鲁菜十大菜系之首是什么菜,鲁菜十大菜系之首是什么菜系
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鲁菜十大菜系之首?
鲁菜,
鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
鲁菜八大菜之首谁定的?
中国的八大菜系之首是鲁菜。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),其发源地为山东省烟台市福山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
儒家孔子定的
在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中,鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜,历史悠久又独具特色。早两千五百年前,儒家孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食之道,再加之山东得天独厚的地理环境,环山傍海,种种因素造就了鲁菜的包罗万象,拿得出手的菜品也数不胜数
鲁菜,八大菜系之首,其雏形可以追溯到春秋战国时期,当时齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。
唐宋时期,鲁菜最出名的是刀工,《酉阳杂俎》中记载,说刀切的肉丝风一起就能刮走。
而到了明清时期,鲁菜则成为宫廷御膳的主体,当时御用大厨百分之八十都是山东人。上至皇宫贵族,下至平民百姓,鲁菜都是家喻户晓。
为何鲁菜能成为四大菜系之首?
鲁菜四大菜系之首,是因为当年鲁菜遍布北方,影响力巨大。
一 鲁菜是当年的宫廷菜,皇宫的御厨多是鲁菜厨子,现在也还有当年御厨留下的传说。招待大臣设宴也以鲁菜居多。上有所好,下必从焉,北京当年的各大饭庄子也以鲁菜为主,食客众多。
二 鲁菜是一种自发性的菜系,历史悠久,对其他菜系有很大的借鉴作用,而且鲁菜技法丰富。
三,鲁商的作用也是不可无视的,当年鲁商大多去各地开馆子,就像晋商的钱庄一样,几乎成了代名词。
时至今日,在说哪个菜系是之首,恐怕是各地都各自的理由,不好分辨,鲁菜的地位也不复当年。
鲁菜属北方菜系范畴。源于官府,又因儒教之地,此菜就奠定了“地位”的官方色彩。
不尽如此,鲁菜的材料都为“珍贵、上乘”之品,这与“官府”倒也划上等号。
鲁菜做法有其“精致、典雅、繁锁、费时、费工、费力”之特质。
正因为鲁菜技法之繁锁,某些方面制约了走向大众化与当今的知名度,使其现阶段有退化之迹象。
鲁菜虽有官府印迹,且成为四菜之首。从现实发展看,没有其它菜系名气,只有务实改革、创新,融入大众行列,才无愧于自己的称号。
鲁菜,起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的选料十分讲究,对刀工火候都有极高的要求,古代皇宫里的御厨多为山东人,因此鲁菜也是宫廷中最大的菜系,所以被评为四大菜系之首。有句话叫“三年川菜,十年鲁菜”意思就是学川菜三年,而鲁菜则需要十年,可见鲁菜的难度之高。
鲁菜口味以咸鲜为主,善用葱姜蒜,最具代表的特色菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等……
不知道大家喜欢吃鲁菜吗?
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