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中国八大菜系中的蔬菜不包括？

中国八大菜系中并无东北菜。

我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多。就我个人而言，我来自南方的小镇，在大学里和北方的舍友饮食就很不一样，甚至生活习惯都天差地别。所以东北菜很难符合大众的口味和点评

中国八大菜系中都包括蔬菜。

中国八大菜系不是按照食材划分，而是按照制作工艺，味型特点划分的。因此每一菜系中都有以蔬菜作食材的菜品，都有经常使用蔬菜作为食材的素菜。如川菜名菜鱼香茄子，这道菜就一点肉肉一点鱼都没有，主食材是茄子这种蔬菜，其他食材就是泡姜、泡海椒以及一些调料了，鱼香味是用泡姜泡海椒灯调出来的，怎么样？川菜厉害吧！另外，眼观就是一点油腥都没有的白水煮白菜，其实不能算素菜类，因为其“开水”的制作才用了鸡鸭猪火腿等。

湘菜和东北菜的区别？

1、用辣不一样，东北菜喜欢原装辣子辣的感觉。什么菜里都放干辣椒。而湖南菜除非是干菜，一般剁椒用得比较多。喜欢中和了的辣味。

2、用油不一样。湖南菜喜欢炒菜的时候下重油，但东北菜喜欢处理的时候下重油。也就是说东北很多菜喜欢先炸后做，但湖南一般都是原材料下锅。

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜，现在很少有鲁菜馆，很大程度上，味精味素各种烹饪调味品的出现，缓慢导致了鲁菜的没落。

现在走在大街上，极少能看到鲁菜馆的招牌，八大菜系的招牌，最响亮的就是川湘粤三菜、其次是苏浙菜。徽菜、鲁菜、闽菜都不太喜欢出风头。就连作为国宴的淮扬菜也不会打广告，不像横冲直撞的川湘菜开遍了祖国大地！

在大厦高耸入云的陆家嘴金融贸易区，从延安东路隧道出来到达浦东南路后，一家大厦的中层，挂着鲁菜馆三个字，高高在上，不抬头还真发现不了大楼里有个鲁菜馆。

一，与其说鲁菜是八大菜系之首，不如说鲁菜的制作工序、刀工火候讲究、蒸煮扒熘吊汤、出师时间的漫长，是八大菜系之首。现在没有匠心，人不学厨，都在挣快钱、热钱，鲁菜传承不在！学会了，出师了，也抵不过川湘菜的汹涌猛烈。

二，鲁菜的最大特点是鲜香、咸鲜、嫩爽、最后才是突出原味。特别是鲜香是鲁菜灵魂，因为齐鲁大地有山有水有河有大海，物产异常丰富。鲁菜如果没有海鲜，北方可能没有一个风味菜系进入八大菜系。正是因为海鲜水产的鲜美，让鲁菜极大突出了菜品的鲜香。

三、特别是在味精味素等还没有出现的时候，鲁菜的专长就是从原食材提取鲜味，鲁菜吊的汤鲜美吧，那是公认的。葱烧海参鲜美吧？那是妥妥的。单县的羊肉汤鲜美吧？那可别提了，光想想就让人流口水！鲜美的可以说是一塌糊涂！配上烧饼妥妥的人间美味！

四、但是味精鸡精等等调味品出来后，百年之间就把鲁菜拉下了神坛，现在的鲁菜已经不复往昔辉煌，宫廷菜的荣耀也渐渐暗淡下去。味精味素的提味，让菜品的上桌速度迅捷又猛然，随着社会经济生活的快节奏，经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。

鲁菜系的高档菜肴都是功夫活。需要原料的精心挑选和初加工，精细的刀工，吊高汤，讲究火候的运用，完整的讲究色香味形器等等。

现在原料不全，老师和学生的功夫也有下降的趋势，加之现代社会讲究快速便捷，追求川菜的重口味等，都会使正宗的鲁菜馆难以完整的传承。但是有依托烹饪学校的北京和东北的某些城市的鲁菜馆还能够吃到正宗的鲁菜的。

鲁菜也是一个融合和不断创造的菜系，它的发展是在清朝建立之后，于皇朝的御宴和御厨的创新融合取新有关，经过几百年的发展，在49年后已经定型，其实是说是鲁菜，但发展在京城，普及于世在山东华北东北等地。

现在快餐时代小馆小店做不出来正宗的鲁菜，名是鲁菜其实味道相去甚远，有几个小店的师傅会吊高汤呢？都是用味精对付。小店也难以掌握做出高质量的高端菜品，所以普及就会出现问题。

大的[_a***_]酒店要做高档菜肴也会受到原料的限制，比如满汉全席为代表的菜肴的制作等。

所以，以高档菜肴制作为代表的鲁菜的普及就不如重口味的川菜和其它菜系的普及的好。

不过以鲁菜为基础经过吸收其它菜系的精华，现在已经发展出了东北菜系，普及的还是不错的，东北菜已经遍布全国和世界各地，名字就叫东北菜馆，既有小吃，亦有烧烤，东北的饺子也有名。

烧烤更是火遍了大江南北世界各地，比如在英国曼彻斯特市内的一家烧烤店就经营着东北烧烤，他家墙上的一副字就很是幽默。

‘’世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就是两顿。————亚洲气质舞王尼古拉斯. 赵四。‘’

异域他乡，看到东北气质舞王赵四的名字和幽默笑话，吃着东北烧烤还真是有点意思的事情啊。

鲁菜是八大菜系之首，北方菜的代表，也是其它菜系的源头，历史悠久，至少应该起源于三千多年前，春秋时期齐国的易牙是一名出色的厨师，他做的菜应该就是最早的鲁菜。但是，近年来鲁菜却一直在走向没落，目前在全国各大城市中，鲁菜馆极少。

我认为，鲁菜也和山东人的品德一样，憨厚朴实，内敛不张扬。

正因为鲁菜是其它七大菜系的源头，其它菜系都有鲁菜的影子，所以鲁菜最没特色，满足不了时下住食客们口味多变的需求。油乎乎，咸乎乎，黑乎乎，成了鲁菜让人调侃的话题，高油高蛋白，不健康不精致成了鲁菜的代名词。只求实惠、求饱肚子、不求特色的时代一去不复返了。

另外，在没发现味精以前，鲁菜师傅凭着精心吊出的高汤，偷偷加入的海肠粉，使鲁菜的鲜味十足，其它菜系难以匹敌，现在，有了味精、鸡精，鲁菜的高汤、海肠粉不值一提，住宅也不那么多了，鲁菜馆数量少也是情理之中的事。

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品，而且还不是下饭菜，馆子自然少。

为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起，自2000年前后盖浇饭兴起开始，川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品，廉价又好吃，加之本身火遍全国的涮锅，买好底料就可以开店了，开店难度低、成本低，想不火都难。加之现代人口味越来越重，喜好麻辣的人越来越多，因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。

鲁菜当初被评为八大菜系之首，是因为鲁菜是清末时期的官家菜，早期菜品通常***用名贵食材，而且工艺比较复杂，一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承，因此影响力和覆盖率小了很多。

我去年回济南，亲戚在一个中档鲁菜馆请客，四个人点了六道菜花了1000出头。说直观点，在普通街头餐馆，川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好，而鲁菜价格得翻倍，所以这种馆子开多了谁来消费？

当然鲁菜也不是没市场，制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品，比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。

东北菜八大菜系？

东北菜不属于八大菜系。

中国的八大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

因为以前的东北并不是太发达地区，其菜系没有太多有名的代表菜，所以没有进入以前四大菜系，以后派分出来的四个菜系自然也没有东北菜。

东北的八大代表菜:小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、猪肉炖粉条、东北乱炖、酸菜猪肉（排骨）炖粉条、溜肉段、锅包肉、杀猪菜。

东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它，甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

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