烹调与菜谱 营养对比,烹调与菜谱 营养对比图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于烹调与菜谱 营养对比的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹调与菜谱 营养对比的解答，让我们一起看看吧。

炒菜和蒸菜，哪个更有营养，为什么？

蒸菜

现在的人都讲究养生，要低油、低糖、低盐，而炒菜为了味道好吃，往往要放很多油，油会破坏菜的一些营养物质，吃炒菜不是为了营养，而是为了味道好吃。

至于蒸菜，吃的就是一个清淡，保持菜的原味，这样不会破坏菜的营养成份。

这两个烹调方式究竟哪个更有营养，要了解这两种的具体操作方法，分析这两者的特点。

炒和蒸的概念：

炒一般是以油为主要导热体，控制火的旺度在短时间内加热成熟的菜系的一种烹调方式，主要特点是油量大，水分少，热度高，营养成分流失度高，；而蒸是以蒸汽为主要导热体，通过一定火旺度加热使蒸汽挥发出来，促进食物的成熟烹调方式，这种方式的特点：水分多，容易保留食物的原味，营养成分不容易被破坏，食物的形状易维持完整性等

炒鱼和蒸鱼

• 新鲜的鱼要是经过油炒或炸后，鲜度没有那么浓，但是由于脂肪的作用，有其他的香味产生，提升食欲，增加食物的摄入量，除其之外，还可能产生一些不明物质，增加肝肾代谢的负担。
  

  
  （图片来源网络，侵删）
• 新鲜的鱼经过水蒸汽蒸熟，依然可以保持鱼的浓鲜味，吃到嘴里，可以知道这是活的新鲜鱼制作而成，同时所有的营养物质保持的比较好，减少鱼中脂肪的损失，鱼是含有丰富不饱和脂肪酸，可以增强心血管功能，若是通常炒的方式，有可能会导致鱼中的不饱和脂肪的流失。

通过以上的例子以及两者概念的区别，相信大家心里都已经明白蒸和炒，哪个更有营养。

感谢邀请哦~ 我是一个正宗的吃货~哈哈，很开心分享美食攻略，想了解更多可以关注哦~

一道菜有无营养，和烹饪方式、菜的种类，属性有关。

一、说说什么菜适合炒：

也就是说，这些菜，只有爆炒，才能将它的营养激发出来。

包菜、白菜、莴笋、青椒、胡萝卜、豆芽、荷兰豆、鹅麦菜、红花菜、油菜、菜心、春菜、上海青、西兰花、花菜、青江菜、甘蓝菜、花椰菜、菜头、芹菜、菠菜、苋菜、生菜、茼蒿、马铃薯、四季豆、豆角、黑木耳等。

二、说说蒸菜的好处：

这种烹饪方法，可以最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。做法简单，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。

三、一道菜健康与否，还有一条重要的点，就是搭配。

事物想生相克是日常烹饪不可不重视的，往小了说，影响食物营养的吸收，更严重的，可能导致食物中毒。比如：

煮菜和炒菜有什么差别？

　　属于不同的做菜方式，二者最大的区别就是做法不同。　　炒菜，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。　　　　煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。

菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

你好！很高兴来回答这个问题。

菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

我认为清蒸的营养价值高一些。理由如下:

1.清蒸菜肴一般在烹饪过程中添加的调味品较少，且好多不需要放食用油的。尤其是肉类食材，比如清蒸鲈鱼。在整个制作过程中，只需用盐和料酒把它腌制一下，然后放上葱丝和姜丝上笼蒸制，等蒸熟时再放入适量蒸鱼豉油即可，当然也有人喜欢在将🐟蒸熟以后用[_a***_]把葱丝姜丝炝一下，这样可能口感会好一些。也正因为如此，整个过程烹饪方法越简单，也就可以最大限度的保存了食物中的营养物质。也符合当下的健康饮食理念。

2.而红烧菜肴，烹饪过程中有许多先要经过炸、煎等过程，最后才红烧，比如红烧鱼，在红烧之前，需要先将鱼用盐、料酒、生抽，五香粉等调料腌制，然后下锅油炸，至两面金黄捞出，最后再往锅里放油，油热，放入葱姜蒜爆香，再放入炸好的鱼红烧……显而易见，一道红烧菜，经过这么多的程序，每个程序除了或多或少的添加调味品，而且食物经过多次高温烹制，势必会造成其营养成分不断流失。

所以我认为清蒸菜肴比红烧菜肴更有营养价值。

以上是我的观点，不知道大家是否认同？

到此，以上就是小编对于烹调与菜谱 营养对比的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹调与菜谱 营养对比的3点解答对大家有用。