烹饪方法及特点,烹饪方法及特点有哪些
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烹饪方法及特点的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烹饪方法及特点的解答,让我们一起看看吧。
食物的烹饪方法有几种?
食物的烹饪方法有多种,以下是一些常见的烹饪方法:
1. 煮:将食材放入热水中,加热煮熟。
2. 炒:将食材加热到高温,快速翻炒至熟烂。
3. 炸:将食材放入加热的油中,让其变脆、金黄。
4. 蒸:将食材放入蒸锅或蒸篮中,利用蒸汽加热熟烂。
你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?
大家好,我是爱做美食的小甘,关注小甘,有更多家常美食等你们来参考。
烹饪方法总结
炒:炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)、熟炒及干炒等方法。
其中鱼香肉丝就属于炒的烹调方法。
炸:炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种,如清炸(只用盐、酱油等调料腌制后)、干炸(腌制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸)、软炸(挂软糊,即水粉糊加鸡蛋)、面包渣炸(裹挟面包糠)等。
熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。
烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。
水传热(煮,涮,汆,烩,扒,烧,炖等),油传热(炸,爆,煎,炒,熘等),其他传热(蒸,烤,拔丝,挂霜,蜜汁,石烹,盐焗,铁板等)。
鱼香肉丝属于滑炒类菜肴。火候掌握中火程度。肉丝需要提前滑油,油温2--3成热。
煎的操作手法一般是锅内放少量油,油热后放入食材,慢火加热,靠油温让食材表面金黄焦香,最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。
炒是日常烹饪中用得最多的手法,主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油,油热后投入食材大火快速翻炒,至食物断生即成。炒制的时间一般较短,靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养,让做出的食物保持原汁原味。
炸和煎近似,不同之处在于炸的用油量要远远高于煎,且炸制温度通常较煎制来得高。
炸制食物时需旺火热油,先中火下锅让食材定型炸制半熟,出锅后再高温复炸一次,让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。
爆是炒的延伸,爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高,投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢,场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟,对操作手法和火候的掌握较炒更高。
爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。
经常用到的烹饪方法有:炒,烧,煎,炸炖,焖,焗,烩,炝,烤,溜,蒸,煮。多以火为偏旁,意为动火。
最主要的烹调方法:炒。有清炒,暴炒,根据菜质不同,炒制火候不同。
鱼香肉丝是川菜经典莱,是炒制出来的。
要想做出美味美食,用多种烹制方法多做,注意火候把握。
中国人向来讲究饮食文化,从四大菜系“鲁菜(山东菜)、苏菜(江苏菜)、川菜(四川菜)、粤菜(广东菜)”到“八大菜系”之分,即在原来的四大菜系基础上增加了“闽菜(福建菜)、浙菜(浙江菜)、湘菜(湖南菜)、徽菜(安徽菜)”。
不同的菜系因为所用的原材料及制作工艺的迥异,决定了其烹饪方法也不尽相同,所以烹饪方法也比较多,比如:炒,爆,炸,烹,煎,焗,烧,焖,炖,煮,蒸,烤,烩,炝,腌,汆,拔丝,溜,熏,拌,卤,蜜汁等。
鱼香肉丝的烹饪方法属于炒。
中式烹调和西式烹调各具有那些特点?
中式烹饪的主要特点
2、 选料严谨,因材施艺
3、 刀工精湛,善于调味
4、 盛器考究,艺术性强西式烹饪的主要特点 铁扒 以金属直接传热使原料成熟烤 利用辐射热能使原料成熟焖 过油着色后的原料放在焖锅内,加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水,再加沙司先旺火后小火使原料成熟煮 将原料放入清水或汤中,用旺火烧开,以小火煮制使原料成熟炸 用多油,旺火或中小火使原料成熟煎 用少油运用多种火力(多中火)使原料成熟炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆 与煮相似,沸水下料,快速成熟焗 经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟
到此,以上就是小编对于烹饪方法及特点的问题就介绍到这了,希望介绍关于烹饪方法及特点的3点解答对大家有用。
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