川湘菜系 徽菜图片,川湘菜系 徽菜图片大全

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楚地的鄂菜曾是菜系中执牛耳者，对很多菜系都产生了影响，为何八大菜系中华没有鄂菜？

首先，我真的想当面问一下说出“楚地鄂菜是菜系执牛耳者”这种大言不惭话语的是哪路活神仙？执牛耳，什么耳？自己吹出来的气泡牛的耳朵吗？所谓菜系，不过一开始是各地百姓的日常饮食，再经过商家的锤炼雕琢，文人品题，和上层官场的凝练而成的菜品总和。不论四大八大，这些地方菜系都有文人墨客，土豪官员的追捧背书，并不遗余力的大肆推广。 川菜有苏东坡，丁宝桢，***临，江浙菜有李渔袁枚两个美食大家背书。粤菜有江孔殷，湘菜有谭延闿组庵菜，鲁菜有孔子背书，历朝历代官场追捧仪式感，北宋起到满清结束的皇室御宴地位，梁实秋温情记载。徽菜和淮扬菜又是安徽盐商土豪群体在追捧和不断挑剔升级的，请问这几种优势，湖北菜占了几个？

其次，但凡上升到菜系的角度来说，除了商人文人追捧，至少要有自己的内涵和独到的烹饪技法吧？鲁菜善于吊汤，拿手的是爆炒，抓炒，滑炒。川菜是善调麻辣，一菜一格百菜百味。粤菜是用料无不考究，烹饪无不精细，手法无不拿来主义，江南菜口味鲜爽清淡，最讲时令，请问湖北菜占了哪一样？

最后，湖北菜吃起来确实不错，三五知己相聚喝点吃点很开心。但是上不了档次啊。宴请高级客户和重要领导你们吃啥？湖北菜么？？

现在的喷子太厉害了，不是八大菜系又怎样？难道我们湖北人不吃饭了?我就喜欢吃湖北菜因为我是湖北人，我吃的舒服就行，其它菜系我不喜欢，不是辣就是淡的不吃盐似的。我阶层低吃不起你们八大菜系，我们鄂菜也不需要进八大菜系，自己喜欢就好。

到过武汉喝东湖水，去过宜昌尝过土家饭，大冶黄石呆了三年，好好回想了一下，湖北美食能让我记下的，无非以下几样，各位不要笑话，

1.渔洋关的猪肉

2.武昌鱼与鳝鱼

3.黄石的桂鱼

至于说过早的东西，我感觉没技术含量，热干面靠的是麻酱与碱水面，豆皮，我是只能浅浅尝两口不对味。

其实记忆最深的是八十年代末，我第一次去武汉探亲，黄鹤楼下一家不出名的小馆子，一道武昌鱼，红烧豆腐，猪耳朵和花生米，坐在江边看大人们喝酒，我才知道辣椒这东西是可以上瘾。

没什么特色，精细比不了粤菜，香辣比不了湘菜，麻辣比不了川菜，海鲜也没有，又比不了闽浙。湖北菜都是啥都有，但没特别出彩的，有体系的菜。湖北菜宴席的菜，你会发现在其他地方都有类似的菜，很多都是借鉴融合，估计跟湖北的地理位置有关吧。个人最佩服的就是川菜，声明我不是四川人啊，虽被网上喷子喷不健康多油，但放眼国内，川菜馆遍布，江湖菜名不虚传，有了观众你就赢了。这跟四川人吃苦耐劳也有关系吧！个人愚见，非喜勿喷。

虽然鄂菜的菜龄已经有2800多岁，是我国最古老到地方菜系之一。但是从菜系影响到产业价值却无法与“四大菜系”匹敌，甚至都跻身不了八大菜系之列，皆因为文化发掘不够创新不足。

作为土生土长的湖北人，壹周君喝长江水，吃湖北粮长大，对鄂菜当然是独有情钟，比如说，软烂入味，一切皆可以蒸的沔阳三蒸；比如说清香鲜美的清蒸武昌鱼。比如说清爽脆嫩的洪山菜薹炒腊肉，哎呀，壹周君数不过来，这些年吃过的鄂菜，简直太多了。

一方人吃一方菜，壹周君心目中的鄂菜的特色是一个“鲜”字。因为地理环境风物等原因，湖北地处鱼米之乡，于是盛产的是以淡水鱼为主，在烹饪手法上，则擅长蒸、煨、烩、熘等技法，连鄂菜***卢永良就说过，鄂菜***注重汁浓芡亮，突出嫩、烂、酥、糯等质感，可以说是芡大、油大、味道咸鲜。

一种地方菜如能入选八大菜系，一定有自己的独门绝招，比如川菜以味取胜，用麻辣玩出百种花样；鲁菜追求火功，宫廷菜的繁复见长；粤菜以吃天下的广被世人知晓；淮阳菜走精致路线，螺丝壳里做道场，食不厌精。但是鄂菜虽然也有自己的鱼鲜绝活，但无论是广度还是厚度，文化提炼和创新方面，则稍欠火候。比如文化的提炼，我们都知道红烧肉是苏东坡发明的，其实我们的武昌鱼被毛爷爷吃了之后点赞，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣，也曾经被历代文人墨客赞颂，却未经过多发掘背后的楚文化，现在如果吃武昌鱼，餐馆有谁知道什么诗文？多是上菜吃菜，文化的无法延伸，影响了鄂菜得的传播。

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