选料：

秘制米皮调料配方，我有靠谱的回答

米皮和面皮，都是我国西北的美食，为什么我们自己在家制作凉皮，只能做出来形似，却从味道上总感觉离小吃店里的或当地的非常遥远？那是因为我们在制作调料的时候缺少了一些灵魂的原材料。

这些灵魂的原材料是什么，又该怎么制作原汁原味的调料，我是拾忆杂陈，很荣幸与大家分享心得。

在小吃店，老板会告诉你，就是花椒大料这些调料嘛，那么“这些”究竟是“哪些”呢？

调味的香料种类繁多，米皮调料水主要是由以下内容烧煮而成的：

我们把所有这些调料，装进调料包，放到水里煮开大约15分钟，就可以激发出他们的香味了。

（捞出的调料包，如果不舍得丢弃，就冷冻进冰箱，这样可以短暂保存两三天。这些香料煮过之后会氧化变质、互相作用，并挥发掉气味，所以尽量还是别舍不得吧，毕竟健康才是第一位的，而如果味道不对了，更失去了这种调料水的意义，对不对。）

油泼辣子，其实就是把上面这些调料取一部分磨成粉，然后和辣椒面、芝麻，一起经过油的烹炸制作出来的。

这里面很重要的，是辣椒面——米皮起源于秦，所以，一定要用秦椒磨成的辣椒面才正宗。秦椒分不同辣度，这个可以根据自己的喜好来选择。

最后：

我们加入酱油醋，一定不要忘记放盐，因为盐有特殊的咸香，是酱油不可替代的。当然味精也是米皮的重要调料之一，随个人斟酌。

路边摊炒面调料配方？

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。

首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

作者；拉面那些事儿 关注我在家教你做拉面

下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；

胡椒10克 肉蔻10克

山奈14克 白芷12克

陈皮10克 桂皮12克

八角28克 丁香5克

香茅草15克 白寇12克

姜皮13克 香叶2克

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

路边摊炒面好吃的原因

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高[_a1***_]的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

到此，以上就是小编对于美食家做美食 佐料***的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食家做美食 佐料***的4点解答对大家有用。