本文作者:小旺

闽菜八大菜有哪些用料特色,闽菜八大菜有哪些用料特色

小旺 2024-05-25 38

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于闽菜八大菜有哪些用料特色的问题,于是小编就整理了3个相关介绍闽菜八大菜有哪些用料特色的解答,让我们一起看看吧。

闽南八大特色菜

A:【厦门沙茶面】

沙茶面中最重要的就是沙茶酱了,这种酱是很多人的心头好,吃火锅酱料不能少沙茶酱。色拉酱有咸味和辣味,并带有一丝淡淡的海味,色拉酱制成的沙茶面香味浓郁,汤更是鲜美无比。来到福建厦门,不吃一碗沙茶面是无法形容的。

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B:【福州七星鱼丸】

这鱼丸和我们平时在菜场买的不一样,是纯鱼做的,甚至是面粉做的,都是实心的。但是福州七星鱼丸和一般的鱼丸不同,它的外皮是鱼肉,内馅是猪肉,吃起来素香不腻,想起来都流口水。

C:【泉州烧肉粽子

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闽菜代表菜是什么

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味

中国八大菜系之一闽菜,发源于福州,以福州闽菜为代表,其实就是以福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽,偏于甜酸,讲究调汤,善用红糟作配料,如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种,尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色,并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等,如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜,闽南菜则偏咸、辣,多以山珍野味为原料,具有浓厚的山乡风味,如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。  闽菜突出的特点是汤菜较多,烹法以炒、煨、火局技术而特殊,其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

闽菜有那些特色?

闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。闽菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。

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福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。所以闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋

1.佛跳墙

佛跳墙,是闽菜百年压轴之作,起源自福州,已经入选非物质文化遗产。相传,佛跳墙是由福州聚春园老板郑春发研制,因“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,故名佛跳墙。

2.鸡汤汆海蚌

能够与“佛跳墙”齐名的就是一道鸡汤汆海蚌,同为闽菜系的国宴珍品,被郁达夫称为“色香味形俱佳的神品“。

正宗的鸡汤汆海蚌必需选用福州地区长乐市漳港所产的海蚌,其做法并不算太复杂:海蚌滚水汆至六成熟后捞出,再淋上以鸡肉为主吊成的高汤即可。此道菜要求鸡汤清澈见底,切开的蚌肉如同芙蓉宛在水中央。难度就在于漳港蚌的稀少和刀工火候的拿捏。

3.东壁龙珠

东壁龙珠是一道泉州地区的特色名菜,是一道取用福建特产精心烹制的传统名菜。

在始建于唐代的***寺,有几株百年的龙眼树。僧侣们每天用供佛的茶水浇灌,竟结出珍品龙眼,被人们誉为“长生不老果”,它是泉州特产东璧龙眼的母树。

“东璧龙珠”便是由东璧龙眼演化而来的美食当地名厨以这龙眼做主料,用猪肉,虾肉,香菇做馅,龙眼去皮去核,把馅填入其中,上盘蒸熟。

到此,以上就是小编对于闽菜八大菜有哪些用料特色的问题就介绍到这了,希望介绍关于闽菜八大菜有哪些用料特色的3点解答对大家有用。

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