本文作者:小旺

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小旺 05-19 26

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浙菜都不好吃什么还是八大菜系?

个人口味不同。浙菜起源于浙江,主要由杭州、宁波、绍兴温州四支地方风味菜组成,浙菜发展到现代,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜之所以是八大菜系之一,是因为

1. 浙菜选料讲究

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(图片来源网络,侵删)

原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,同时体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位、遵循“四时之序”的选料原则(划重点!四时之序指的是春生、夏荣、秋收、冬藏,简言之便是要选取顺应自然生产的食物原材料)。选料刻求“细”,“特”,“鲜”,“嫩”。“细”即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;“特”即特产,注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;“鲜”即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味和鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;“嫩”即柔嫩,注重选用清嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽口。

2.浙菜注重本味

口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味是浙菜最大的特色。杭州人李渔在《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味,烹饪时除用熟处理外,还需用葱,姜,蒜,绍酒,醋等调味品,达到去腥膻,增香的功效。去除原料的不良之味,增加原料的香味制作精细。

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(图片来源网络,侵删)

3. 浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻。

这种风格特色始于南宋。据南宋人记载宫廷中设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜饯以供御用。其中有一段是这样记载的,“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右,左右又雕刻生百虫铺子上。却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师石雕技艺之高超。

4. 浙菜的烹调方式独到。

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浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,口味富有变化。另外,浙江的民厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处,适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。

不是浙菜不好吃,是因为每个地方或者每个人口味不同。

浙菜是中国八大菜系之一,它的地位是有其历史文化背景的。浙菜源于浙江地区,历史悠久,有着丰富的文化底蕴和独特的地方特色。浙江地处江南水乡,气候温和,物产丰富,这些都为浙菜的发展提供了得天独厚的自然条件。
浙菜以清、鲜、嫩、滑、爽、香为特点,注重原汁原味,讲究调味协调,让人吃起来回味无穷。浙菜的烹饪技法多样,包括烹、炸、煮、蒸、炖、烤等多种方法,能够充分发挥食材的特点和营养价值
当然,每个人的口味和喜好不同,可能会对某种菜系的口感风味有所偏好或不喜欢。但是,作为中国八大菜系之一,浙菜在历史和文化上都有着不可替代的地位和价值。

这个看个人口味

在清朝初年,川菜鲁菜淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?

中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

川菜代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。

鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥[_a***_]、

葱烧海参

、烩乌鱼蛋汤等等。

经典粤菜有:白切鸡烧鹅烤乳猪菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。

菜名菜有:蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、

鸭包鱼翅

水晶肴蹄

松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

浙菜:至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖

蒸羊

东坡脯、南炒鳝、群仙羹、

两色腰子

等,至今仍是高档筵席上的名莱。浙菜系主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼等等。

闽菜代表菜有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨福州线面、蚝仔煎等等。

湘菜:组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。

徽菜:主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。

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