八大菜系经典菜谱 餐饮业现状分析,八大菜系经典菜谱 餐饮业现状分析论文

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鲁菜是八大菜系之首，为什么市面上鲁菜馆不多？怀念20年前农村喜事上的鲁菜？

我觉得不是看不见鲁菜馆，是大部分都是鲁菜馆，只是不挂招牌而已，为什么呢？因为都化繁为简，融入了大多数人的生活中了，东北菜，京菜都是鲁菜的延伸。还有就是鲁菜的特点是鲜 香，鸡精 味精的发明让这两个做到特别的简单，而鲁菜中的繁琐的做法很显然不合时宜了。

但是，做的最好的，最地道的，最挣钱的肯定在我们看不见的地方挣着大钱！

鲁菜是万菜之母，每种菜系里都吸收他的精华，一但平民化普便化，都没有新鲜感了，每个菜馆都能吃到鲁菜口味，谁开馆子还叫鲁菜馆呢，除非是国宴不以营利为目地，才用鲁菜全称宴请国宾！

鲁菜之所以称之为八大菜系之首，其根本在于选料讲究，做法精细，耗时间长，技法多样，综合各项成本太高，所以不会普及成大众化餐饮，真正的鲁菜厨师较少，因为学习时间太长，在这个浮躁的社会没有几个人能沉下心来认真学习鲁菜的技法精髓！物以稀为贵，所以鲁菜不是一般老百姓可以长期消费的，主要是针对高端客户，所以市面上很少见正宗的鲁菜餐馆！以前农村办酒席的老师傅现在估计都岁数大了，现在的年轻人也不热爱这个行业，所以出现了断层的情况，会做的人就少了！还有就是一般请人吃饭都在酒店里面，省事不要操心，所以事主一般也不会请人在家里做了！个人之见，不知对否！

八大菜系的特点和代表菜品？

答：八大菜系的特点和代表菜品

鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

川菜

口味是：麻、辣、鲜、香为特色，川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江鲜兽禽，善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名，川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重，比较有名的川菜菜品：水煮肉片，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝。

鲁菜

口味是：咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首，廷的御膳主体，是“北食”的代表。 其特点是：清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品：宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。

粤菜

口味：原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。代表菜：龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。

苏菜

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成系统的烹饪理论

最见功力的菜系，不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，就像山影出品必师精品，《鬼吹灯之精绝古城》《伪装者》和《琅琊榜》《北平无战事》《红高粱》《战长沙》《西游记大圣归来》《父母爱情》《闯关东》《老农民》《斗牛》《青岛往事》，感觉就像蓝翔一样，说回菜系，为什么不温不火，得从几个方面来说1名字太实在了要么总把制作方法和营养成分告诉别人，要么就神秘东方富丽堂皇，前者代表葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、油爆双脆、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳[_a***_]、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤西施舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家

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