菜类食谱 菜系名称,菜类食谱 菜系名称大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜类食谱 菜系名称的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜类食谱 菜系名称的解答，让我们一起看看吧。

中国有名的八大菜系为何没有江西菜？江西比较有代表性的菜品有哪些？

大部分人对于江西的赣菜系普遍不了解，因为江西菜被八大菜系中的5个团团包围，分别是湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜，江西菜处于这样的环境中，很难在知名度上有所建树。而且，江西菜从大众口味上与湖南菜有类似，非本地人很难分辨出，特别是北方人吃这两个省份的菜，就一个统一的感觉：辣，所以很多人眼中江西菜并没有什么特殊性。但其实，江西的赣菜有着第九大菜系的美誉，虽然都是以辣著称，但赣菜却有着自己独成一派的风格。

不可否认，江西菜确实也是以辣著称，且江西菜的辣，不同于川渝的麻辣，也不同于湖南的香辣，就是那种纯粹的辣。在外地人看来，总觉得江西人是在用各种配菜来炒辣椒，将辣椒当成是主料，而不是将辣椒当做是调料来使用，几乎每一道菜都会出现大量的辣椒，比如最普通的辣椒小鱼干，其他省份小鱼干占7成，辣椒3成，但赣菜不一样，赣菜呈现出来的直观效果是满盘皆辣椒，辣椒占了7成，不常吃辣椒的人，吃了这道菜，辣感不光在口中传递，整个消化系统都是那种灼烧感。

赣菜的知名菜很少有朗朗上口的，但正是那种普通的家常菜，恰恰才是江西菜最大的特色口味，像啤酒烧鸭、鄱阳湖、干豆角烧土猪肉、辣炒野生蒿頭、井冈山烧豆皮、红烧芋头、小炒牛肉、脱骨鸭掌、臭鳜鱼、赣南藕丸、三杯鸡、莲花血鸭等家常菜，都可以看作是江西知名菜，用一句话概括便是：普通到极致便是主流。当然，在不同人心目中，对江西代表菜品的看法不一样，毕竟一个人一个口味，一个城市一个风格。

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江西因为特点不明显，知名度不高。

比如麻辣不如川菜，海鲜不如粤菜，大气不如鲁菜，精致不如淮扬菜。

我只是泛泛而谈，没有诋毁赣菜的意思，江西的菜也很好吃，我也很喜欢吃，

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味.

江西十大名菜

1.藜蒿炒腊肉

2.莲花血鸭

3.四星望月

4.井冈烟笋

5.老表土鸡汤

古代江西商业繁荣南北人口都有，口味众口难调，很多人以为江西菜只有辣的，其实是这是误解包括江西人很多也不了解。清淡的菜也很多，以我家乡宁都为例，宁都是纯客家县98%都是客家人，我们这里的菜比广东客家人吃的更丰富，大部分炒菜都是辣的，可是不乏鲜甜和清淡的菜，比如米粉蒸肉（肉下面底菜芋艿），梅菜扣肉梅菜酸爽无比这些都是不辣的，肉汤鸡汤主要吃鲜的味道，不放任何佐料甚至盐都不放，肉丸的吃法也是多种多样蒸炒烹炸做法都有。儒米糕，黄米果做法也是不辣的，米茶也叫擂茶做工那叫一个讲究，米磨成粉青菜十多种食材熬煮加上黄米果晒干油炸过后配上花生陈皮等等一起简直不要太美味估计现在只有上了年纪的老人家才会做，再说一个菜简单美味的菜，大家也可以尝试一下，叫蒸豆腐花，豆腐花装碗放入新鲜的肉沫隔水蒸什么都不放，下饭美味还下火。

赣菜（又称江西菜）[_a***_]悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的食材特点是：鱼米山珍，鱼肴显著，擅以米做菜，广取山珍。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。

江西是江南鱼米之乡，地处江南丘陵，赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍。鄱湖赣水绕村塘，从赣北到赣南九江自古浔阳鱼宴、南昌为白玉黄蜂肉代表的鱼糕、抚州的鱼丸鱼丝、吉安的霉鱼血鳝、赣州三鱼等各种鱼肴不胜枚举十分突出；稻花香里说丰年，江西人尤其擅长以米类做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圆子粽香排骨冻米圆子螺蛳糊等对米粉糯米冻米的各种花式烹调，除菜之外，江西北粑南粿为代表的米食小吃更是数不胜数；可怜无数山，庐山三石井冈烟笋就是赣菜山珍代表，赣菜尤其精于做笋。

• 其实，江西菜作为中国的一个地方菜系，在当地拥有着相对完整的烹饪体系和丰富多样的食材***。但是，由于历史原因、人口规模等各种因素影响，江西菜并未像其他八大菜系那样在全国范围内得到广泛认可和推广。 不过，并不代表江西菜就很难吃或者没有特色。相反，赣菜（即江西菜）具有浓郁的乡土气息和独特风味，在地方上备受欢迎。比如南昌市著名餐厅“滕王阁”就以其精湛制作技艺及传统赣式口味而闻名；还有萍乡老街上一些小店家也能品尝到正宗的赣式美食。 总之，虽然江西菜目前未被列入八大菜系之中，但这并不能否定其在本地区所占据重要位置以及其独特性与美味程度。
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江西的地理环境和历史文化都对当地饮食文化产生了深远影响。各个地区之间山高路险、交通不便，导致饮食文化难以交流融合，从而形成了分散多样的菜系特色。这也是为什么江西并没有像其他八大菜系那样有一个统一的代表性菜品或者明确的烹调技艺。 但是正因为如此，在江西可以发现许多琳琅满目、别具特色的美食佳肴。比如赣南小炒鱼、南昌米粉汤、萍乡莲花血鸭等等，每道菜品都有其独特口味和制作方法，并且在当地拥有广泛群众基础和极高知名度。 虽然江西缺少一个统一而明确的代表性菜品或者烹调技艺，但却能通过分散多样的美食佳肴来展示出自己浓郁多彩的饮食文化。

夏天到了，你在家，最爱吃什么凉菜？请说多三道？

我这里是陕西西安，夏天吃凉菜最爽口，开胃，提神，补充营养，下面我说说我们家乡的几道凉菜。

1、素拼。制作方法很简单，把各种蔬菜焯水煮熟，长豆角，豆芽，黄瓜，腐竹，面筋，水煮花生，或者油炸花生，木耳，甜椒，当然黄瓜不需要焯水，木耳，腐竹需要泡发，放入凉水中，捞出淋干放凉，这时候调味，放入芝麻和香油，葱姜蒜水，醋酱味精白糖水，还有辣椒油，看看是不是很有食欲。

2、第二道凉菜是西安腊牛肉，这个制作过程也很特别，牛肉要腌制3天3夜，中间还要翻面，时间到了放入各种佐料煮，1.5个小时就可以了，然后不要捞出，浸泡入味几个小时，捞出放入冰箱冷藏，过一会就可以切着吃了。

3、第三道是西安梆梆肉，由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品，熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分，一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味，梆梆肉的特点是色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。

我喝酒，要求下酒凉菜不可太寡淡，所以我选择凉菜很苛刻，一般酒店做的还达不到我的要求，我自己做。一是肉干拌元葱，元葱顺纹切弧条，花肉切片用少许料酒加少许生粉抓匀，得要求炸出来既酥香又看不出有浆糊，放一块用味达美一拌即可，别的不加。二是老醋花生米。我用青萝卜皮拌油炸花生米，调料老醋、蚝油、糖、味达美、芝麻、香油。三是蚕蛾拌黄瓜，淘宝有蚕蛾，炸后特别香，黄瓜拍，多加蒜泥、香菜末，这菜下酒特爽。四是蒜泥五花肉，关键在一个蘸料上，这汁啥蘸着吃都好吃。蒜泥、香葱末、小米辣末、芝麻，用耗油，陈醋、味达美、糖、红油调至粘稠。你就可劲吃吧！这问题问的，我脑中至少几百道好吃的拌菜，不吐不快，写又写不完……

感谢小悟空邀请！

夏天爽口凉菜可多凉拌韭菜，凉拌碗托，凉拌豆腐，凉拌鸡爪

，凉菜芹菜叶，凉拌三丝等等。分享一道最简单的凉拌豆腐做法，把豆腐掰大块，冷水下锅放入适量盐，水开煮二分钟捞出放入盘中，切点葱丝，喜欢吃辣的放点干辣椒，淋入蒸鱼豉油，锅中烧七成热油淋在上面，简单美味。

大家好，很高兴回答这个问题夏天你最喜欢吃的凉菜什么？下面我来说几种。第一道酸辣蕨根粉，第二道煎饼炝豆芽，第三道老醋花生米，下面我来一一介绍这几种凉菜的做法，分享给大家。

第一道凉菜酸辣蕨根粉，首先我们要用凉水把蕨根粉泡软，最起码要一个小时以上。一个小时之后，我们把泡软的蕨根粉用开水在浸泡五分钟备用在用凉水把蕨根粉冲凉。选黄瓜切丝儿把花花伞放在盘子内。然后蕨根粉放在黄瓜丝的上面，下面我们开始调汁。辣鲜露20克，东古酱油20克，生抽20克，醋50克，白糖50克，美极酱油10克。蒜末20克，花椒油20克，辣椒油20克，小米辣碎杭椒碎各20克。用筷子把汤汁拌匀，倒在蕨根粉上面在撒上香菜末，酸辣可口又开胃的可口的一道凉菜即可食用。

第二道菜分享的是煎饼炝豆芽的做法，首先我们把买回来的煎饼切成菱形片，然后下油锅给他炸酥炸脆备用，把绿豆芽焯水冲凉控干水分，加入盐10克，味精五克，白糖十克，醋十克，生抽十克，花椒油20克，辣椒油20克，在放入炸好的煎饼拌匀即可，煎饼酥脆可口，豆芽口感清脆清凉又开胃。

第三道凉菜老醋花生米，此菜既有营养又可以养生，老醋还具有软化血管的功效。首先我们把生的花生米用凉水泡上十分钟，然后把花生米的外皮剥去。再用清水泡上一个小时，等待花生仁完全鼓起非常饱满的状态即可。然后我们把泡好的花生仁用老醋提前泡上一个小时，泡的时候加入盐，适量生抽，东古酱油适量。另外，我们切上胡萝卜丁，黄瓜丁使用的时候把黄瓜丁胡萝卜丁泡好的花生仁放在一起，用老醋浇上即可食用。夏天的凉菜数不胜数，就不一一介绍，希望这几道菜能够帮到你。

你好，我来回答你的问题吧。我是个爱做饭爱美食的吃货，提起吃就有精神。只是上帝给了我土豪的胃，却没给我土豪的身份，所以就有所选择的吃，主要是选择价格，不是选择口味。哈哈，现在步入正题。

我夏天喜欢吃的凉菜之一是皮冻。爽滑利口，筋道Q弹，据说还美容养颜，至于真的能不能，反正心里是美美哒。顺便把做法分享给你吧。

把肉皮洗刮干净，焯水，切丝，再次反复冲洗四五遍，直至水清澈为止。再次放锅中，加3倍重量的水，小火煮至汤粘手，加入适量盐，盛到容器里晾凉。凉后再搅动一下，这样肉皮均匀。等凝固好变硬后，一手能托起即可。切成片或调，倒入调味料，凉拌，美味即成。

最喜欢的凉菜其次就是蒸菜。很多菜都能蒸，简单方便还好吃，低盐低油更[_a1***_]。我喜欢用青菜蒸，上锅5分钟就蒸好，我家每人能吃一大盘。方法也分享给你吧！

把青菜洗净控水后，切成二寸长的段，撒上葱花和十三香，浇上热油，搅拌均匀。再撒上淀粉，要少量多次的撒，直至不粘手为止。滚水上锅5分钟立即出锅，放入盆中，立即抖散散热，防止坨块粘连和发黄。再加入蒜汁和盐，搅拌均匀，美味即成。菜蒸熟放盐不出水，热量也能把盐融化。

夏天还喜欢吃凉粉，清爽利口还不塞牙，没牙也不发愁咬不动嚼不烂。做法如下: 红薯淀粉1:凉水6的比例倒入锅中，一直不停地搅动，稠了就不离开锅底推动，一直到很多明泡泡出现，凉粉就熟了，大概需要半小时，盛出晾凉。切成厚片，浇上姜蒜汁、醋、生抽、鸡精、芝麻酱、辣椒油和香油，还可以加入花生碎，更可以放上香菜和辣椒圈点缀，一碗色香味俱全的凉粉就可以来吃了。

还有很多凉菜，都很适合夏天吃。这里就不一一列举了。这三款凉菜都在我的主页里已经分享了制作的详细过程，有兴趣请移步到我的主页了解，期待提出建议和心得体会。喜欢我做的美食就关注我吧，我专心做美食，热心帮大家解答疑惑，也有疑惑向大家请教。我们做条友，一起学习，共同成长，与君共勉！

到此，以上就是小编对于菜类食谱 菜系名称的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜类食谱 菜系名称的2点解答对大家有用。