东北菜算鲁菜吗,东北菜算鲁菜吗为什么

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东北菜算什么菜系？

东北菜受历史因素的影响应该算鲁菜系，因为在东北生活祖籍是山东的人多啊！很多人的祖辈老家都是山东的。东北菜也确实跟鲁菜挺像的，比如都爱吃蘸酱菜，可能山东人吃的是煎饼卷大葱蘸酱，到了东北延伸出来的就是水萝卜、干豆腐、香菜、黄瓜、苦菊、生菜、菠菜蘸酱了。大家可能看过乡村爱情吧，在电视剧里你会经常看到戏中人吃蘸酱菜的场景！的确，蘸酱菜简单，美味，尤其在夏天的时候，蔬菜品种丰富，一般因为天热也不喜欢做饭，吃蘸酱菜是最佳选择。

另外东北菜跟鲁菜比较相同的地方是味道都比较重！也就是我们俗称的“口重”，做菜的厨师都比较舍得放油、放盐、放酱油。菜的颜色也是以重色调为主，红黑色居多。现在基本在饭店里点菜都是混合菜系了，也没有很明确的区别，只要客人爱吃都可以做。

东北自古以来是鞑虏之地，也是北侇之地，没有饮食文化，更谈不上食品加工艺术，也就没有菜系之说（君不见长城修到山海关）唐时蛮荒高句丽被李--镇压，后有金人的祖先后来的满人，孙中山先生所号召的-驱逐鞑虏可见一斑，书归正传-东北菜就是一锅水烧开了，将所有能吃的往里一扔，齐活。东北菜就成了。

东北菜包括黑吉辽三个菜系。也分农家菜，民俗菜，民族菜，宫廷菜。为东北菜贡献最大的几个***依次是唐克明，王甫亭，刘国栋，盛英杰，刘敬贤，李***，戴书经等等几位***。其中唐克明***最为***。他是中国最后一个御厨。他生在南方，从小学艺，走遍大半个中国，精通全国各地很多菜系，后来拜在慈禧太后御用厨师门下，可以说厨艺相当高超。后来全国厨师打比赛，他一举夺魁，成为中国最后一个御厨。解放后他落户沈阳。周总理听说了此事，让全国的名厨来沈阳向他学习厨艺，好把中国的饮食文化传承下来，其中就有川菜***史正良，黑龙江菜***盛英杰，还有全国各地的烹饪***很多很多。就这样一个***的厨师坐镇东北沈阳，使东北菜得到了飞速的发展和品味的提升。唐克明和王甫亭等几位***把知道的全国各地的菜品稍加改良，改成了适合东北人口味的菜，就这样传承开来，变成了现在的东北菜，就是因为有很多东北菜都是其它菜系演变的，就无法走出去，只能在东北流行。只有一些土生土长的农家菜才能走出去，这样给人感觉东北菜都是土了土气的农家菜。其实很多东北厨师也会做一些高档的菜品，也了解一些南方菜系。这都归功于上面说的几位***。把全国的烹饪技艺带到了东北。

老厨不才还略知菜系划分的情况，分享给大家，吾怕若干年后让岁月磨成细沙，随风散去呀！所以几尽所知分享知识，如有建议或不对请留言知会！

国内最早知名菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等并称为"八大菜系”，随着餐饮业的蓬勃发展，各地菜肴不断发生融合性的变化，慢慢形成了各自的菜系风格。

近些年国内餐饮名仕以及权威机构，中国饭店协会、中国烹饪协会、在菜系划分上重新定义了菜系。

按照省份和地域来划分，按照流派来划分！

比如：江浙一带统称为”杭帮菜“，北京叫”京帮菜“，江西叫“赣菜”、湖北叫“鄂菜”菜

东北是黑龙江、吉林、辽宁的统称，根据中国烹调协会的菜系规范，吉林简称“吉菜”、辽宁简称“辽菜”、而黑龙江则简称为“龙江菜”也称之为“龙菜”

说起东北菜就不得不说“鲁菜”,也叫山东菜，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等而闻名于世，中国建国前，苦于战乱和饥饿，很多山东人为了活命，一路逃荒流落到黑龙江、吉林、辽宁等地。至此把山东菜引入了东北三省。

所以说东北菜的前身是“鲁菜”。早些年东北的老厨师都称自己做的是“鲁菜”。

八大菜系

鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，是公认的中国“八大菜系”。

是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。东北菜是对现在东北三省菜式的统称，还是一个“年轻”的菜系

另外，辽宁声称自己有辽菜，吉林声称自己有吉菜，黑龙江好像没有

我们来看下八大菜系和他们的特点

从上面可以看出，东北菜跟鲁菜是比较相似的。而且，东北菜确实跟鲁菜渊源颇深。鲁菜属于自发形成的菜系。随着华夏版图的扩张，这一历史悠久的菜系自然也跟随往外延伸，影响了周边的大片区域。

东北菜应该属于鲁菜的一个分支变种，在今天的东北菜中，不难看到鲁菜的影子，它的形成与移民息息相关，自古以来，东北就地广人稀，明朝以前一直是朝廷流放***之地，一直到后来明朝随军家属的增加及后来清朝和北洋***目的性的大量移民开始，东北才出现人口大增长。人口聚居起来了，自然是少不了吃的，大量鲁菜系移民与[_a***_]土著、蒙东、鲜族的交汇互溶中才慢慢形成了今天结合数家所长，自成一派的东北菜

到此，以上就是小编对于东北菜算鲁菜吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北菜算鲁菜吗的1点解答对大家有用。