川菜水煮鱼正宗的做法窍门,川菜水煮鱼正宗的做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜水煮鱼正宗的做法窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜水煮鱼正宗的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

川味水煮鱼怎么做？

我们现在做的水煮鱼一般选择的是草鱼，因为草鱼出肉多，泥腥味比较轻。

准备的材料:黄豆芽，芹菜，木耳，杀好的草鱼1条，郫县豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，鸡蛋

1将洗净，杀好的草鱼简单处理好后，把鱼改刀成鱼片后加入一个蛋清，盐少许，淀粉少许，然后进行反复揉搓，使鱼片入味，上劲，最后滴几滴色拉油，这样下鱼片的时候不易沾连。

2起锅烧油，加入郫县豆瓣酱爆香，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的清水，加盐少许，鸡精味精少许，胡椒粉，料酒少许，进行调味。

3汤开后，放入备菜，鱼骨，焯水，然后装盘垫底，最后下入鱼片，水开即可老出装盘。

4加花椒，辣椒，蒜末，淋油即可。

方法不好，仅供参考，谢谢您的支持[祈祷][祈祷]

水煮鱼许多人都会做，但要点是1，片鱼的刀法（厚度）掌握好，2，🐟片下锅的火候掌握好，千万别煮老了，3水煮鱼片的配料及锅内操作，4，最后起锅后成菜的味道掌握，（二次溅油，辣椒面，花椒面，）

我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！简单说一下做法：第一步，片鱼。将草鱼切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片，如图第二步，上浆。就是讲切好的鱼肉先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，然后用手搅拌，直到味道充分融入鱼肉。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，多了鱼肉不细，少了鱼肉不嫩，就三勺差不多）。这一步做好后将鱼如下第三步，下锅。热锅里放入食用油，可加入少量猪油增香（这里油稍微少放些，因为后面还要用油），油烧热后放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料（桂皮、香叶这些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，让所有佐料的味道充分融入底汤。煮沸后先放鱼骨、平菇（可用豆芽或其他喜爱的蔬菜代替，但不建议用青叶菜，太油）煮三至五分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。最后一步，淋油。将干辣椒切成的段，青花椒、辣椒面，葱花均匀撒在鱼片上，热锅下油，待油沸腾后淋到鱼上，让辣椒花椒散发出香气，最后加上两三根香菜，就大功告成啦！喜欢的给个赞呗，一遍做菜一边拍照很像猴子的 喜欢川菜的朋友也可以一起交流哟！

食材的准备准备要充分

食材：大头鱼（只选择了鱼身部分）、千张、白菜、大葱（还可根据个人口味加入豆芽等）

调料：生姜、蒜、辣椒 、花椒、食用油、盐、糖、胡椒粉、生粉、鸡精

1首先，我们需要把食材备好

辣椒分2种，1种是干辣椒调色、一种是辣味够辣（根据个人口味放适量）小贴士：干辣椒是用热水泡，这样能出辣椒的香味，泡好备用

首先谢谢邀请答题！

我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道，使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表，也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致！

我很喜欢那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些，味道就是不一样。那种麻麻的味道***着味蕾，麻后还有一种回甜的感觉。很棒！

下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材

一、准备鱼片

草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。肉片呈蝴蝶状），鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐，用手轻轻抓匀，最后加一点素油再次抓匀（目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连，加点油方便下锅时鱼肉片分开，而且在腌制时也不会鱼片表面风干）。大概腌制半个小时左右。

二、准备辅材

葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒（50粒左右分两次用）、干辣椒段（分两次用。辣椒用量因人而异，能吃辣的就多放点，不能吃很辣的，吃微辣的就少放点），黄豆芽半斤洗净备用。

到此，以上就是小编对于川菜水煮鱼正宗的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜水煮鱼正宗的做法窍门的1点解答对大家有用。