豆瓣酱的烹饪用途 菜系有哪些,豆瓣酱的烹饪用途 菜系有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣酱的烹饪用途 菜系有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆瓣酱的烹饪用途 菜系有哪些的解答，让我们一起看看吧。

豆瓣酱除了川菜使用，还有别的菜系喜欢用豆瓣酱的吗？

感谢邀请。

实话实说，真正喜欢用豆瓣酱做菜还是集中在川渝两地。

用豆瓣酱做的菜，色泽红亮，咸鲜微辣，因为豆瓣酱要腌制很久，经过腌制浸渍后其中的辣椒色素得到充分的释放，形成非常特别的色泽，经过热油炒制的豆瓣酱，哪怕用极少的量，都能让成菜增添一抹诱人的红色，并有一种特殊的豆酱香味。

所以，凡是能适应红油色泽的微辣菜式都可以使用豆瓣酱。

在传统川菜、江湖菜当中，豆瓣酱使用得非常频繁，主要取的是其色，其次是香。

但对于爱辣的川渝人而言，豆瓣酱自带的辣味稍嫌不够，要辣得过瘾还得添加其它辣椒，如干辣椒，泡椒，鲜小米辣等。

纯加豆瓣酱炒的菜，看起来红艳艳的，红亮亮的，其实不太辣。

所有菜系均有家常味一说，顾名思义，家常味即在日常家庭里经常出现的味型。

一地一俗，易地易味，每个地域家常味是不同的。

川渝两地的家味的特点:咸鲜微辣，共有两种味:一种是豆瓣酱味，一种是泡椒味。又因为豆瓣酱是成品，取食方便，使用泛围最广，它是绝大多数家庭的必备品。

豆瓣酱是某些川菜之魂，在四川更为普及。但在全国八大菜之中也会时常用之。火锅，干锅，重在豆瓣，无豆瓣不香，无豆瓣无色，无豆瓣无辣。所以各大菜系都离不开豆瓣，犹其是四川的郫县豆瓣驰名中外。

我自己是四川农业大学食品科学专业硕士，非常注重食品安全与美味。

现在由于非法乱添加、勾兑的食品太多，所以对身体危害很大。正确认识添加剂很有必要，有些食品需要放，那就要选择（比如山梨酸钾无害，用它取代苯甲酸钠），不需要放的就没必要去添加。

我们一直自己做四川调味食品，坚持手工和安全，但是由于没有那么多钱去投放广告，现在基本都是老顾客在照顾生意，感恩！

手工四川豆瓣酱、传统无勾兑菜籽油、汉源贡椒、花椒油、辣椒油.......

豆瓣酱是酱料里比较特别的一种酱料，它是双料酱既有北方豆酱的味道特点有有南方辣椒酱的味道特点，所以豆瓣酱基本没有地域性的极限只要是爆、炒、焖、焅、烧都可以用到既保有了豆酱的鲜香又有辣椒酱的增色提味。

豆瓣酱的使用非常普及，除四川菜常用以外，鲁菜，准阳菜，都有使用四大菜系中有三个在用，粤菜极少***用，它是非常普及的调味佐料，但每个地方所制的豆瓣酱的用料与选材不同，广东也有豆瓣酱，但不用辣椒的，仅用大豆发酵，也就讲中国所有系都有用豆瓣酱调味，但并非四川的蚕豆，大豆辣椒发酵的四川豆辨酱，它仅局限于四川，重庆，贵州，湖南，其它地方基本不用。

豆瓣酱什么菜里面该放，什么菜不该放？

都不要放，不然什么菜都一股豆子味，失去了本身的味道，实在想吃辣的就放点纯的自己磨的鲜辣椒酱，没有的话农村很多，可以找些农村的认识的人要一瓶或这买一瓶，自己磨的，只加了盐，有些人会加些蒜子在里面，没有任何添加剂，自然又健康，基本上都是自己种的，自己吃农药都不会打的。

谢谢悟空的邀请！

豆瓣酱主要是有一种酱香味，色泽红色，让人闻香看了，有食欲感。

豆瓣酱该放的菜多了，做酱香麻辣豆腐，酱香鸡，鸭，鹅，鱼，等等都可以用豆瓣酱。连烧鸭肚填料都放豆瓣酱，(没有海鲜酱就用豆瓣酱代替)，味道不错哦！

说一个家常菜，瓣酱炒青椒的做法。

青椒洗净去籽，用油炸一炸捞出！

热锅放油，放蒜蓉，干辣椒段炒香，没入豆瓣酱，再放炸熟的青椒，放一点点水焖一下，调味，0K！

一般炒油菜不放豆瓣酱，鸡蛋炒苦瓜不用，白切也不用豆瓣酱。

豆瓣酱想吃就用，不想吃不用，很多菜都用！

谢谢邀请。豆瓣酱很多地方都有口味也各不相同。最有名的大概要数四川的郫县豆瓣酱了。色泽红润咸辣适中最大的特色是油封面含油量较大。一般先剁一剁然后依据菜品的不同加花椒姜蒜等煸香出红油备用。原本是川菜的主要调料，现在其它菜系也常用，使一些菜红亮汤汁粘稠，酱香浓郁。总体说适用于重口味或烧制时间较长的食材或菜。虽然用后特色明显，但也不能滥用以免改变传统菜品的原有风味弄得四不像。就像乱用蕃茄酱一样，为了那点颜色乱加，看着好看吃着不对味。得不偿失。

豆瓣酱做肉类菜时可以放，例如鱼香肉丝，小炒肉之类的，中国人将就浓油赤酱嘛。豆瓣酱本身就有咸味，我一般放酱后就不放盐了。凉拌菜不能放豆瓣酱，因为凉拌的话都选新鲜的，放酱就把鲜味给遮了

谢邀！

豆瓣酱在川菜中使用的最多，尤其是郫县豆瓣酱及乎每里都要放，可以说四川人离开了豆瓣酱就不会做饭了。

而在鲁菜中却不使用豆瓣酱，而是使用甜面酱。它的基本原料是面粉经蒸制发酵而成。它除了调味之外，还可以调色。

做为鲁菜的主要分支，博山菜更是把面酱运用到了极至。像博山名菜“锅烧肘子”的四味[_a***_]葱、酱、糖、椒盐，其中的甜酱和大葱，是食客的最爱。除此之外博山传统名菜：酱爆鸭、酱爆鸡丁、京酱肉丝、炒八宝、芹菜炒肉、黄瓜炒肉、酱炒玉兰片……都离不开甜面酱。

甜酱在博山民间更是家家离不了，在过去物资缺泛时间，老百姓都喜欢用大葱、苦菜蘸着甜面酱下饭。

到此，以上就是小编对于豆瓣酱的烹饪用途 菜系有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣酱的烹饪用途 菜系有哪些的2点解答对大家有用。