豫菜的做法,豫菜的做法和特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豫菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豫菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

豫菜烧两样的做法？

用料

肉皮300克，水发鱿鱼100克，黑木耳适量，葱半棵，姜3片，蒜苗1根，盐鸡精适量

步骤 1

发好的肉皮用面粉反复搓洗，目的是把肉皮里多余的油脂清洗干净，这样烧出来的肉皮才没有异味，否则会有油哈喇子味儿。

步骤 2

清洗干净的肉皮改刀三到四指宽

步骤 3

斜刀切片，洗干净的肉皮晶莹剔透。

步骤 4

鱿鱼先斜刀再直刀，切的时候刀口要深一点但又不能切透，这样鱿鱼花卷的才好看。

豫菜经典家常菜？

肉末炒茄子

做法：

【主料】茄子2个 猪肉馅280克

【辅料】生粉20克

【调料】食盐2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5个，生抽16克，细香葱2根，独蒜2头，老干妈40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油适量

步骤：

1.香葱洗净将葱白部分切成末备用；

2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁；

蒸肉，做法如下：

1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

5、涂抹好后放入容器里，静置8天。

粉丝带底的做法豫菜？

制作方法：

原料：猪前腿精肉150克，土芹100克，粉丝。

辅料：黄瓜丝 25克,红椒丝3根。

调料：猪油200克，精盐3克，味精3克，老抽3克，料酒5克，芝麻酱15克，蛋清1个，湿粉芡20克，蒜泥10克，精盐5克，味精水40克，香醋60克，香油30克，芥末15克，高汤50克，料酒10克，老抽3克，精盐2克，味精5克，胡椒粉1克，湿淀粉5克；

2/5

将粉丝放进清水中浸泡3个小时；将黄瓜丝与煮好的粉丝一同加入调料拌匀，装入盘中，淋上芝麻酱，成为粉丝带底菜肴中的“底”；

3/5

粉丝提前泡水过水倒出稍泡一会过凉盐，芥末膏，芥末油，蒜泥，白（红土）醋，葱油，味精水，摆盘，上淋芝麻酱，锅加油滑肉丝。

4/5

粉丝带底中的炒肉丝，用的是传统豫菜中爆的方法烹制。爆是传统豫菜烹饪手法中的特色烹调方法之一。

河南豫菜八大名菜？

汴京烤鸭，炸八块，套四宝，酸辣乌鱼蛋汤，桶子鸡

汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆

1、豫式黄河大鲤鱼

在河南的各大名菜之中，若问起排第一的是哪一道菜，可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。

这道菜系以鲤鱼为主料，主要靠蒸制而成，加上撒上一些葱姜蒜等辅料，当服务员端上桌子上的时候，色泽鲜艳，吃起来的话更是肉质细嫩，口水都要流出来了。

2、糖醋软熘鱼焙面

这道菜属于开封的特色传统名菜，顾名思义，其主料有两个，一个是糖醋熘鱼，另一个就是焙面，这道菜系从古至今流传下来，最早可追溯至北宋时期，而随着时代的发展，这道菜的做法也越来越改进，更好吃。

到此，以上就是小编对于豫菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豫菜的做法的4点解答对大家有用。