饮食术书中的食谱,饮食术书中的食谱是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食术书中的食谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饮食术书中的食谱的解答，让我们一起看看吧。

红楼梦里的菜谱和顺序？

火腿炖肘子

【原文摘录】

凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）

【制作方法】

用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。

火腿鲜笋汤

【原文摘录】

晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）

【制作方法】

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。

红楼梦中出现的美食很多，普通的一道菜都是平常百姓家闻所末闻的。

第八回中宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信，薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他当。宝玉笑道：“这个须就酒才好。”其实鸭信就是我们说的鸭舌头。

第八回中还有很是开胃的酸笋鸡皮汤，宝玉也是痛喝两碗。

第三十五回，王夫人问宝玉想听什么？宝玉说想吃小荷叶儿小莲蓬儿的汤。凤姐说其实就是面皮借着荷叶的清香，全仗着好汤。立刻吩咐厨房拿几只鸡，另外添了东西。

描写最祥细的是第四十一回中，刘姥姥要凤姐告诉她做茄鲞的方法。凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一样就是。”

第四十九回出现了一道牛乳蒸羊羔。贾母说：“这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”羊羔是从羊胎中取出尚未出生的乳羊，所以贾母说没见天日的东西。这道菜是一道滋补的菜品，适合老年人进补。

谢谢邀请。

根据章回顺序
第 8回 酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶

第11回 枣泥馅的糕

第16回 火腿炖肘子

第19回 糖蒸酥酪，梅花香饼儿

第29回 香蕾饮，解暑汤

第34回 糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露

第35回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤

第37回 红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕

第38回 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒

红楼梦的菜谱太多了吧，酸笋鸡皮汤、碧粳粥、糟鹅掌、枫露茶、糖蒸酥酪，梅花香饼儿、糖腌的玫瑰卤子，木樨清露、玫瑰清露、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭等感觉都很好吃的样子[呲牙][呲牙]

红楼梦是国学中的经典，描写的是一个家族的衰落史，书中通过贾宝云、林黛玉、薛宝钗等人的故事，***出封建大家族的兴衰荣辱，也预示了封建统治的发展。***中的语言和故事都让后世受益匪浅，而书中对于美食的描写，也引起不少吃货的注意。

据统计《红楼梦》有三分之一的篇幅描述饮食文化，书中写到的食品多达186种，包括9种类别，包括主食、菜肴、点心、调味、饮品和瓜果等等。在烹饪方式上，大多***用江浙、江南一带的方式，炖煮、火烤和焖煮较多。记得看红楼梦的时候，每次看到他们的诗词聚会还有各种美食，都感到很好奇，至今还记得几种《红楼梦》里面的美食。今天就给大家介绍4种红楼梦中的经典美食。

茄鲞

刘姥姥二进大观园的时候，吃过一道茄鲞，这茄鲞的口味跟茄子已经没有关系，让刘姥姥不敢相信是用茄子制作的。在书中，王熙凤就描述过这茄鲞的制作方法，把茄子皮去掉只取净肉，切碎用鸡油炸了。再加上切成丁的鸡脯子肉，加上香菌，新笋，蘑菇，五香腐干等等配料，用鸡汤煨干后，装在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就可以了。一道简单的茄子既需要鸡油、鸡肉，还需要鸡爪子，而这些都只是这茄子的配，刘姥姥听完做法后当然会感到惊讶。

豆腐皮包包子

这道豆腐皮包包子是书中晴雯最爱吃的一道菜，宝玉还专门为晴雯留这道菜。豆腐皮也叫做千张，是一种豆腐副制品。将青菜、香菇、木耳和黄花菜等剁碎，然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料，用豆腐皮包裹馅料，用蛋清糊上最后用韭菜封口，外形看去像个小福袋，非常别致。据说在清朝，这道豆腐皮包包子也是宫廷御膳常见的美食。

火腿鲜笋汤

这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行，这道汤用火腿和春笋烹煮，跟腌笃鲜其实是一道菜。它的主要食材除了火腿和鲜笋，还有猪骨、白醋和葱姜蒜等调料。首先将猪骨处理干净，洗净血水，然后加上姜片和白醋一起熬制猪骨汤。等到猪骨汤煮沸后，去除浮沫，然后用小火慢炖。最后将猪骨头和处理好的笋片和火腿一起放进瓦罐里面炖煮，这道汤鲜香美味，怪不得宝玉会这么喜爱。

传统文化经典书籍中的美食有哪些？

《鱼丽》：《诗经》中的美味，竟然可以当作学费交给孔子

《诗经》中，鱼被官方列为六牲之一，可见人们又多爱吃鱼！排在鱼之前的其他五牲是牛、羊、珠、犬和雁。

每逢季冬季节，天子会专门举行仪式，用全鱼祭祀神灵，宣布可以开始打鱼；到了季春时节，鲟鱼到来的时候，天子又要专门用鲟鱼上供。

就是说，和现在人们的生态观念相同，古代用有休渔期，夏天是不能***的。

鱼丽于罶，鲳鲨。

鱼丽于罶，鲂鳢。

鱼丽于罶，鰋鲤。

物其多矣，维其嘉矣。

——《鱼丽》

这是古代宴会上的美味鱼，如果认为古代人只会炖鱼这一种做法，那就太低估他们的厨艺了。

正服用治胃中药，饮食上能吃些什么食物？

忌口”是指治病服药时的饮食禁忌，中医非常强调这一点，民间也积累了很多经验。实践证明，形形***的食物具有各自的性能，对疾病的发生、发展和药物的治疗作用均会产生一定影响，“忌口”是有一定道理并颇为讲究的。

服中药时的饮食禁忌包括病症食忌和服药食忌。病症食忌是根据疾病性质来讲究“忌口”，像湿热病应忌食辛辣、油腻、煎炸食品，而寒凉症就应忌食生冷、寒凉的东西。结肠炎属湿热病，应选择清淡易[_a***_]的食物，而狗肉性燥，不适合此时补养。

中医上服药食忌讲究更多。如服人参时忌萝卜，服鳖甲忌苋菜。服中药时不要喝浓茶，因为浓茶里含鞣酸很多，与中药同服会降低疗效，应以喝白开水为主。服中药时不能吃辣椒，特别是热***症，服清热凉血或滋阴降炎药时更不宜吃辣椒，否则会使治疗无效或疗效减弱。腐乳中含有一种蛋白酶会抵消中药的药效，也是需特别“忌口”的。服中药煎剂及丸药时，忌生、冷、油腻食物。

至于老一辈常说的“发物”，是指患了某种疾病的人治疗期间不宜食用的食物。中医按其性能分为6类，如姜、蒜等发热之物，虾、蟹等发风之物。“发物”是否需要“忌口”，得按中医的方法辨证论忌。有的哮喘病人，平时可以无所顾忌地随便吃喝，而在哮喘发作期间，蛋、牛奶、鱼虾等高蛋白食物却成了加重病情的“发物”，理当“忌口”。此外，患有疥疮、皮肤病者忌食咸水鱼、虾、蟹及羊肉、猪肉等食物；水肿病忌食食盐；肝炎病人忌食辛、辣、油腻。

忌口问题是相对的。

①忌食是要忌容易受致癌物污染的食品，也就是烧、烤、熏、腌、霉、泡的食品。

②要知道世界上没有一种食品是癌症病人都必须忌口的。即使刚才所说烧、烤、熏、腌等食物也不是绝对不能吃，少吃完全可以，没有绝对忌口的食品。

现在社会上忌口谈的厉害，公说公有理，婆说婆有理，以至于有的病人什么都不敢吃。这是没有道理的。从历史上讲黄帝内经提到“热退，不可即食，食者必复”，热指与感染、传染有关。“食则必复，勿令饱，饱则必复，复必重也”不要吃的太饱，发热后要吃得清淡，少量，所以在热病时要忌。张仲景“食匮要略”中讲“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，反能为喜”“所食之味，有与病相宜，有与身为害”。但现在逐渐从古代对热病忌口演变到现在不发热的病人也去忌口。甚至现在对难治的、不易好的病如肿瘤也要忌食，流传甚广，这是扩大化了。

现在社会流行的忌是“禁止”，如鸡和鸡蛋病人怕，碰都不碰，这没有道理，这是禁。从中医发展历史上也有不同看法，在清代前强调重点是怡情适志、寄怀潇洒，即情绪要乐观，要开朗、心情要好，忌口不是主要问题。社会上讲不能吃的鸡和鸡蛋从中医秘方、验方看，鸡为大补之物，有口蘑炖鸡治肝癌，全蝎鸡蛋、班蝥鸡蛋为抗癌验方。 如果这篇回答对你有帮助，请给我点个赞哦，支持我创作更多好用的攻略~头条关注咕咚健康小助手，最新健康资讯抢先看!

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到此，以上就是小编对于饮食术书中的食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食术书中的食谱的3点解答对大家有用。