食谱餐厅 烹调方法,食谱餐厅 烹调方法有哪些
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食谱餐厅 烹调方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍食谱餐厅 烹调方法的解答,让我们一起看看吧。
各种鱼的吃法和做法分别是什么?有哪些烹饪技巧分享?
草鱼。可以做水煮鱼,酸菜鱼!把鱼片成片!用水冲洗干净,加盐,味精鸡粉,胡椒粉,料酒。蛋清,淀粉上浆。剩下的就比较简单了!酸菜鱼的话,把酸菜用热水传一下!起锅,把酸菜炒香。加入鱼骨,加热水!捞出鱼骨和酸菜垫底!在锅中加入鱼片!调味开锅就好了!出锅后放点蒜末!辣椒,油冲一下就好了!这里先介绍这一种吧!有太多种方法了。可以私信我!
一条鱼有200多种做法,各种鱼会有N多种做法,你这个问题如果详细回答,怕是得用一年的时间,并且也只是一种鱼的200多种做法才能够说完。
所以,问题这样问,没有人敢回答了,可以把目标定得小一些,一种鱼,是新鲜的或者是不新鲜的,你喜欢的哪种口感,才能够让人觉得可以单一的讲一下。
没有人可以把这个问题回答好,包括我最喜欢吃鱼的人,并且还喜欢做鱼。
真对不起了
谢谢邀请,各种鱼的吃法和做法这个问题有点太大了,我只能简单的介绍一下海边常见的几种海鱼
第一,炖,适合于大多数的肉厚个大不易入味的鱼,如鲅鱼,***,黄花鱼,黄鱼,黑鱼等。
葱姜蒜爆锅后,加酱油,辣椒,白糖,焖炖。也可以视个人口味加入豆腐,或萝卜。
第二,煎,选择肉薄体型小的或晾至半干的鱼,如小嘴鱼,刀鲚子鱼,鲮鲫鱼或晾干的鲅鱼,兔子鱼,鳝鱼等。小火少油,煎至两面金黄酥脆。
第三,烧,干烧,红烧。将鱼过油炸至后,再回锅加酱油,白糖红烧。干烧,选择番茄酱,糖醋,辣椒皮使味小酸甜,微辣。
第四,蒸,选择新鲜的鱼,如鲳鱼,鲈鱼等。简单的腌制一下后,入锅蒸熟。取出浇蒸鱼豉油,后淋入热油。如清蒸鲳鱼,多宝鱼等。最能吃出鱼的鲜味。
第五,炸,糖醋。把鱼挂糊油炸,或炸酥后浇糖醋汁。
总之,鱼的做法多种多样,选择适合自己口味和熟悉的烹饪方法,挑选新鲜无异味的来食用。
每种鱼都有很多的吃法,无法一一列举出来,就简单说几个吧!
豆瓣鱼,干烧鱼,蒜香鱼,酸菜鱼,香辣沸腾鱼,川味烤鱼,麻辣水煮鱼,香辣豆豉鲫鱼,川香小黄鱼,香锅带鱼,红焖鲽鱼头,油酥刁子鱼,干炸银鱼,烤鼓眼鱼,泡椒西芹墨鱼仔,青花椒烧鲤鱼,豆腐鲫鱼,剁椒鲳鱼,豉汁武昌鱼,粉蒸鮰鱼,牛肝菌溜鱿鱼片,鲜花椒鱿鱼片,番茄蒸鲈鱼,清蒸鳜鱼,孜然鳗鱼…………
酸菜鱼的做法:
主料:乌鱼1条,酸菜20克。
辅料:红椒50克,姜丝、葱段各20克,食盐5克,高汤、料酒、蛋清、植物油各适量,胡椒粉少许。
操作步骤:
1、乌鱼处理好,切去头和尾,洗净,沿着鱼骨片出2片鱼肉。
2、鱼头切成2半,鱼尾、鱼骨切段,全部放入碗中,加适量料酒、蛋清腌渍。
3、鱼肉内部朝上,刀呈45°角斜切成鱼片用适量蛋清、料酒腌渍。
4、酸菜冲洗1遍,挤干水分,切成段红椒洗净,切片。
鱼的吃法有很多种,比如红烧,熬汤,水煮,炖,腌着吃等等,每个地方吃法不一样。北方人喜欢炖鱼,南方喜欢熬汤红烧,湖北人喜欢腌鱼吃。分享一个腌鱼的做法和吃法,首先把鱼杀掉但是不能从肚子破开要从鱼背上面破开方便更好的入味和容易吹干,然后把鱼洗干净晾干水,盐放锅里炒热可以更好融化入味,然后把盐抹在鱼身上,腌制四五天,拿起来挂在通风的地方,直至吹干。吃的时候剁成小块,放油,两面煎黄,放上辣椒、花椒,添点儿水,焖煮一下,放入蒜苗就可以起锅,特别美味可口(*^ワ^*)。
在餐厅遇到钟意的菜,你会问餐厅这道菜的做法吗?如果你是厨师,你会毫无保留的传授做法吗?
首先作为顾客到餐厅吃到中意的菜,以后我可能还去在这里吃。但至于问这道菜的做法就要看我是不是需要学习这道菜了,学习这道菜是不是对自己很重要,而且厨师都很忙也不能那么唐突的去问这道菜怎么做。真的有心到厨师不忙的时候可以询问一下能不能学习这到菜,为了学习这道菜需要付出什么。
再谈谈如果我是厨师的话,我会了解这名顾客是哪里人,本地人肯定是不交的。毕竟教会徒弟饿死师傅的事也不少。再了解这名顾客为什么要学习这道菜,性格啥的合不合自己。感觉人不错的话还是会在有空的时间教他这道菜的做法的!
首先我不会去问做法。
好吃会多去,或者带着厨艺高的朋友或家人去,让[_a***_]尝尝然后试着做出相近的味道,要么去网上查具体做法。反正是自己琢磨着来。
你去问做法,人家如果碍于你是客人,不想却不得不告诉你,是你难为人家。人家如果就是不给你面子不告诉你,又影响你用餐体验。何必强求呢。师徒间尚且会有所保留,更不说人家靠这手艺吃饭呢。
在餐厅遇到好吃的菜,如果有机会见到厨师,我会询问这道菜的做法。如果不能,而我又特别喜欢的话,我会自己私下在网上找这道菜相应做法,自己尝试去做。
如果我是厨师,我会传授做法。我家是开餐馆的,我老爸自己是厨师,也经常有很多客人觉的我家好吃的菜会问我老爸是怎么做的,我爸也会给别人传授经验。
也许会有人说,把秘方给别人的,那不是教会徒弟饿死师傅了。其实不然,什么是秘方?那是你自己的配方,你自己研究,经过无数次的实验,总结出来的。别人拿走的只是那道菜的做法,就像一个解题框架。一道菜做的还坏取决于做法,做法有掌握在做菜人的手里。每个人做的菜味道都会不同,这当然跟一个人的习惯,经验,有关系。老师傅做菜更讲究火候,就这细微的差别就造就了菜的好坏。
所以,千万不要吝啬别人偷师哦,别人“偷”走的只是你的皮毛,学不到你的精髓的哈!
当然会毫无保留地传授!
而能让客人主动来学习,更是对这道菜的肯定。
至于秘方这种东西,讲真,菜肴的美味就是色香味,靠的是师傅对烹饪火候,调味,食材的把握,靠的是经验的累积,这种东西不是别人一时半会就能拿走的。
如果能让自己的技术,广泛的传播,并且能够帮助到他人,那又何乐而不为呢
再者,如果真的是涉及到秘方,那也不是见面一两句话就能说清的。
所以教的都是经验和技巧,而熟能生巧,因此,大可不必太过计较,这是种认可,更是种肯定!
我们每天都可能跟不同的餐厅打交道,随着我们的味蕾的不断升级,或者说挑剔也罢,渐渐的,发现很难吃到让人回味无穷的料理了,基本上不太难吃就可以接受。我说的是大多数情况下,但是不能排除美食存在的,如果你去一家饭店遇到好吃的菜品,基本上不太可能厨师会告诉你怎么做,毕竟这是人家的饭碗,就算厨师好心教你怎么做,也不是看一遍就懂得其中精髓。好的料理不是调料的堆砌,不是追求华而不实的摆盘,不是挑逗和***味蕾,而是一种心灵的碰撞,一个吃惯了杭帮菜的老饕很难和一个湘菜大厨有什么碰撞,随着饮食多元化的发展,越来越多的菜系充斥着我们的生活,看似饮食有很多选择,但是适合自己的却很少。随着自媒体的传播,越来越多的美食博主都开始了自己的美食探索之旅,其中有不少真才实学,可以去借鉴去学习,美食是不断尝试出来的,公式化的生搬硬套只能做出来速食盒饭。
有人说,最好的宴席是家宴,这话我很认同,有时候外面的山珍海味,珍馐美馔不如妈妈亲手包的水饺。做美食要有爱心,没有用心的菜一定很苦,火候,油盐的拿捏都是用心去体会,不追求外在的好看,只求食材本味。
大学时候,我利用中午时间在一家饭店做***,送外卖,做服务员,打扫卫生,洗菜,切菜都干过,在后厨能学到很多东西,也感受到了做厨师很辛苦,没有想象中那样光鲜,一个爱做菜的人一定是个有爱心的人,因为能在忙活一大把时间只为奉献一桌子美味,看到别人吃的开心自己就很满足,如果我是一名厨师,我会愿意积极分享我的心得,不一定是对的,但是可以共同进步,美食,世间不可辜负的事物,一定要用心去对待。
到此,以上就是小编对于食谱餐厅 烹调方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于食谱餐厅 烹调方法的2点解答对大家有用。
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