八大菜系江苏,八大菜系江苏菜

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江苏菜系分布？

江苏菜系主要分布在江苏省，而江苏省境内又分南北两部分。南部地区饮食以海鲜和甜食为主，味道偏甜；北部地区则以河鲜为主，味道偏咸。苏州菜是江苏菜系中的代表，其口味清鲜、色彩艳丽，注重制作工艺和刀工。

南京菜则较重口味，以酱香、糟味为特点，著名的有“南京盐水鸭”和“夫子庙烤鱼”。

徐州菜则注重鲜奶和野味的使用，味道鲜美。此外，江苏菜系中还有徐海菜、淮扬菜等多个分支，形成了丰富多彩的江苏饮食文化。

　一、淮扬菜

　　与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系。淮扬菜流形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表的扬子江（长江）区域。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

　　二、金陵菜

　　苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。

　　三、徐海菜

　　徐海菜是自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方汉族风味菜（连云港古称海州，故这一区域，称为徐海）。地处苏北的徐州、连云港一带北邻山东，我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。

　　四、苏锡菜

江苏是什么菜系？

江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏四大名菜排行榜？

江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。江苏四大名菜如下：

1.蟹斗扣鲍脯

2.盐水鸭

3.网包鳜鱼

4.蟹粉狮子头

中国八大菜系之江苏淮扬菜在苏南苏北作法有何不同之处吗？

江苏是淮扬菜发源地，其中淮安淮扬菜做法最真宗。其他地方结合本地习俗，对淮扬菜进行改进，形成有本地特色的菜系。如果以距离远近来说，淮安扬州应该算是淮扬菜发源地，是淮扬菜核心层。江苏是他地方应该是改进版淮扬菜，是淮扬菜中间层。周边靠江苏的省市如上海、浙北、安徽东部、山东南部都或多或少兼有淮扬菜影子，应该归属于淮扬菜第三层次，边缘层吧。其中淮安、扬州淮扬菜甜淡适中，色泽清新，兼具南北，而苏南往南口感偏甜、偏淡，江苏北边淮扬菜偏咸，口味偏重，菜品颜色也不是很好看。

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