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古代历史上人们制作美食，是从什么年代开始用油制作美食的？

中国是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以动物油为主。

一、在原始社会之初人类依靠渔猎和***集植物为生。火的出现让他们开始学着烤制食物。在他们烤制肉食之际，发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味，而且肥肉细嚼亦能挤出油脂，从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到油脂。

二、从此萌发了人类利用动物油的历史。而后古人在烤食过程中，发现一些果仁掉进火里会飘逸出香味，也会熔出像动物油似的液体。植物油也从此得到广泛的应用。

三、古时期，我国古人就已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的油是动物油。

四、汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。

中国饮食文化的发展是伴随着烹饪的发展而演变的，它经历了以下几个时期。

一、萌芽时期又称火烹时期，大约在五十万年以前，这个时期的典型特征是用火直接加热，再后来有了原始的欢具。

二、形成时期 又称陶烹时期，大约在一万年以前，这一时期的显著特征是出现了陶器，用水为传热介质的烹调方法诞生了，有了最早的蒸，煮。

三、发展时期 又称铜烹时期，大约在四千年以前，这一时期的显著特征是出现了铜制炊具，铜制炊具耐得了高温，有了以油为传热介质的烹调方法，如煎、炸。

四、繁荣时期 又称铁烹时期，大约在春秋晚期，这一时期出现了铁器，由于铁器传热的速度比较快，所以有了炒。

五、昌盛时期 又称电烹时期，这一时期发明了电器，电器的广泛应用使中国烹制有了一个质的飞跃。

真正开始使用食用油的时期是北宋时期

在没有榨油技术诞生之前，古代人们使用的是动物的油脂，如牛油、狗油、猪油、羊油等煎制。直到北宋时期木制榨油机的出现，人们才有了充足的食用油。

东坡肉就是北宋时期的名菜

从史料看最早记载于周朝，膏谓之动物油。也就是说从周朝时期，古人开始用动物油制作食物。

《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。（行：食用。羔：小羊。豚：乳猪。膏香：牛膏。膳：烹调。腒：干雉。鱐：干鱼。膏臊：狗膏。犊：小牛。麤：幼鹿。膏腥：猪膏。鱻：活鱼。羽：雁。膏膻：羊油。）

植物油起源于张骞出使西域之后带回的芝麻“胡麻”，初期制作为燃料使用，最早专门写食用植物油为宋代。

宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食***油，食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕子油。婺州、频州沿海食鱼油。“宣和中，京西大歉，人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也”。

中国人很早就开始食用动物油脂，到宋代才开始大量食用植物油脂。

植物油脂食用时间晚于动物油与古代的农业生产有关 ，传统五谷都作为主食食用。大豆虽原产于中国，但出油率低。

而像出油率高的油菜花生都是到了宋明时期才进入中国。

所以中国一直是以动物油脂为主要油料的国家。

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