八大菜系经典菜谱 食谱制作***,八大菜系经典菜谱 食谱制作***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于八大菜系经典菜谱 食谱制作视频的问题，于是小编就整理了4个相关介绍八大菜系经典菜谱 食谱制作***的解答，让我们一起看看吧。

怎样吊出好的高汤？

厨师水平高低，不看别的，看他吊的汤就知道。简简单单一锅汤，融进了厨子对食材的理解、对火候的把握和对味道的调制，就是说，厨子所有的知识和技能，都在一锅汤里。

高汤是做菜必备的汤料，品质有高低，适配相应的菜肴。几乎所有的菜式，烧焖扒炒，都要用到高汤，和用水的味道格外不一样。譬如大烩菜，用高汤和用白水，直接的一个天上，一个地下。

根据菜品用途，高汤制作有两大类，一是浑汤，一是清汤。浑汤里以奶白色为上品，清汤就是清澈见底为最好，当然是上等的材料熬制的。

后厨最普通的高汤，是猪骨、鸡架炖制而成，没有多少技术含量，骨头剁开洗净，汤锅里加满水，大火烧开，撇去浮沫，给葱姜转小火炖几个小时。一般的是炖两个小时转大火，汤色转白就成了。

真正称为“吊汤”的，是清汤。清汤才会用到“吊”的厨艺。火腿、老鸡、老鸭和干贝，小火五小时，捞出食材，下进瘦肉茸，依靠肉茸吸附干净汤里的微细颗粒物，两遍之后，高汤清澈见底。

高汤在我们生活中的用途还是很广的，做卤菜、各种菜肴、各种粉、面、炒菜等都会用到高汤，加入高汤做出来的菜肴味道更浓郁，想要吊出好的高汤，食材的选择、处理很重要，食材不要焯水，熬制的时间火候要掌握好等。

高汤大家都不陌生，是生活中经常会用到的，高汤的种类也是有很多，牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤、海鲜高汤等，都非常的不错，像我们生活中吃的卤制品、各种粉、面、各种菜肴、汤羹等，都会用到高汤，加入高汤做出来的菜肴味道更加浓郁，下面就来分享一下怎样吊出好的高汤。

1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架两个、猪皮两斤、鸡爪一斤、白酒适量、姜适量

2、把猪大骨清洗干净，鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，鸡爪清洗干净，把食材全部放进盆里，加入水浸泡一个小时，把里面的血水浸泡出来，中间要换水，浸泡好后清洗干净。

3、锅里加入水，把鸡架、猪皮、鸡爪放进去，把猪大骨从中间剁开也放进去，加入姜片、白酒，大火烧开，把浮沫撇干净，熬制高汤的时候，先用大火熬制，保持高汤沸腾的状态，熬制一个小时。

推荐三中高汤的制作方法 猪棒骨高汤 鸡架高汤 素高汤

猪棒骨高汤

原料 猪棒骨几根 姜少许

净锅上火加水，加入棒子骨焯一下水，捞出用清水冲洗干净，用刀将棒子骨敲断，放入汤桶里面，加入适量开水，姜拍破放进汤里，大火烧开，转小火4个小时汤就熬好了。

鸡架高汤

原料 鸡架几个 姜几块

净锅上火加水，放入鸡架，将鸡架焯透，捞出用清水冲洗干净，放入汤桶，加入拍破的姜块，加入适量清水，大火烧开，转小火3个小时汤就熬好了。

素高汤

原料 海带 黄豆芽 萝卜 玉米 香菇

将准备好的海带、黄豆芽 、萝卜 、玉米 、香菇放入汤锅，加入适量清水，大火烧开，转小火4小时熬制小时即可。

用料

鸡肉、肘子、骨头、水、鸡腿肉、鸡胸肉

1、吊高汤的四句话:无鸡不鲜。无肘不浓。无骨不香。无水不纯。

2、一斤原料出一斤汤，这才是高汤。十斤原料下锅煮沸后转小火慢炖这只是毛汤。

3、吊汤分两个步骤，一个红哨，使用鸡腿肉，一个白哨，使用鸡胸肉。

4、鸡腿肉纤维大可以吸附大的颗粒。

5、鸡腿肉去骨剁碎，加水做成蓉。

6、鸡胸肉也是剁成泥，加水成蓉。

7、毛汤里加入鸡腿肉蓉，煮开，捞出肉和被吸附的大颗粒。

8、再加入鸡胸脯蓉，捞出蓉。

9、这样高汤经过加入红哨白哨，汤就被吸附完杂质变得很清亮，而且因为注入了鸡肉变得更加鲜美。这样做出来的高汤可以做蒸菜，炒菜，汤菜……比味精鲜香浓郁。

谢谢邀请，在回答这个问题前，先说说吊汤。俗话说：“炒菜的汤，唱戏的腔”。这足以说明“汤”在烹饪中的主要地位。中华烹饪在长期的历史长河中，经无数代人的不断实践、总结和创新中成就了“八大菜系”及“满汉全席”。在味精和各种调味品还没有出现的年代，为厨者为增加菜肴的香味和鲜味，便利用富含蛋白质的原料，经熬煮来获得用于烹饪的汤汁，并把这道工序称作“吊汤”，它也是为厨者中的一个必须掌握的技巧。”吊汤”就是把鸡、鸭、猪、火腿、猪棒骨、海米、干贝投入汤锅中，根据不同用途***用不同配比和火候熬煮的烹饪用汤。它又分为毛汤、奶汤、清汤。统称为”高汤“。它们根据菜肴的味形来择情使用。它的制作简述如下：一，毛汤，是用的最多最基本的高汤，它可以用于炒、熘、烩、蒸、炖、煮、涮、焖等多种菜肴。熬制时将所用原料洗净凉水入锅，开锅后打去浮沫，放入葱段、姜片、料酒改小火沸煮2~4小时后取汤备用。二，奶汤，奶汤是将所用原料下锅后（棒骨砸断油煎）打去浮沫后保持汤锅沸腾至汤色浓白时备用。三，清汤，清汤是用毛汤为基础，然后用新鲜鸡脯肉打碎成蓉加料酒和清水稀释后徐徐倒入微开的毛汤中，等鸡蓉遇热凝结时捞出（它会粘附汤中杂质），这个步骤要重复多次，直至汤色变的清澈时捞出鸡蓉并用纱布过滤后备用。三种汤用于不同菜肴及汤羹。川菜中著名的“开水白菜”就是用清汤为底汤制作而成。在家庭中可利用新鲜的下脚料熬制毛汤冷冻起备用，“高汤”制作的菜肴比单纯加鸡精、味精的菜肴味道更加醇厚，但随着各种调味料的出现，以及一些饭店偷工减料，不少饭店，饮食滩点都用鸡精、味精代替了高汤，但在人们的口里味蕾的感觉是截然不同的。

八大菜系中哪个菜系比较养胃？

做为一名吃货很高兴回答你这个问题[偷笑]

让我们先对八大菜系各自的特点做一下了分析吧👇

鲁菜：口味以咸鲜为主

川菜：口味以麻辣为主

粤菜：口味以鲜香为主

苏菜：口味以清淡为主

[_a***_]：口味以鲜香为主

浙菜：口味以清淡为主

湘菜：口味以香辣为主

微菜：口味以鲜辣为主

八大菜系各有千秋。八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，要数最养胃的菜系，我敢说广东菜系（粤菜）最养胃。原因有以下三点。

第一个原因：粤菜是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。十分注重养胃。

第二个原因：粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。这也是注重养胃的体现。

第三个原因：粤菜追求原料的本味、清鲜味，广东人喜欢煲靓汤喝，这些靓汤多是煲来养胃滋补。其中流出了许多有名气的汤。

以下是我列出的比较养胃的六样名汤。

图1八宝冬瓜盅

图2老火靓汤

图3清热解毒汤

图4祛湿健脾汤

图5养生汤

一般认为应该是粤菜比较养胃，但是我的意见是这要根据地域的，一般人们肯定是觉得家乡菜最合胃口，那么最合胃口的从感觉上来说也是比较养胃的，比如我是河南人，如果前一天晚上喝酒喝多了，那么我第二天早上一定要喝完胡辣汤，这样会感觉胃里非常的舒服，而且整个人一下就从醉酒的浑浑噩噩变得精力充沛，但是我也有南方的朋友，他就觉得前一天晚上喝酒喝多了，第二天中午一定要来碗米饭，炒两个小菜，吃完之后，全身舒服。

我个人认为粤菜口味鲜香为主。精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。粤菜善长煲汤炖品，将食材营养融入汤中便于消化吸收为特点。所以粤菜相对比较养生的菜系。

我觉得八大菜系里面粤菜最健康

粤菜，就是广东菜。粤菜在制作上所用之食材精而细，即使配料也是又多又巧，而用于装饰的物件无论是盛食物的器具还是相关搭配的物件都是美而艳的。最重要的是粤菜善于在模仿中创新，因此粤菜品种繁多。粤菜已经是一种文化，一种民俗，更有人认为，粤菜是一种健康饮食的标准。接下来小编就给大家推荐几道粤菜。让更多朋友了解一下粤菜菜谱吧。

菜谱推荐

广东麻叶

广东麻叶在做的时候还是要在里面多加上一些水淀粉做出来的味道才会特别的好吃，而且我愿意在制作的时候多放着很多的香油，吃起来的味道也是不错。如果你在制作的时候多放上一些耗油和酱油，味道也是特别的像，大家都去试一下吧，还不错的哦。

广东小吃蒸蛋肠

广东小吃蒸蛋肠这款菜式虽然简单，但是总有朋友忠实拥趸对它青睐有加。可见他的味道是有多么的诱人。 不肥不腻，入口爽滑……那真叫美!味道也很不错呢，张嘴咬一口，涌进了我的嘴里，好醇，好润，好香，我沉浸在美妙的世界里口感饱满 回味悠长 软嫩滑爽

广东干蒸烧卖

广东干蒸烧卖，烧卖如今成了大街小巷的特色小吃，不管是哪个城市的美食街都少不了烧卖的身影，烧卖是用糯米制作，馅料从甜到咸，多种多样，烧卖的特点就是开口，外皮粘结成花型但不闭合。烧卖的外皮晶莹剔透，薄而有弹性，所以吃起来满满都是馅料

广东肠粉

十大做菜男主播排名？

1、麻辣德子

粉丝：3941.3W

十大知名吃播博主之一，这应该是有礼貌的美食博主了，就是每次做菜量有点大，要不怎么说东北大气呢?冲着这大气的“硬菜”和礼貌的德子，怎么样都得给个双击加评论。

2、皮皮(教做菜)

粉丝：24***.1W

都是简单朴实的家常菜，是一位能够让你每天看着***就能晚上下厨做的博主，没有复杂的拍摄手段和高端的食材，朴实无华就是他大的特色了。

3、贫穷料理

粉丝：1990.2W

一位不爱旅游爱菜市场的95后***，带着墨镜做着菜，顺口再来首即兴说唱，相比学他做菜，反倒听听他的说唱貌似更加有趣。

4、懒饭

想和妻子浪漫烛光晚餐，做什么吃的能打动她？

想和妻子浪漫烛光晚餐，做什么吃能打动她?我的回答，只要是你做的，不管什么都会打动她！只要你有这份心，只要是你亲自动手，只要是你专为她做，这顿饭是情，是爱，当然也要稍微知道点妻子的口味，喜欢清淡的，荤素搭配的，鱼肉蛋菜的，酸甜苦辣的，要真正爱对方，要先满足她的胃，适合的才是最好的！为你的浪漫点赞！愿你的想法持久点赞！

在这个快节奏的社会陪家人吃饭就显得格外重要了。如果和妻子来个浪漫的烛光晚餐也是十分美妙的。但是也要分时候，比如生日，情人节，记婚纪念日等一些比较有意义的节日。

其实吃什么真的不重要，关键看你用心了没有。不管山珍海味，还是一盘酸辣土豆丝，只要妻子喜欢就好，其实有时候简简单单就好，毕竟柴米油盐的过日子。话是这样说但是哪个女人不想浪漫呢？她们也想在闺蜜朋友面前炫耀老公送的口红，包包，手表，哪怕只是一次不成功的饭菜她都觉得妙不可言。

在我们结婚纪念日的时候让妻子去楼下领两个孩子玩耍，必须要得晚上7点以后才能上楼。等她们下楼以后迅速的拿给妻子买的项链和玫瑰花准备好，然后把红酒打开开始醒酒，去厨房处理牛排，准备水果摆盘，把一切准备好自己已经忙的不可开交。

这时候才能体会到妻子给这给人家付出了人很多，人家也是家里的公主，嫁到我们家变成了我们的保姆（于是决定只要有时间就亲自下厨）。

等到准备好把盘子摆好，刀叉🍴放好，倒上红酒，点上蜡烛，等妻子一进门先给个拥抱，再送上玫瑰花🌹和项链然后陪妻子和孩子们开开心心吃一顿浪漫的烛光晚餐。

妻子看到这些东西先是高兴像个孩子一样，然后开始唠叨玫瑰花没有用，项链太贵了，牛排吃不饱还贵当然离谱，喝红酒还不如来杯奶茶呢！😂️但是刚唠叨完就不理我了，我还以为生气了，原来去拿她的手机开始发朋友圈，在她的同事群里晒幸福了，看着她现在这个样子就想起来我们谈恋爱的时候，像一个美丽的小女孩，无忧无虑的不用为了柴米油盐酱醋茶的生活琐事而烦恼。

原来一个简单的晚餐就让她又变成了孩子。其实女人很简单，结婚以前全世界她老大，结过婚以后一切已孩子家庭为主，没有了漂亮的衣服，没有了很多社交，她只是为了这个家庭。

不管是牛排还是土豆丝，总之生活还是要有仪式感，不要让你的爱人等太久。只要用心你会有意想不到的收获。

到此，以上就是小编对于八大菜系经典菜谱 食谱制作***的问题就介绍到这了，希望介绍关于八大菜系经典菜谱 食谱制作***的4点解答对大家有用。