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南昌瓦罐汤的常用汤谱有哪些？

说起瓦罐汤，这个和拌粉天生一对的绝配，大多数人只尝过他的鲜，从没试着自己去做一次瓦罐汤。

它***用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

下面就讲个入门瓦罐汤鸡蛋肉饼汤的做法：

我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。

拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时，我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎，就直接打个整的在里面。

加适量的冷水。并盖上盖子，一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子，盖上的。然后放入大缸内内，家庭做的话，可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时，即成。

制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：

1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。以免出现拿掉料，汤是一个味，或者喝掉汤，料是一个味的悲剧。

尿灌汤，一个罐子放点汤料，要什么味道都可以勾兑。放进电热柜或者大缸里保温。卖给无数人，吃的吧唧吧唧的，还要什么汤谱。洪城大市场批发汤料包。除了味精和咸味。每天吃一罐，离天堂更进一步。去调查一下，那些做汤的老板会喝么

我是地地道道的南昌人，在我上中学之前是没有瓦罐汤的也就是94年。但在我小时候起就模糊记得家里做肉饼汤，用大碗煮饭的时候放上面加个东西隔蒸，这应该是最早的肉饼汤吧？外地有没有我不知道？

南昌煨汤有多少种？这个呀还真没一个标准，但普遍来说有以下：肉饼汤（南昌人叫光汤）、鸡蛋肉饼汤、排骨汤、香菇肉饼汤、茶树菇排骨汤、墨鱼排骨汤、莲藕排骨汤、萝卜排骨汤、山药排骨汤以上应该是大多店有的。

那接下来呢还有些偏门的：

野山菌排骨汤、老鸭汤、鹌鹑汤、猪肺汤、乌姑鸡汤、猪腰汤、雪梨肉饼汤。这些是目前我吃过的，别的请大家补充！

森头才会去喝那个汤！肉饼全是菜市场淋巴结等烂肉搅拌而成，排骨汤没有排骨，都是猪头骨。谁有那个闲心大瓦罐给你搞汤。都是电热柜速成的！看的人都恶心！那个盛汤的罐子口那么小，里面根本洗不干净！真服了天天喝的

现在的瓦罐汤都是不正宗的。正宗的做瓦罐汤的瓦罐是瓦灰色的。比现在使用的大的多。还得有一个伸出的把。煨汤也不是缸里而是在烧稻草柴火的土灶里。一开始做饭就把瓦罐在灶底靠壁边窝好。饭做好了瓦罐汤也好了。如果预计火不够。就用稻草团个团在瓦罐边用带火的草灰捂上。用闷火煨熟。

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