川菜菜系特色 川菜介绍,川菜菜系特色 川菜介绍图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜菜系特色 川菜介绍的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜菜系特色 川菜介绍的解答，让我们一起看看吧。

川菜菜系？

川菜，是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、貼、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。

什么是川菜？

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者1。川菜包括本土川菜与海派川菜之分，其中本土川菜又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等2。川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，选料讲究、规格划一、层次分明、鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而着称3。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收和创新。

明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。

中国川菜主要特色讲究哪些？

川菜为复合味儿。讲究“酸甜麻辣咸鲜香”各种味道的组合，如“鱼香肉丝”就有做“糖醋口儿”的，也有做“小荔枝口儿”的，“蓑衣黄瓜”就是集七种味道于一身；辣味更讲究“麻辣”“酸辣”“甜辣”“咸辣”“香辣”等各种口味儿，由“提辣”“提色”“提香”做出来的“红油儿”为川菜辣味儿代表，“怪味儿”之名尽显川菜特色。

川菜是中国八大菜系之一，味型：麻，辣，甜，酸，咸，苦等六种，味道浓郁，麻辣辛香，代表菜有，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，夫妻肺片等，早些年间去新疆一酒店工作，老板考核我们炒鱼香肉丝，和麻婆豆腐，专人品尝，如不行，还过不了关。

中国川菜主要特色讲究哪些？

川菜是中国八大菜系之一，味型：麻，辣，甜，酸，咸，苦等六种，味道浓郁，麻辣辛香，代表菜有，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，夫妻肺片等，早些年间去新疆一酒店工作，老板考核我们炒鱼香肉丝，和麻婆豆腐，专人品尝，如不行，还过不了关。

川菜为复合味儿。讲究“酸甜麻辣咸鲜香”各种味道的组合，如“鱼香肉丝”就有做“糖醋口儿”的，也有做“小荔枝口儿”的，“蓑衣黄瓜”就是集七种味道于一身；辣味更讲究“麻辣”“酸辣”“甜辣”“咸辣”“香辣”等各种口味儿，由“提辣”“提色”“提香”做出来的“红油儿”为川菜辣味儿代表，“怪味儿”之名尽显川菜特色。

到此，以上就是小编对于川菜菜系特色 川菜介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜菜系特色 川菜介绍的4点解答对大家有用。