美食佐料 营养成分表,美食佐料 营养成分表图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食佐料 营养成分表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食佐料 营养成分表的解答，让我们一起看看吧。

有做餐饮的嘛？各种作料的作用是什么？越详细越好？

调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

1.酱油、食盐、酱甜味调料：咸味调料，咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

2.蜂蜜、食糖、饴糖：甜味调料，甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。

3.醋、番茄酱：酸味调料，酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

4.花椒、辣椒、姜、葱、蒜：辣味调料，辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。

5.鱼露、味精、蚝油：鲜味调料，鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。

每一种作料都有每一种用途的，调味料是我们日常生活中必不可少的东西，民以食为天，只要吃饭就离不开调味料，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍餐饮中各类调料的用途和用法。

狭义的调味料从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料

如果你是在问第一线工作的厨师，知道这个问题的并不多。再说对于各种香料的用处、物理性、化学性、各种菜肴之间的变换用法和目的等药给你讲清楚，而且还越详细越好，大致是你想多了。也许你就是为了提问而提问罢了。***如你是真想知道，注都知道，不会问这样看似科学认真的问题，实际上“聪明”的想猴子，也笨的胜过了猪。更是浪费今日头条的问答空间。

十三香都有哪十三香？

十三香是由十三种独具香味的中药材配置而成的，通常是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这十三种香料配制而成，当然有时候还会根据厨师的习惯增加些其他的各类香料。

通常十三香的配比，主要是以上面的十三种香料为主，以一份为单位，茴香，花椒为五份，良姜、白芷，肉桂，三奈为2份，替他各配一份。当然这个也不是标准，通常也根据食材进行一定的调整，比如烹饪牛羊肉的时候，为了去膻味，就会多增加一点白芷，又比如烹制鱼肉时，为了去腥则又会增加干姜的比例。

十三香出名，除了货郎沿街贩卖，随街哼唱外，另外十三香味道的特殊芳香也是他的特别之处，这十三位配料，制作调和时要烘干，并且尽可能碾成极细的粉末，分开放置，使用的时候在按照比例配制，并且最特别的不是越多越好，而是适量味道更香，这也是十三香的特别之处。

到此，以上就是小编对于美食佐料 营养成分表的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食佐料 营养成分表的2点解答对大家有用。